گاوداری های سنتی عمده ترین واحدهای تولید شیر در جوامع روستایی هستند که در تأمین مواد لبنی و درآمد خانوار روستایی نقش دارند. زنان روستایی مدیران این واحدهای سنتی هستند که متأسفانه به دلایل اجتماعی و فرهنگی آموزش ندیده اند. تولید شیر در گاودار های سنتی بار میکروبی بالایی دارد و سلامت جامعه و اقتصاد تولیدکنندگان را به خطر می اندازد. در این پژوهش، نیازهای آموزشی زنان روستایی در زمینة تولید شیر سالم...

زمینه و هدف: شیر و محصولات لبنی محیط غذایی مناسبی برای رشد باکتری­ها است و می­تواند سریعا به انواع باکتری­ها آلوده شده و پس از منتقل شدن به انسان باعث ایجاد بیماری شوند. باکتری استافیلوکوکوس اورئوس از جمله عوامل میکروبی در شیر و محصولات لبنی است که باعث ایجاد بیماری در انسان می­شود. با توجه به این­که پنیر سنتی (غیر پاستوریزه) در بین اهالی مناطق مرزی و روستایی شمال غرب ایران تحت شرایط غیر بهداشت...

دامداری های سنتی می توانند یکی از متولیان اصلی تولید شیر در کشور به شمار روند. با توجه به محدودیت های مربوط به تغذیۀ دام و همچنین افزایش قیمت نهاده های مورد نیاز دامداران و نبود امکان دسترسی کافی و مناسب به این نهاده ها، برنامۀ افزایش کارایی واحدهای دامپروری می تواند از بهترین برنامه ها در این حوزه باشد که علاوه بر کاهش هزینه ها و سودآوری بیشتر، سبب افزایش قدرت رقابتی واحدهای تولیدی نیز می شود....

فسفاتاز قلیایی یکی از آنزیم­های طبیعی شیر و احتمالاً مهم‌ترین آنزیم طبیعی شیر از نظر کاربردی می­باشد که از اندازه­گیری فعالیت آن جهت تشخیص صحت عمل پاستوریزاسیون استفاده می­گردد. هدف از انجام تحقیق حاضر، ارزیابی میزان فعالیت آنزیم فسفاتاز قلیایی در تعداد 200 نمونه­ ماست، پنیر و بستنی سنتی و صنعتی و نیز شیر خام و پاستوریزه بود. جهت رسیدن به این هدف از پی نیتروفنیل فسفات به عنوان سوبسترا استفاده گر...

لیستریامونوسیتوژنز یک باکتری گرم مثبت اختیاری درون سلولی است که به طور وسیع در محیط پراکنده شده است. این میکروارگانیسم باعث عفونتهای جدی در حیوانات و انسان می شود. خصوصا زنان باردار، نوزادان، سالمندانو بیمارانی که مشکل ایمنی دارند به عفونت لیستریایی مستعد هستند. چندین شیوع با منشا غذایی بواسطه مصرف شیر و فراورده های شیری آلوده با لیستریا گزارش شده است در این مطالعه رخداد لیستریامونوسیتوژنز در ش...

این پژوهش به منظور مقایسه تغذیه شیر میش با جایگزین شیر بر عملکرد بره های شیرخوار فراهانی انجام گردید. آزمایش به مدت 90 روز در قالب طرح کاملاً تصادفی در یک گله بخش خصوصی در شهرستان محلات اجرا شد. برای این منظور تعداد 60 رأس بره نر با میانگین سنی 2±10 روز از توده بومی فراهانی از میش مادر جدا و در 4 گروه 15 رأسی (4 تیمار آزمایشی) مورد آزمایش قرار گرفتند. تیمارها شامل:1- تغذیه بره به روش سنتی(فقط شی...

چکیده سابقه و هدف: تب کیو، بیماری مشترک انسان و دام با انتشار جهانی است که توسط یک باکتری گرم منفی، اجباری داخل سلولی به نام کوکسیلا بورنتی ایجاد می شود. گاو، گوسفند و بز منابع اصلی عفونت انسانی هستند و ارگانیسم را از طریق شیر دفع می کنند، از این رو مصرف شیر خام می تواند منبع عفونت باشد. این مطالعه با هدف تعیین میزان شیوع کوکسیلا بورنتی در شیر خام جمع آوری شده از مخازن شیر گاوداری های سنتی در ش...

خوزستان یکی از استان های اصلی پرورش دهنده ی گاومیش است گاومیش پستانداری از خانواده ی گاویان است که در اقتصاد بسیاری از کشورها جایگاه ویژه ای دارد. امروزه از فرآورده های گاومیش استفاده های فراوانی می شود که این فراورده ها علاوه بر تامین نیازهای تغذیه ای انسان در سلامت انسان نیز نقش بخصوصی را ایفا می کند. از جمله فرآورده های گاومیش می توان به شیر ، گوشت ، پوست و پنیر موزارلا و ماست و سایر فرآورده...