نتایج جستجو برای: کلید واژگان بزرک
تعداد نتایج: 31520 فیلتر نتایج به سال:
چکیده دانه بزرک از جمله دانههای روغنی است که به علت داشتن خواص تغذیهای و سلامتی بخش در ترکیب مواد غذایی استفاده میشود. در این مطالعه به منظور تولید نان تافتون فراسودمند، دانههای بزرک آسیاب شد و برای کاهش ترکیبات ضد تغذیهای سیانوژنیک گلیکوزید، در دمای 30 درجه سانتیگراد حرارت داده و به مدت دو دقیقه و نیم با توان 600 تحت تاثیر امواج مایکروویو قرار گرفت. دانههای فرآیند شده در سه سطح 5، 15 و...
چکیده هدف از پژوهش حاضر بررسی تاثیر روشهای استخراج غرقابی و سوکسله و استخراج به کمک فراصوت (زمانهای 0، 10، 20 و 30 دقیقه) بر بازده استخراج، میزان فنل کل، خواص ضداکسایشی و ضدمیکروبی عصاره اتانولی پودر دانه بزرک بود. نتایج به دست آمده، نشان داد که بازده استخراج به روش سوکسله به طور معنیداری (p <0.05) نسبت به روش غرقابی بیشتر میباشد. نتایج تیمارهای مختلف زمانی فراصوت نیز بیانگر اثر معنیدار ...
چکیده بررسی بیماریهای همهگیر نشان میدهد که اسیدهای چرب بلند زنجیر چندغیراشباعی امگا3 اثرات مفیدی در سلامتی و ممانعت و درمان بیماریها، بخصوص بیماریهای قلبی- عروقی دارند. به دلیل حساسیت بالای این اسیدهای چرب به اکسیدشدن و داشتن بوی نامناسب، غنی سازی غذاها با این ترکیبات، تاثیر نامطلوبی بر خصوصیات حسی غذاهای غنی شده دارد. ثابت شده است که ریزپوشینه کردن، روشی مناسب برای محافظت از اکسید شدن و ک...
سابقه و هدف: روغن بزرک روغن غیراشباع حاوی 55% لینولنیک اسید میباشد که حساسیت بالایی به اکسیداسیون دارد. در این پژوهش ریزپوشینه کردن روغن بزرک به روش تودهای شدن مرکب (Complex coaservation) انجام و اثرات افزودن آن روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی شیر در طول دوره نگهداری بررسی شد. مواد و روشها: 30-20 درصد روغن بزرک از دانه بزرک به روش حلال سرد استخراج گردید. ژلاتین، صمغ عربی، آنزیم ترانس گلوتا...
در این پژوهش ماست هم زده با استفاده از سه نوع منبع امگا3 (روغن ماهی پوشش دار، روغن بزرک، مخلوط روغن ماهی پوشش دار و روغن بزرک)، در چهار سطح (0، 650، 1625 و 3250 میلی گرم در 1000 میلی لیتر شیر) و در دو مرحله افزودن (بعد از تیمار حرارتی و بعد از گرمخانه گذاری) در قالب آزمایش فاکتوریل به صورت طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار تولید شد. پایداری اکسیداتیو و تعیین پروفایل اسیدهای چرب نمونه ها طی روزهای او...
سابقه و هدف: روغن بزرک روغن غیراشباع حاوی 55% لینولنیک اسید می باشد که حساسیت بالایی به اکسیداسیون دارد. در این پژوهش ریزپوشینه کردن روغن بزرک به روش تودهای شدن مرکب (complex coaservation) انجام و اثرات افزودن آن روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی شیر در طول دوره نگهداری بررسی شد. مواد و روش ها: 30-20 درصد روغن بزرک از دانه بزرک به روش حلال سرد استخراج گردید. ژلاتین، صمغ عربی، آنزیم ترانس گلوتا...
چکیده زمینه و هدف: ارتباط بیماریهای قلبی- عروقی با چربیهای غذایی شناخته شده است. این مطالعه با هدف بررسی اثر روغنهای مختلف خوراکی بر ترکیب اسیدهای چرب سرم و الگوی لیپیدی رت انجام گرفت. روش بررسی: در یک مطالعه تجربی 40 رت نر به 5 گروه تقسیم و به مدت 3 هفته با غذای استاندارد تغذیه شدند. از 4 عضو هر گروه نمونه خون تهیه و بقیه رتها 4 هفته دیگر با غذای استاندارد یا یکی از غذاهای آزمایشی تهیه شده ...
سابقه و هدف: مصرف بالای برخی غذاها و چاشنیهای غذایی تمایل محققین را برای بررسی امکان استفاده از این مواد به عنوان حامل برای ترکیبات فراسودمند افزایش داده است. هدف از این پژوهش امکانسنجی فرمولاسیون سس مایونز با افزودن پودر دانه بزرک برای تولید محصول فراسودمند بوده است. مواد و روشها: پودر دانه بزرک در 4 نمونه فراسودمند (4%، 8%، 12% و 16%) به سس مایونز با میزان روغن کاهش یافته اضافه شد و در طو...
چکیده زمینه و هدف: ارتباط بیماریهای قلبی- عروقی با چربیهای غذایی شناخته شده است. این مطالعه با هدف بررسی اثر روغنهای مختلف خوراکی بر ترکیب اسیدهای چرب سرم و الگوی لیپیدی رت انجام گرفت. روش بررسی: در یک مطالعه تجربی 40 رت نر به 5 گروه تقسیم و به مدت 3 هفته با غذای استاندارد تغذیه شدند. از 4 عضو هر گروه نمونه خون تهیه و بقیه رت ها 4 هفته دیگر با غذای استاندارد یا یکی از غذاهای آزمایشی تهیه شده از...
اسیدهای چرب امگا - 3، می توانند از بدن در برابر بیماری دیابت محافظت کنند. چندین تحقیق انجام شده بر روی حیوانات آزمایشگاهی نشان داده است که اسیدهای چرب امگا - 3 که در روغن بزرک، گردو، دانه سویا و دیگر مواد غذایی یافت می شود، برای این منظور مفید با trientine و قابل استفاده هستند. بزرک با داشتن چرب امگا - 3، نقش مهمی را در پیش گیری از دیابت ایفا می کند. از طرف دیگر جذب مس در درمان دیابت مفید اس...
نمودار تعداد نتایج جستجو در هر سال
با کلیک روی نمودار نتایج را به سال انتشار فیلتر کنید