در این پژوهش، اثر نوع تخمیر و نیز غلظتهای 05/?0 15/0 و 25/0 درصد اسید استیک در فرمولاسیون خمیر نان، 2/0، 1و 8/1 درصد اسید اسکوربیک روی سطح خمیر نان، 1، 3 و 5 درصد گلایسین در فرمولاسیون خمیر و 5، 15 و 25 درصد گلایسین روی سطح خمیر بر کاهش میزان آکریل آمید نان سنگک بررسی شد. افزایش غلظت اسید استیک از 05/0 درصد به 25/0 درصد به دلیل کاهش ph خمیر و نیز کاهش سرعت واکنش میلارد، غلظت آکریل آمید در نان س...

مقدمه: سیب مهمترین میوه مصرفی در تعداد زیادی از کشورهای جهان می باشد و اهمیت بسیار زیادی در رژیم غذایی و سلامت فرد دارد. این تحقیق با هدف تعیین میزان ویتامین ث (اسید اسکوربیک)، اسیدهای آلی غالب (اسید سیتریک و مالیک)، و ترکیبات فرار و معطر میوه سیب ارقام زرد و قرمز لبنانی در شهرستان های خرم آباد و بروجرد انجام گرفت.مواد و روش ها: در این مطالعه مقطعی نمونه های میوه مورد نیاز در اواخر شهریورماه سا...

هسته اکومبنس یکی از نواحی کنترل تغذیه و حاوی نورون­های دوپامینرژیکی است، اسید آسکوربیک در تنظیم رهایش این نورون­ها نقش دارد. در مطالعات قبلی ما مشخص گردید که تزریق اسید اسکوربیک در هسته اکومبنس باعث کاهش تغذیه شده است. لذا در تحقیق حاضر به بررسی نقش تزریق اسکوربات اکسیداز در پوسته هسته اکومبنس بر اثرات تغذیه­ای گیرنده­های d2 دوپامینی می­پردازیم. روش بررسی: از 98 موش صحرایی نر نژاد wistar در محد...

مقدمه و هدف: افزایش نیاز بیماران به زیبایی و سفیدی دندان ها منجر به افزایش کاربرد مواد اکسیدان مانند کاربامید پراکسید و هیدروژن پراکسید (h2o2) در دندانپزشکی شده است. استرس اکسیداتیو ناشی از این مواد می تواند مشکلاتی از قبیل سرطان ها، بیماری های قلبی و عروقی، دیابت، اختلالات عصبی، پیری و ... را ایجاد کند. با کاربرد مواد آنتی اکسیدان مانند اسید اسکوربیک ممکن است بتوان از وارد شدن آسیب به سلول ها ...

هیپرلیپیدمی یکی از مهم ترین ریسک فاکتورهای آترواسکروزیس می باشد که عامل مهمی در بروز بیماریهای قلبی و سکته مغزی است. اگر چه داروهای مفیدی برای کاهش چربی های خون وارد بازار شده ولی تلاش برای یافتن مواد موثرتر و کم عارضه تر همچنان ادامه دارد. با توجه به گزارشات پراکنده مبنی بر احتمال تـأثیر مثبت مصرف ویتامین C بر کاهش چـربی های خون در این تحـقیق تاثیر این ویتامین بر تری گلیـسرید، کلستـرول، لیپو پ...

تحقیقات مختلف نشان داده است که ویتامین ث به عنوان یک آنتی اکسیدان می تواند بدن را در برابر آسیب های ناشی از مولکول های مضری به نام رادیکال های آزاد حفظ کند. رادیکال های آزاد می توانند موجب بروز امراضی چون سرطان، بیماری های قلبی، لخته‏های خونی و درد مفاصل شوند. به نظر می رسد که کولتیوارهای مختلف نارنگی بر روی میزان ویتامین ث  آبمیوه تأثیر داشته باشند. هدف کار حاضر، مطالعه میزان ویتامین ث در 20 ک...

چکیده ندارد.

ویتامین ث که ضد بیماری ملاحان نامیده می شود نقش مهمی در سنتز کلاژن، نوراپی نفرین، مزانشیمال و هیدروکسیلاسیون ویتامین o3 بمتابولیت فعالش بنام 1,25(oh)2d3 و در جذب آهن و غیره دارد. میزان اسید اسکوربیک در پلاسمای خون زنان بالغ، قبل از یائسگی و بعد از یائسگی مورد بررسی قرار گرفت . در این بررسی، گروههای سنی زنان به 3 گروه -1 کمتر از 35 سال -2 بین 50 - 35 و -3 بزرگتر از 50 سال تقسیم شد. مقدار اسید اس...

زمینه و هدف : سکته مغزی یکی از علل مهم مرگ و میر در جهان است و سالیانه عده زیادی را با انواع ناتوانی های ذهنی و جسمی مبتلا می کند. تاکنون داروی مناسبی برای پیشگیری و درمان آن معرفی نشده است. این مطالعه به منظور تعیین اثر حفاظتی آگونیست گیرنده a1 و ویتامین c بر تراکم سلولی و اختلالات حافظه ناشی از ایسکمی مغزی در هیپوکامپ موش سوری انجام شد. روش بررسی : این مطالعه تجربی روی نورون های هرمی هیپوکامپ...

ساخت سنسور آرایه ای که شامل حفره های مجزا در ورقی از پلکسی گلاس که با اشعه ی لیزر ایجاد شده بعنوان مکان انجام واکنش بیان شده است. در این روش برای بدست آوردن پارامترهای آنالیتیکی از اسکنر مسطح متداول برای اسکن سل های حاوی محلول نمونه استفاده شده است. پارامترهای آنالیتیکی، قرمز، سبز و آبی از ناحیه ای از هر سل بعنوان"ناحیه ی مورد نظر" بدست آورده شدند. حسگر مورد نظر دارای رنج خطی 0.07 تا 1.5 میلی گ...