چکیده بیاتی از دیرباز یکی از مشکلات قابل توجه در صنایع غذایی بوده است. مصرف کنندگان متقاضی فراورده­های غلات تازه و دارای مدت ماندگاری مناسب برای شروعفرایند بیاتی و تغییر در طعم و مزه آن­ها می­باشند. در سال­های اخیر جهت بهبود فرمولاسیون و فرایند تولید بررسی­های فراوانی انجام شده است.پودر شیر پس­چرخ به عنوان یک عنصر ارزشمند در فراورده­های پختی که نیاز به بافت مناسب و رطوبت مطلوب دارند، مورد استفا...

بستنی سویا محصولی مشابه بستنی لبنی بوده که علاوه بر پائین بودن قیمت تمام شده آن از خواص تغذیه ای نیز برخوردار است . در این تحقیق، شیر سویا در تولید مخلوط بستنی با ترکیب 6 درصد snf، 4 درصد چربی، 18 درصد شکر، 0/5 درصد پایدار کننده، اسانس پرتغال بعنوان ماده طعم دهنده و ماده خشک کل 28 درصد بکار برده شد. فرمولاسیون نمونه شاهد طوری در نظر گرفته شد که 75 درصد snf از سویا و 25 درصد باقیمانده آن از شیرخ...

بعلت دامداری ایلی و عدم دسترسی اغلب گله داران دهات ایران به کارخانه شیر پاستوریزه مازاد شیر تولید شده تبدیل بکشک گردیده و بدینوسیله قابلیت نگهداری آنرا زیاد مینمایند. مقداری از این کشک در تغذیه انسان و مازاد آن در تغذیه طیور ایران مصرف میگردد. از آنجائیکه هیچ گونه اطلاعی از ارزش غذائی این ماده پروتئینی در تغذیه طیور در دسترس نمی باشد، آزمایشاتی انجام گردید تا ارزش پروتئینی کشک و میزان انرژی قاب...

محصولات لبنی و به خصوص شیر به علت ارزش تغذیه ای فراوان به وفور مورد مصرف اکثر افراد جامعه قرار می گیرند که این حجم زیاد استقبال موجب گردیده است که تولیدکنندگان صنایع لبنی تلاش دو چندانی برای ایجاد تنوع در فرمولاسیون محصولات انجام دهند. نوشیدنی شیر- آب میوه نوعی نوشیدنی شیر اسیدی است که از مخلوط شیر و آب میوه و اضافه کردن شکر و پایدار کننده تولید می شود. آب زرشک یکی از نوشیدنی های گوارا به شمار ...

به منظور تعیین اثر رقیق کننده های تریس و شیر پس چرخ، زرده تخم مرغ و روش سردکردن بر اسپرم پوشش دارشده دو آزمایش انجام شد. در آزمایش اول از رقیق کننده تریس و در آزمایش دوم از رقیق کننده شیر پس چرخ جهت رقیق کردن نمونه ها استفاده شد. در هر دو آزمایش منی از سه راس قوچ با استفاده از واژن مصنوعی متصل به لوله حاوی تریس- فروکتوز- 15% زرده تخم مرغ جمع آوری شد. نمونه ها تجمیع، سانتریفیوژ و مایع رویی حذف ش...

چکیده در این پژوهش، مدل?سازی شار حدی در فرآیند فیلتراسیون غشائی شیر پس?چرخ انجام شده و نتایج حاصل از شبیه?سازی این فرآیند توسط نرم افزار matlab، بررسی ?شده ?است. این مدل که در واقع یک رهیافت موازنه نیروهاست، در برگیرنده نیروهای دراگ، وزن، نیروهای بین ذرات کلوئیدی (دافعه الکترواستاتیکی و جاذبه واندروالس) و نیروی بالابرنده ناشی از اینرسی می?باشد. همچنین برای در نظر?گرفتن پدیده نفوذ معکوس، دو فاک...

زمینه و اهداف: اوره آپلاسما اوره آلیتیکوم باکتری فرصت طلبی است که قادر به ایجاد بیماری هایی چون اورتریت، سقط جنین، سندروم تنفسی در نوزادان و ناباروری در انسان می باشد. راه اصلی تشخیص این باکتری، کشت نمونه های بالینی است که برای آزمایشگاه های روتین تشخیص طبی به دلیل هزینه زیاد مقرون به صرفه نیست. وجود سرم نرمال اسب به عنوان منبع کلسترول در محیط کشت از دلایل مهم گران و مشکل بودن کشت آن مطرح می شو...

سابقه و هدف: رشد کودکان بعد از تولد می تواند تحت تاثیر عوامل مختلفی از جمله عوامل محیطی قرار گیرد. یکی از این عوامل روش تغذیه است که به عنوان یک عامل موثر بر وضعیت رشد کودکان از اهمیت خاصی برخوردار است. هدف از این مطالعه، مقایسه میانگین شاخص های رشد (قد، وزن و دور سر) کودکان 9-0 ماهه شیرمادر خوار و شیرخشک خوار است. مواد و روش ها: این مطالعه یک پژوهش آینده نگر است که روی 767 کودک انجام شد. جامعه...

زمینه و اهداف: اوره‌آپلاسما اوره‌آلیتیکوم باکتری فرصت طلبی است که قادر به‌ایجاد بیماری‌هایی چون اورتریت، سقط جنین، سندروم تنفسی در نوزادان و ناباروری در انسان می‌باشد. راه اصلی تشخیص این باکتری، کشت نمونه‌های بالینی است که برای آزمایشگاه‌های روتین تشخیص طبی به‌دلیل هزینه زیاد مقرون به‌صرفه نیست. وجود سرم نرمال اسب به‌عنوان منبع کلسترول در محیط کشت از دلایل مهم گران و مشکل بودن کشت آن مطرح می‌...

در این تحقیق برخی اختصاصات شیرهای ناشی از اختلاط شیر معمولی وشیرخشک وآب پنیرهای حاصل از انعقاد آنزیمی آنها مورد بررسی قرار گرفت.بمنظور انجام این بررسی تلفیقی از درصدهای مختلف اختلاط شیرخشک بدون چربی ازنوع حرارت متوسط وشیرتازه گاومورد استفاده قرار گرفت.نسبت شیرگاو به شیرخشک بدون چربی در نمونه های مورد نظر به ترتیب0/100 ،10/90 ، 20/80 ، 30/70 ، 40/60 ،50/50 و60/40 درصد بود.عمل بازسازی شیرخشک بدون...