به منظور ارزیابی تاثیر نسبت های متفاوت گوشت مرغ و ماهی (کیلکا) بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی برگر و شناسایی بهترین فرمولاسیون تولیدی، تیمارهایی با نسبتهای(درصد) متفاوتی از گوشت مرغ به ماهی کیلکا(ماهی: مرغ)، ((100:0)f1، (25 :75)f2، (50 :50)f3، (75 :25)f4 و (0:100) f5) تولید و ترکیب شیمیایی، ویژگی های پخت، رنگ و بافت به همراه ویژگی های حسی آنها مورد آزمون قرار گرفت. در برگرهای خام افزایش سهم ...

به منظور ارزیابی تاثیر نسبت های متفاوت گوشت مرغ و ماهی (کیلکا) بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی برگر و شناسایی بهترین فرمولاسیون تولیدی، تیمارهایی با نسبتهای(درصد) متفاوتی از گوشت مرغ به ماهی کیلکا(ماهی: مرغ)، ((100:0)F1، (25 :75)F2، (50 :50)F3، (75 :25)F4 و (0:100) F5) تولید و ترکیب شیمیایی، ویژگی‌های پخت، رنگ و بافت به همراه ویژگی‌های حسی آنها مورد آزمون قرار گرفت. در برگرهای خام افزایش سهم ...

به منظور بررسی ترکیب شیمیایی بدن شاه میگو در مراحل مختلف زندگی ، حدود 10 هزار عدد نوزاد در استخر خاکی رها سازی شدند. نمونه برداری در سه مرحله از شاه میگوهای 1 ماهه، 4 ( 4-3 گرم) ماهه و 16 ماهه انجام گرفت. پس از تفکیک جنس نر و ماده و تقسیم بدن شاه میگو به 6 قسمت چنگال ، پوست کاراپاس ، امعاء واحشاء ، گوشت شکم ، پوست شکم و دم، ترکیب شیمیایی قسمتهای مختلف تعیین شد. مقدار درصد چربی و خاکستر بدن در ش...

به منظور بررسی ترکیب شیمیایی بدن شاه میگو در مراحل مختلف زندگی ، حدود 10 هزار عدد نوزاد در استخر خاکی رها سازی شدند. نمونه برداری در سه مرحله از شاه میگوهای 1 ماهه، 4 ( 4-3 گرم) ماهه و 16 ماهه انجام گرفت. پس از تفکیک جنس نر و ماده و تقسیم بدن شاه میگو به 6 قسمت چنگال ، پوست کاراپاس ، امعاء واحشاء ، گوشت شکم ، پوست شکم و دم، ترکیب شیمیایی قسمتهای مختلف تعیین شد. مقدار درصد چربی و خاکستر بدن...

زمینه مطالعاتی: روغن هسته انار غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع با چند پیوند دوگانه بوده و می­تواند بهبود ترکیب اسیدهای چرب در تولیدات دامی را سبب شود. هدف: این پژوهش به منظور بررسی اثر استفاده از روغن هسته انار در جیره بر ویژگی­های لاشه، ترکیب شیمیایی و ویژگی‌های کیفی گوشت بره‌های پرواری‌ انجام شد. روش کار: در این پژوهش از بیست‌ و یک رأس بره‌ نر پرواری نژاد سنجابی سه تا چهار ماهه با میانگین وزن او...

در این پژوهش اثر افزودن سه سطح مختلف گوانیدینواستیک اسید و انرژی خوراک بر ترکیب شیمیایی و خصوصیات کیفی گوشت سینه مرغ مورد بررسی قرار گرفت. افزودن مکمل گوانیدینواستیک اسید به میزان 12/0 درصد به خوراک به طور معنی داری (05/0p<) باعث افزایش درصد رطوبت نسبی گوشت، شدت قرمزی (a*) و رطوبت خروجی گوشت سینه مرغ شد. همچنین سبب کاهش ph گوشت سینه مرغ در 24 ساعت پس از کشتار ، و افزایش شدت روشنایی (l*) و تردی ...

چکیدهسابقه و هدف: ویژگی‌های لاشه و کیفیت گوشت از معیارهای مهم تأثیرگذار بر تصمیم مصرف‌کنندگان برای خرید گوشت هستند. تأثیر افزودنی‌های باکتریایی بر ویژگی‌های کیفی گوشت تا کنون مورد بررسی قرار نگرفته‌اند و این در حالی است که قابلیت این افزودنی‌ها برای تغییر در جذب اسیدهای چرب و متابولیسم لیپیدها در بدن در پژوهش‌های متعددی به اثبات رسیده است. لذا پژوهش حاضر با هدف بررسی تأثیرات پروبیوتیکی باکتریای...

این پژوهش به منظور بررسی تأثیر استفاده از گیاهان دارویی نعناع فلفلی(mentha peppirta l) یا آویشن(thymuse vulgaris l) بر ترکیبات شیمیایی و خصوصیات کیفی گوشت بره های پرواری سنجابی انجام شد. تعداد 18 رأس بره با میانگین وزن5/1 ± 1/26 کیلو گرم در قالب طرح کاملا تصادفی با 3 تیمار ( شاهد، 3 درصد نعناع فلفلی و 3 درصد آویشن) و 6 تکرار، به مدت 90 روز پروار شدند. تیمار ها شامل شاهد بدون افزودنی، جیره شاهد ...

در این پژوهش اثر افزودن سه سطح مختلف گوانیدینواستیک اسید و انرژی خوراک بر ترکیب شیمیایی و خصوصیات کیفی گوشت سینه مرغ مورد بررسی قرار گرفت. افزودن مکمل گوانیدینواستیک اسید به میزان 12/0 درصد به خوراک به طور معنی داری (05/0P