مطالعه حاضر به منظور تعیین فعالیت مخصوص رودنیز و 3-مرکاپتوپیروات سولفور ترانسفراز (mst) در بافتهای مختلف بوقلمون انجام گرفت. در نمونه های بافتی اخذ شده از بوقلمون های نرتازه کشتار شده، فعالیت های انزیمی با اندازه گیری میزان تیوسیانات تولید شده طی عملکرد آنزیم بر سوبستراهای مناسب تعیین گردید. محدوده فعالیت آنزیم های رودنیز و mst در بافتهای مورد مطالعه بوقلمون به ترتیب 0.448-0.023 و 0.191-0.01 بو...