چکیده: خمیرهای ترش سیستم های پیچیده بیوشیمیایی هستند که شامل اجزایی نظیر کربوهیدرات های غله ای، پروتئین ها، باکتری های اسید لاکتیک، مخمرها و آنزیم های مختلف می باشند. طعم و مزه نان با استفاده از مقدار مناسب خمیرترش بهبود می یابد. آنزیم های پروتئولیتیک موجود در سیستم خمیرترش پروتئین های مختلف غلات را تجزیه می کنند. این پروتئولیز اسیدهای آمینه ای تولید می کند که پیش سازهای عطر و طعمی هستند. شرای...

سیالوپروتئین یکی از فراوان ترین پروتیئن های غیر کلاژنی و گلیکوپروتئین فسفریله بدن انسان است. این پروتئین در ساختمان دندان نقش مهمی دارد. هدف از انجام این تحقیق اندازه گیری مقدار سیالوپروتئین عاج دندان سالم و پوسیده برای بررسی تغییرات ساختمانی دندان است. در این مطالعه تعداد 50 عدد دندان پوسیده از افراد مورد مطالعه، مراجعه کننده به کلینیک، تهیه شد. سپس عاج های دندان های جدا، و در نیتروژن مایع قرا...

سابقه و هدف: با توجه به شیوع دیابت و اهمیت کنترل آن در پیشگیری از عوارض شناخته شده دیابت و به منظور کنترل تعیین وضعیت کنترل بیماران دیابتی، این تحقیق بر روی بیماران بیمارستان شهید بهشتی کاشان طی سال 1376 انجام پذیرفت. مواد و روش ها: پژوهش حاضر به روش توصیفی (descriptive) بر روی 100 بیمار تحت درمان با انسولین صورت پذیرفت. وضعیت کنترل بیماری براساس تعیین میزان hba1c انجام و بیمارانی که مقدار این ...

شناسایی و تفکیک رقم های برنج، کمک مفیدی به بهبود کیفیت غذایی این محصول می نماید. در مطالعه حاضر، چهار رقم برنج به نام های لنجانی، فریدون کنار، طارم و هندی از نظر الگوی الکتروفورزی پروتئین های گلوتلین، گلوبولین، پرولامین و آلبومین بررسی شدند. گلوتلین ها و گلوبولین های برنج نوارهای پروتئینی نسبتاً زیادی نشان داد در حالی که آلبومین ها باند کمتری داشتند. کمترین مقدار پروتئین و تعداد نوار مربوط به پر...

سیالوپروتئین، یک گلیکوپروتئین اسکلتی فسفریله است که نقش آن بخوبی درک نشده است. ممکن است این گلیکوپروتئین در تمایز سلولی و تبدیل ماتریکس غیر معدنی به ساختمان معدنی در دندان موثر باشد. هدف از انجام این تحقیق، اندازه گیری مقدار سیالوپروتئین در سرم افراد سالم، که دندان پوسیده ندارند و در بیماران دارای حداقل دو دندان پوسیده و بررسی ارتباط آن با تغییرات ساختمانی مینا و عاج دندان می باشد. گروه مطالعه ...

چکیده: تیره چتریان (apiaceae یا (umbelliferae شامل چهار زیر خا نواده و بیش از 300 جنس و 3000 گونه می باشد. این تیره از نظر اقتصادی، اکولوژیکی و داروئی اهمیت زیادی دارد. گیاهان این تیره اکثراً در نیمکره شمالی انتشار دارند ودر مناطق استوائی گرمسیری نادرند. در این بررسی ویژگی های رویان شناختی گونه های زیر مورد مطالعه قرار گرفت: 1-echinophora platyloba متعلق به طایفه echinophoreae از زیرتیره apio...

پروتئین های محلول درنمک ومحلول در الکل بذر ‘ برگ وکلروپلاست 9 گونه یونجه (medicago spp) در الکتروفوز سدیم دود سیل سولفات – ژل پلی اکریلامید (sds-page) جداسازی و مورد مطالعه قرار گرفت. مجموعا 68 نوار بدون ابهام وتکرار پذیر مشاهده شدندکه از آنها برای برآورد فاصله ژنتیکی گونه های یونجه استفاده شد. گونه ها در فاصله 1/0 تا 4/0 خوشه بندی شدند ومیانگین فاصله ژنتیکی آنها 296/0 برآورد شد. با توجه به این...

چکیده کلزا (brassica napus l.)، از خانواده ی شب بو و جز دانه های روغنی است. دانه های روغنی بعد از غلات و حبوبات جایگاه سوم را در تأمین غذای بشر بر عهده دارند. گونه ی براسیکا رتبه ی سوم را در بین گونه های روغنی به خود اختصاص داده است. تنش های محیطی از قبیل شوری، خشکی و سرما نقش مهمی بر عملکرد و بقای محصولات دارد. تنش شوری یکی از مهمترین تنش های غیر زیستی است که اثر نامطلوبی بر کیفیت و کمیت محصو...

هدف : هدف از این مطالعه تعیین فنوتیپ های هموگلوبین نژادهای مختلف گوسفندان ایرانی و مشخص نمودن نوع و مقدار هموگلوبین آنها می باشد. طرح : مطالعه توصیفی. حیوانات: در این مطالعه مجموعا 239 نمونه خون شامل 64 نمونه از گوسفندان نژاد شال، 75 نمونه از نژاد سنگسری، 39 نمونه از گوسفندان نژاد مهربان و 61 نمونه از نژاد زل اخذ و به دو گروه سنی 24-6 ماهه و 48-25 ماهه و دو گروه جنسی تقسیم و مورد ارزیابی الکت...

چکیده ندارد.