در این پایان نامه سعی شده است تا به سنتز کلینکر سیمان انبساطی تیپ ‏‎k‎‏ و بررسی عوامل موثر در سنتز آن پرداخته شود. برای این منظور موارد مختلفی چون آنالیز فازی کلینکر ، بدست آوردن دمای بهینه پخت، نحوه مناسب آماده سازی نمونه، اثر نحوه سرد کردن در تشکیل فاز ، اثر تغییر در استوکیومتری ، اثر ناخالصی ها و مینرالایزرها، تعیین دمای تشکیل ، انرژی اکتیواسیون ظاهری و آنالیز کمی مورد بررسی قرار گرفته است.

و یا نانو لولههای کربنی تک جداره (mwcnt) چکیده: استفاده از نانو لولههای کربنی چند جداره به عنوان تقویت کننده در زمین ههای سرامیکی م یتواند باعث ایجاد خواص الکتریکی و (swcnt) مکانیکی ب ینظیری شو د. هدف از این تحقیق بررسی اثر افزود ن نانو لول ههای کربن ی و همچنین میباشد. بههمین منظور cnt- فشار پرس ایزواستاتیک سرد بر خواص کامپوزیت آلومین ا- زیر کونیا به همراه 15 درصدوزنی زیرکونیا، با (α -al2o نمون...

نان مهم ترین ماده غذایی است که نقش ویژه ای را در رژیم غذایی روزانه ایفا می نماید. همه روزه مقدار زیادی از نان در کشور به دلیل پخت نامطلوب، شرایط فرآوری نامناسب و بیاتی به هدر می رود که زیان های اقتصادی جبران ناپذیری را بر کشور وارد می سازد. کیفیت نان از لحاظ طعم، مزه و ظاهر بر پذیرش نهایی از سوی مصرف کننده تأثیرگذار بوده و با توجه به این که پخت آخرین و مهم ترین مرحله به واسطه یک سری تغییرات فیز...

و یا نانو لولههای کربنی تک جداره (MWCNT) چکیده: استفاده از نانو لولههای کربنی چند جداره به عنوان تقویت کننده در زمین ههای سرامیکی م یتواند باعث ایجاد خواص الکتریکی و (SWCNT) مکانیکی ب ینظیری شو د. هدف از این تحقیق بررسی اثر افزود ن نانو لول ههای کربن ی و همچنین میباشد. بههمین منظور CNT- فشار پرس ایزواستاتیک سرد بر خواص کامپوزیت آلومین ا- زیر کونیا به همراه 15 درصدوزنی زیرکونیا، با (α -Al2O ...

چکیده فناوری سرخ کردن به عنوان قدیمی­ترین روش­ تهیه مواد غذایی به طور وسیعی در مقیاس خانگی و صنعتی مورد استفاده قرار می­گیرد. با توجه به تمایل روزافزون مصرف­کنندگان به استفاده از فراورده­های کم چرب، تلاش­های زیادی جهت کاهش جذب روغن در فراورده­های سرخ شده صورت پذیرفته است. بادمجان به دلیل دارا بودن میزان رطوبت بالا و بافت بسیار متخلخل، میزان روغن بالایی را حین فرایند سرخ کردن جذب می­کند. در این ...

در این تحقیق تأثیر دو فرایند حرارتی متداول در پخت مواد غذایی شامل اتوکلاو و اکستروژن بر خواص فیزیکوشیمیایی و ساختارمولکولی نشاسته گندم بررسی شده است. نتایج نشان داد که فرایند پخت با اتوکلاو باعث افزایش حلالیت و کاهش ویسکوزیته نسبی نمونه ها می شود که خود دلیلی بر احتمال شکستگی مولکول های نشـاسته می باشد. به علاوه ثابت ماندن ضریب ته نشین شدن (s-value) آمیلوز و کاهش s-value آمیلوپکتین نمونه ها با ...

کیفیت و ماندگاری نان به عنوان اصلی ترین غذای جامعه که از اهمیت خاصی بر سلامت مردم و اقتصاد ملی برخوردار است، ذهن محققان زیادی را به خود جلب کرده است. با توجه به اهمیت دما و زمان پخت در سرعت بیاتی و ضایعات نان، هدف از انجام این پژوهش، بررسی اثر دما و زمان پخت بر خواص کمی و کیفی (بافت، رطوبت، فعالیت آبی، حجم، تخلخل، رنگ پوسته و مغز نان و پذیرش کلی) نان بربری نیمه حجیم است که به ترتیب از دمای 150،...

مقدمه: روند افزایشی ضایعات مواد غذایی، یکی از چالشهای جدی در اکثر کشورها به ویژه کشورهای در حال توسعه برای تامین نیازهایغذایی کافی جامعه است. دراین تحقیق، عملکرد ترمودینامیکی دو زنجیره تولید نانهای سنتی مورد بررسی قرار میگیرد. این دو زنجیره شاملزنجیره تولید نان تازه و زنجیره تولید نان با دو بار پخت )بدون ضایعات( میگردد.مواد وروشها: محاسبات براساس فرآوری 1000 کیلوگرم خمیر برای ...

ویژگی های کمّی و کیفی (راندمان استخراج عصارة گرم، راندمان استخراج عصارة سرد،قدرت دیاستاتیک، پروتئین کل و پروتئین انحلال­پذیر، شاخص تغییرات اصلاحی نیتروژن یا شاخص کلباچ، میزان رنگ و فعالیت بتاگلوکاناز) مالت های تهیه شده از دانه های غلاتی جو رقم صحرا، گندم رقم تجن، و تریتیکاله و نیز مخلوط های مالتی تهیه شده از آنها در قالب طرح کاملاً تصادفی با هشت تیمار به منظور تعیین تیمارهای بهینه از نظر قدرت دیا...