به دلیل تغییر عادات غذایی طی سال های اخیر مصرف انواع سس ها افزایش پیدا کرده است. این فرآورده-ها، امولسیون های روغن در آب با حجم بالای روغن هستند. به همین دلیل توجه به پایدارسازی سیستم امولسیونی در این فرآورده ها توجه بیشتری می طلبد. پایدار کننده ها با افزایش ویسکوزیته و امولسیفایرها با تشکیل لایه ویسکوالاستیک مقاوم، به افزایش پایداری این فرآورده ها طی مدت ماندگاری کمک می کنند. تخم مرغ مهم ترین ...

مقدمه : با توجه به تناقضات، خلاء اطلاعاتی و برخی از کاستی ها در زمینه شناخت تاثیر ماکرونوترینت ها بر پاسخ های قلبی- عروقی نظیر برون ده قلبی، ضربان قلب ، حجم ضربه ای ، فشار خون سیستولیک ، فشار خون دیاستولیک و فشار متوسط شریانی تحقیق حاضر در دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی در سال 1380 صورت پذیرفت. روش بررسی : این مطالعه به روش کارآزمایی بالینی روی 10 فرد سالم و 15 فرد دیابتی نوع ii انجام و پاسخ های...

مقدمه: شیر گاو عامل اولین و رایج­ ترین حساسیت غذایی در اوایل دوران کودکی با شیوع 5/7-2 درصد می ­باشد. لخته رنینی شیر شامل چهار پروتئین اصلی αs1، αs2، β و k کازئین­ ها می ­باشد. محتوای کازئینی­ شیر گاو، نقش اساسی را در بروز حساسیت به شیر در کودکان ایفا می ­کند. سیستم پروتئولیتیک باکتری ­های اسید لاکتیک قادر به هیدرولیز اپی­ توپ ­های آلرژی ­زای پروتئین ­های شیر و در نتیجه آن کاهش حساسیت ­زایی کاز...

با وجود آنکه دفع بهداشتی آب پنیر یک مشکل جهانی است . پس هنوز زمینه برای ارائه تکنیکی نوین وجود دارد . پژوهش حاضر مطالعه ای است بر روی روش جداسازی افرون فلوتاسیون که به منظور جداسازی ذرات پروتئینی از آب پنیر انجام شده است . در این پژوهش از دو نوع پساب محصول پنیر گودا و پساب محصول کازئینات اسیدی استفاده شده است . هر دو پساب از نظر فاکتورهایی چون محل پره همزنی که جهت ایجاد افرون بادور مشخص به کار ...

چکیده ندارد.

سازوکار تشکیل هیدرات گازی در حضور مواد افزودنی موثر توجه زیادی به دلیل اهمیت بهینه¬سازی تشکیل هیدرات ازجمله در زمینه تأمین انرژی و محیط زیست به خود جلب کرده است. در این پروژه شرایط تشکیل هیدرات گازی اتان در حضور نمک¬های سدیم هالید مورد بررسی آزمایشگاهی قرار گرفته است. در این کار تغییرات فشار و دما در مقابل زمان در طول فرایند تشکیل هیدرات گازی در شرایط دما (4 درجه سلسیوس) و حجم (480 میلی¬لیتر) ث...

چکیده افزودن ایزوله ی پروتئین سویا می تواند اقدامی مفید و مقرون به صرفه برای بهبود ویژگیهای عملکردی پنیر پیتزای آنالوگ باشد. پنیرهای آنالوگ حاوی 2، 3 و 5% وزنی-وزنی ایزوله ی پروتئین سویا در جایگزینی جزئی کازئینات تولید شدند و رئولوژی دینامیک این محصولات تحت آزمون روبش دما در مقایسه با نمونه ی شاهد (بدون سویا) مطالعه گردید. ویژگیهای رئولوژیکی دینامیک پنیرهای آنالوگ حاوی سطوح گوناگون ایزوله ی پرو...

معدن انگوران در فاصله 125 کیلومتری جنوب غربی استان زنجان در شهرستان دندی واقع شده است. این معدن دارای مختصات جغرافیایی "28، 37،°36 عرض شمالی و"42، 24، °47 طول شرقی می باشد که راههای دسترسی آن از طریق مختلف ( زنجان – دندی – معدن انگوران یا تکاب – تخت سلیمان – امیر آباد – معدن انگوران )امکان پذیر می باشد. این معدن که در زون سنندج – سیرجان واقع شده، از نقطه نظر زمین شناسی و ،منشاء و تشکیل کانسار ج...