هدف این مطالعه، بررسی تأثیر افزودن عصاره و اسانس میخک بر پایداری اکسیداتیو و ویژگی‌های حسی فیله ماهی قزل‌آلای پیش پخته در دوره ذخیره‌سازی منجمد بود. فیله ماهی (تیمار شده با اسانس  (1/0%) و عصاره میخک (2%)  و BHT (02/0%) و کنترل) به سه روش سرخ کردن، پختن در فر و بخارپز کردن تهیه و در 18- درجه سلسیوس به مدت 4 ماه نگهداری شد. در پایان دوره نگهداری، بالاترین عدد پراکسید (PV) در  فیله‌های سرخ‌شده حا...

استفاده مکرر از روغن­‎های سرخ کردنی به دلیل انجام واکنش‎­های هیدرولیزی و اکسایشی پیاپی، موجب تخریب روغن شده و فراورده‎­های حاصل از این واکنش‎­ها سلامت مصرف کننده را به خطر می‎­اندازند. در این پژوهش زمان دور­ریزی روغن کانولا طی 40 ساعت سرخ کردن سیب‎­زمینی در شرایط مختلف (دماهای 150، 165 و 180 درجه سانتی‌گراد و غلظت صفر، 50 و 100 میلی‌گرم در لیتر از آنتی‎­اکسیدان TBHQ) بر اساس شاخص­‎های اکسایشی ا...

اسیدهای چرب امگا-3 به عنوان بخش مهمی از رژیم غذایی جهت سلامت و پیشگیری از بیماری به کار گرفته می شوند. ماهی عمده ترین منبع این گروه از اسیدهای چرب به شمار می­آید از اینرو محافظت از ماهی در برابر انواع فساد اکسایشی ضرورت می­یابد. در این بررسی به منظور کاهش فساد اکسایشی روغن موجود در قزل‌آلای پرورشی از آنتی اکسیدان آلفا توکوفرول در پوشش استفاده شد. به این منظور محلول 2 درصد کیتوزان و کیتوزان حاوی...

الگوی پروتئین الکتروفورز شده 21 استرین xanthomonas axonopodis pv. citri جدا شده از مرکبات دو استان هرمزگان و کرمان به همراه استرین های استاندارد نماینده x. a. pv. citri و x.a. pv. aurantifoli توسط نرم افزار gel compar version 4.2 با 246 استرین از گونه های:x. a. pv. citri, x. a. pv. glycins, x. a. pv. manihotis, x. campestris pv. campestris, x. a. pv. phaseoli, x. cassavae, x. vesicatoria, x. c....

Protein electrophoretic pattern similarity among 21 strains of Xanthomonas axonopodis pv. citri isolated from Hormozgan and Kerman provinces together with the representatives of reference strains of X.a. pv. citri and X. a. pv. aurantifoli and 246 strains of the other Xanthomonas spp. including : X. a. pv. citri, X. a. pv. glycins, X. a. pv. manihotis, X. c. pv. campestris, X. a. pv. phaseoli, ...