فرآورده های لبنی حاویباکتری های اسید لاکتیک می باشندآماده سازی غذاهای سنتی با مواد لبنی دارای قدمت طولانی است. این مطالعه با هدف ارزیابی اثر آنتاگونیستی لاکتوباسیل های جدا شده از برخی مواد غذایی محلی که از دیر باز به صورت سنتی در استان های غربی و شرقی ایران تهیه می شوند، انجام گردید. در این تحقیق بعد از شمارش تعداد لاکتو باسیل هادر نمونه های مواد غذایی سنتی، اثر ضد میکروبی ایزوله ها بر علیه دو ...

به‌منظور استفاده از روش زیست‌شناختی در بهبود عملکرد سیستم‌های لجن فعال برای تصفیه‌ی پساب کارخانجات لبنیات، از جمیعت میکروبی لجن فعال هوازی سیستم تصفیه‌ی شرکت سهامی صنایع شیر ایران )پگاه( ده باکتری جدا کرده و عملکرد هر یک از این ریزاندامگان را در کاهش بار آلی پساب مورد بررسی قرار داده‌ایم. بعد از مدت ۳۰ روز نمونه‌گیری، باکتری‌های B‌P$_{3}$ و B‌P$_{4}$ میزان اکسیژن مورد نیاز شیمیایی )C‌O‌D( را به...

بهمنظور استفاده از روش زیستشناختی در بهبود عملکرد سیستمهای لجن فعال برای تصفیهی پساب کارخانجات لبنیات، از جمیعت میکروبی لجن فعال هوازی سیستم تصفیهی شرکت سهامی صنایع شیر ایران )پگاه( ده باکتری جدا کرده و عملکرد هر یک از این ریزاندامگان را در کاهش بار آلی پساب مورد بررسی قرار دادهایم. بعد از مدت ۳۰ روز نمونهگیری، باکتریهای BP$_{3}$ و BP$_{4}$ میزان اکسیژن مورد نیاز شیمیایی )COD( را بهترتیب ۷۰٫۷ و...

با توجه به اهمیت مصرف مواد لبنی برای سلامتی، بین میزان مصرف، کیفیت و تنوع تولید این محصولات در کشور ما با میزان آن در جهان فاصله زیادی وجود دارد و شرکت های تولیدکننده محصولات لبنی نیز در وضعیت خوبی به سر نمی-برند. به طور مشخص در شهرستان بابل با وجود تعداد فراوان این شرکت ها و اینکه اکثریت مردم در روستاهای این شهرستان به دامپروری مشغولند و دامپروری و صنایع تبدیلی وابسته به آن در واقع شالوده اصلی...

امروزه با گسترش نگرانی های زیست محیطی و لزوم تصفیه فاضلاب ها، راهکارهای جدید برای تصفیه آن ها همواره مورد توجه قرار می گیرند. فاضلاب لبنی یکی از فاضلاب های صنعتی با بار آلودگی بالا می باشد که در صورت عدم تصفیه مشکلات زیادی برای محیط زیست ایجاد می کند. در این تحقیق برای تصفیه فاضلاب لبنی کارایی دو روش فیزیکی شیمیایی شناورسازی با هوای محلول (daf) و گرانول کربن فعال (gac) بصورت جداگانه و ترکیبی مو...

پروبیوتیک ها مکمل غذایی از میکروارگانیسم های زنده ای هستند که وقتی در مقادیر مناسب در دستگاه گوارشی وجود داشته باشند، تاثیرات سودمندی بر میزبان برجای می گذارند. از میان باکتریها، باکتریهای اسید لاکتیک، متدوالترین نوع باکتریهایی هستند که به عنوان پروبیوتیک معرفی شده اند. این باکتری ها در محصولات لبنی وجود داشته و در طول مراحل تخمیر، اسید لاکتیک تولید می کنند. همچنین این باکتریها دارای فعالیت پرو...

باکتری‌های اسید لاکتیک یک گروه متنوع از میکروارگانیسم‌ها می‌باشند که در صنایع لبنی و تخمیری اهمیت بسیاری دارند. غربالگری برای یافتن سویه‌های لاکتوباسیل با خصوصیات مطلوب بطور پیوسته در حال انجام است. باگسترش تولید صنعتی محصولات لبنی، امکان ازدست رفتن باکتری‌های بومی موجود درمحصولات لبنی سنتی وجود دارد، ازاین رو جداسازی، شناسایی و تعیین خصوصیات مفید این باکتری‌ها به منظور کاربردهای آتی ضروری می‌ب...

سابقه و هدف: شیر نقش اساسی در سلامتی انسان دارد و مصرف مناسب آن یکی ازشاخص های توسعه فرهنگ تغذیه ای می باشد. این مطالعه با هدف بررسی میزان آلودگی شیر و فراورده های لبنی پاستوریزه مصرفی به انواع میکروب های بیماری زا در شهر زاهدان طراحی شده است. مواد و روش ها: در یک مطالعه توصیفی- تحلیلی، مقطعی 551 نمونه شامل 244 نمونه شیر پاستوریزه، 165 نمونه ماست و 142 نمونه دوغ پاستوریزه از واحدهای تولیدی شیر ...

زمینه و هدف: صنایع لبنی مقادیر زیادی فاضلاب تولید می کنند که دارای غلظتهای بالایی از مواد آلی کربنی ونیتروژنی است. تخلیه این فاضلاب ها بصورت تصفیه نشده به محیط منجر به ایجاد آلودگیهای شدیدی می شود. هدف از این مطالعه بررسی میزان تاثیر استفاده از سنگ پامیس همراه با راکتور ناپیوسته متوالی برای حذف ترکیبات آلی در فاضلاب های لبنی بود. روش بررسی: در این مطالعه تجربی که درمقیاس کارگاهی انجام شد، از دو...

فاضلاب هایی با میزان مواد آلی بالاتر از حد مجاز می تواند آسیب های جدی به محیط-زیست وارد کند. فاضلاب صنایع لبنی، محتویات bod و cod بالایی دارند که عمدتا به صورت جامدات معلق می باشد. یک چنین فاضلاب هایی در صورت عدم اعمال عملیات تصفیه مناسب روی آن ها، به عنوان یکی از آلاینده ترین و مخرب ترین فاضلاب ها برای محیط زیست شناخته می شوند. قبل از دفع فاضلاب های لبنی به طبیعت، با استفاده از فرآیند های موثر...