چکیده آب هویج یکی از پرمصرف ترین آب میوه­های مورد استفاده در ایران می­باشد که از ارزش تغذیه­ای و خواص درمانی بالایی برخوردار است و می­بایست بدون آلودگی و به صورت پاستوریزه به مصرف برسد. اما نکته قابل توجه در تولید صنعتی این محصول، حفظ پایداری حالت ابری آن می­باشد. بدین منظور در تحقیق حاضر تاثیر چهار نوع هیدروکلوئید به نام های گوار، زانتان، پکتین و کربوکسی متیل سلولز، در غلظت های 1/0 ،3/0 و 5/0 ...

هویج یکی از مهم ترین سبزیجات ریشه ای غنی از ترکیبات فعال زیستی مثل کاروتنوئیدها و فیبرهای رژیمی با مقادیر مناسبی از چندین ترکیب فراسودمند دیگر می باشد. با توجه به تاثیر نامطلوب تیمار حرارتی متداول بر خواص کیفی آب هویج، امروزه روش های نوین کاربرد گسترده ای یافته اند. در این تحقیق اثرات توان امواج فراصوت از 200 تا 700 وات، دما (30 تا 60 درجه سانتی گراد) و زمان تیماردهی (5 تا 15 دقیقه) بر مقدار مح...

هویج یکی از مهم‌ترین سبزیجات ریشه‌ای غنی از ترکیبات فعال زیستی مثل کاروتنوئیدها و فیبرهای رژیمی با مقادیر مناسبی از چندین ترکیب فراسودمند دیگر می‌باشد. با توجه به تاثیر نامطلوب تیمار حرارتی متداول بر خواص کیفی آب هویج، امروزه روش‌های نوین کاربرد گسترده‌ای یافته‌اند. در این تحقیق اثرات توان امواج فراصوت از 200 تا 700 وات، دما (30 تا 60 درجه سانتی‌گراد) و زمان تیماردهی (5 تا 15 دقیقه) بر مقدار مح...

رایانش ابری یک مدل محاسباتی است که نرم‌افزارها و منابع محاسباتی مبتنی بر وب را هنگام تقاضای کاربران ارائه می‌کند. رایانش ابری علاوه بر اینکه باعث صرفه‌جویی در هزینه‌ها می‌شود به کاربران اجازه دسترسی به نرم‌افزارها را می‌دهد. دسترس‌پذیری، مدیریت و بهره‌برداری بهینه‌تر از منابع از مزایای دیگر مجازی‌سازی به حساب می‌آید. در این مقاله به توضیح رایانش ابری، استانداردهای رایانش ابری پرداخته‌ایم و در پ...

رایانش ابری از جدیدترین پارادایم­های برون‎سپاری فناوری اطلاعات به‎شمار می‎رود که توانسته است در چند سال اخیر با توجه به ماهیت انعطاف‎پذیرش، سازمان­ها را در مقابل تغییرات مداوم فناوری اطلاعات محافظت کند. مدیران سازمان­ها با شناخت دقیق نیازها و اولویت­بندی آنها می­توانند برون‎سپاری موفق­تری را در بستر رایانش ابری تجربه کنند. در این راستا، کنسرسیوم طرح اندازه­گیری خدمات ابری، شاخص­های استانداردی ر...

حالت ابری و کدورت در آب لیموترش و سایر مرکبات به‌عنوان یک خصوصیت مطلوب به شمار می‌رود. پکتین موجود در عصاره مهم‌ترین عامل ایجاد کدورت در این دسته از محصولات است. آنزیم پکتین‌متیل‌استراز (PME) با تجزیۀ پکتین، موجب از بین رفتن کدورت آبمیوه می‌شود. استفاده از فرایند حرارتی مرسوم‌ترین روش جهت غیرفعال‌سازی PME است. مرحلۀ افزایش دمای محصول (CUT)، اولین مرحلۀ فرایند حرارتی، نقش قابل‌ِملاحظه‌ای در غیرفع...

هدف:هدف از انجام این پژوهش شناسایی وضعیت پژوهش‌های حوزه رایانش ابری در کتابخانه‌های دیجیتالی دانشگاهی به‌منظور شناسایی شکاف پژوهشی موجود و وضعیت روش‌شناسی آن‌ها است.روش‌شناسی:در این مطالعه از روش مرور نظام‌مند استفاده شد. گام‌های مورد نظر در روش بیان شده به ترتیب طی شده و ضمن آن منابع شناسایی و فیلتر نهایی شدند و نسبت به مطالعه عمیق آن‌ها اقدام گردید؛ سپس خوشه‌بندی آن‌ها در سه...

  رایانش ابری الگویی کم‌هزینه با کارایی بالا، برای عرض ۀ خدمات رایانشی در پاسخ به نیازهای استفاده‌کنندگان خدمات نوین حوزۀ فناوری اطلاعات است. مسائل امنیتی موجود در رایانش ابری دلیل عدم تمایل برخی کاربران و سازمان‌ها به استفاده از زیرساخت ابری است. با‌وجود اقدامات پیش‌گیرانه و واکنشی که در شبکه‌ها به‌کار گرفته می‌شوند، انجام پی‌جویی و پی‌گرد مجرمان پس از وقوع جرایم و حملات سایبری لازم و ضروری اس...

امروزه تهیه کنسانتره آب میوه و سبزی جات به دلیل کاهش احتمال فساد میکروبیولوژی، کاهش حجم محصول و افزایش زمان ماندگاری آن به شدت مورد توجه صنایع قرار گرفته است. در این بین، هویج به جهت غنی بودن از ویتامین ها بخصوص ویتامین a و مواد معدنی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در این پروژه، به بررسی فرآیند تولید آب هویج و کنسانتره آن پرداخته شده است. مراحل تولید آب هویج شامل بلانچینگ، اضافه کردن اسید، و مر...