در این تحقیق به اصلاح ، بازنگری و بهسازی فرآیند پاستوریزاسیون شیر از لحاظ میکروبی، ارگانولپتیک و منابع انرژی با استفاده از تکنولوژی جریان القائی پرداخته شده است. تکنولوژی جریان القائی، حرارت را بوسیله جریان های مغناطیسی سیار که توسط سیم پیچ های الکتریکی در نزدیکی ماد? غذایی (سیم پیچ ثانویه) تولید می شوند، به شیر القا می کند. در این آزمایش اثر 4 عامل شامل سه اندازه سطح اتکا ظرف آزمایش (23، 17 و1...

سابقه و هدف: آفلاتوکسین b1 سمی ترین آفلاتوکسین می باشدکه در خوراک دام در اثر رشد قارچ ها تولید می شود و از طریق خوراک دام وارد بدن دام شده و در کبد و کلیه پس از فعل و انفعالات شیمیایی و هیدروکسیلاسیون به آفلاتوکسینm1 تبدیل شده و از طریق شیر وارد بدن انسان می شود. مواد و روش ها: در مطالعه حاضر 75 نمونه شیر پاستوریزه تولیدی کارخانجات استان مازندران در فصول بهار و تابستان سال1390 از نظر آفلاتوکسین...

چکیده مواد غذایی ازراههای گوناگون درمعرض آلودگی میکروبی قرارمی گیرندوبه علاوه بسیاری ازمیکروبهای بیماریزا بوسیله موادغذایی به انسان منتقل می شوند.یکی ازباکتریهای بیماریزا که ازطریق موادغذایی (شیرخام،شیرپاستوریزه،پنیر،سبزیجات بخصوص کلم، گوشت وغیره)به انسان منتقل می شود، لیستریا مونوسیتوژنز می باشد. لیستریامونوسیتوژنز باکتری گرم مثبت ومیله ای شکل بوده وعامل بیماریهائی نظیرمننژیت ،مننگوآنسفالی،سقط...

مقدمه و هدف: شمارش کلی بار میکروبی نمونه های شیر به روش کشت پورپلیت و مطابقت نتایج حاصل با استانداردهای موجود از جمله کارهای آزمایشگاهی معمول در تمامی کارخانجات صنایع شیراست. از سوی دیگر سرعت دستیابی به نتایج در اسرع وقت از جمله نکات ویژه و مدنظر کارخانجات به منظور اطمینان از کیفیت محصول تولیدی و در حال توزیع می باشد. بهره گیری از تکنیک امپدانس به عنوان روشی جدید در ارزیابی بار میکروبی شیرهای پ...

چکیده ندارد.

در این بررسی تغییرات میکروسکوپی میسل های کازئینی (casein micelles) شیرخام و شیرپاستوریزه به وسیله میکروسکوپ الکترونی نگاره ((scanning electron microscope (sem) و گذاره ( transmission electrom microscope ) بررسی گردید. به منظور پاستوریزاسیون شیر از روش کند ((low temperature long time (l.t.l.t) ( دمای 63 درجه سانتی گراد و زمان 30 دقیقه) استفاده شد. نمونه های شیرخام و پاستوریزه از پایلوت پژوهشی دا...

در این بررسی، مشخصات ظاهری و برخی از ویژگی های میسل های کازئینی(casein micelles) در شیرخام وپاستوریزه با استفاده از میکروسکوپ های الکترونی نگاره (sem)(scanning electron microscope) و گذاره (tem)( transmission electron microscope) مورد مطالعه قرار گرفت. از این دو میکروسکوپ برای ارزیابی تغییرات انجام شده در میسل های کازئینی در ph ایزوالکتریک (isoelectric point ph) آنها (6/4=ph ) در شیرهای خام و پ...

 مقدمه و هدف: شمارش کلی بار میکروبی نمونه های شیر به روش کشت پورپلیت و مطابقت نتایج حاصل با استانداردهای موجود از جمله کارهای آزمایشگاهی معمول در تمامی کارخانجات صنایع شیراست. از سوی دیگر سرعت دستیابی به نتایج در اسرع وقت از جمله نکات ویژه و مدنظر کارخانجات به منظور اطمینان از کیفیت محصول تولیدی و در حال توزیع می باشد. بهره گیری از تکنیک امپدانس به عنوان روشی جدید در ارزیابی بار میکروبی شی...

آب یکی از نیازهای اصلی صنعت فرآورده های شیری می باشد و ارزیابی چرخه حیات (LCA) یکی از ابزارها برای ارزیابی محیط زیستی محصولات و فرآیندهاست. فرایند ارزیابی "گهواره تا دروازه" با جداسازی سیستم تولید محصول به سه مرحله زراعت، دامداری و فرآوری شیر انجام شد. داده‌ها از منابع مختلف مانند پرسشنامه، مقالات چاپ شده، پایگاه داده های ملی و بین المللی و پایگاه داده کارخانه فرآوری شیر جمع آوری شدند. در طول م...

آلودگی محیط زیست ارمغانی است که جوامع مدرن امروزی را تهدید می کند. مواد شیمیایی پایدار از جمله موادی هستند که از دیرباز مدنظر انسان قرار گرفته و به همین دلیل این مواد در صنایع مختلف بکار گرفته شده اند. اثرات مضر و نامطلوب اغلب این مواد موجب شده است که مطالعه و تعیین مقدار این مواد از اهمیت خاصی برخوردار باشد. pcb ها موادی هستند که بدلیل پایداری بیش از حد و خصوصیات فیزیکی و شیمیائی ویژه در صنایع...