مقدمه: امروزه بیماری های منتقله از طریق مواد غذایی یا مسمومیت غذایی به عنوان یک مشکل سلامت عمومی مورد توجه بسیاری از کشورها قرار گرفته است. آگاهی پایین در زمینه ایمنی و بهداشت مواد غذایی، می تواند باعث افزایش احتمال خطرات مرتبط با غذاهای مصرفی شود. این مطالعه با هدف تعیین میزان بررسی میزان آگاهی و نگرش دانشجویان دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد در مورد بهداشت و ایمنی مواد غذایی در سال 93 انجام...

چکیده ندارد.

سابقه و هدف: استافیلوکوکوس اورئوس یکی از مهمترین عوامل مسمومیت غذایی در جهان می باشد. در تحقیقات مختلف مشخص گردیده است که 18-15 درصد سویه های استافیلوکوکوس که از منابع مختلف جدا می شود قادر به تولید انتروتوکسین می باشند که فاکتور اصلی مسمومیت می باشند. هدف از تحقیق حاضر شناسایی ژنهای انتروتوکسین نظیر: (fema،see ،sed ،sec ،seg ،seb، sea) در استافیلوکوکوس اورئوس که با استفاده از روش pcr چندگانه ا...

مقدمه و هدف: با توجه به اهمیت روزافزون پدیده ی مسمومیت های غیر غذایی در ایران، مطالعه ی حاضر قصد دارد، با مرور ساده ی مستندات مرتبط با انواع این نوع مسمومیت، برآورد دقیق تری از مختصات آن جهت سیاستگذاری های صحیح در این حوزه ارایه دهد. مواد و روش ها: برای تهیه ی مطالعات واجد شرایط، به پایگاه های اطلاع رسانی علمی Iranmedex، Irandoc، Scopus، Integrated Library و Sciencedirect مراجعه شد و مقالات...

علاوه بر مسمومیت حاد سیانید، مسمومیت مزمن سیانید در سال های اخیر مکرراً گزارش شده است که می تواند ناشی از در معرض قرار گرفتن تدریجی با عوامل تغذیه ای، محیطی و صنعتی باشد. در مطالعه ی حاضر اثرات مسمومیت مزمن با سیانید پتاسیمبر پارامتر های بیوشیمیایی و شاخص های وضعیت اکسیداتیو و همچنین اثرات احتمالی مفید پودر سیر مورد بررسی قرار گرفت. در این مطالعه تعداد 24 موش صحرایی نر به طور تصادفی به 4 گروه 6 ...

بیماری لیستریوز به عنوان یکی از مهمترین بیماری های ناشی از مواد غذایی در سراسر جهان شناخته شده است. عامل بروز این بیماری عمدتا باکتری لیستریا مونوسایتوژنز می باشد. معمولاً فاکتورهایی مثل اتمسفر رشد، درجه حرارت، ph، نمک، aw، مواد نگهدارنده و اسیدهای آلی بر روی رشد و تکثیر باکتری اثر دارند. با توجه به این که حضور و رشد باکتری های پاتوژن در غذا موجب افزایش خطر ابتلا به بیماری های منتقله از طریق غذا...

 مقدمه و هدف: این تحقیق به منظور تعیین میزان آلودگی ماهیان تن و ساردین موجود در کارخانجات کنسروسازی به هیستامین با روش ELISAصورت گرفت. سمومی که توسط میکرو ارگانیسم های موجود بر روی مواد غذایی تولید می شوند، مسئول بسیاری از بیماری ها با منشا غذایی هستند. از جمله ی این بیماری ها می توان به مسمومیت با هیستامین اشاره کرد. هیستامین یکی از آمین های بیولوژیک است که به عنوان عامل غذایی سبب بروز مس...

تیفوئید یکی از بیماریهای عفونی شایع در ایران است که توسط سالمونلاهاایجاد میشود. عفونت سالمونلائی اکثرا در نتیجه خوردن غذا یا آشامیدن آب آلوده ایجاد میگردد. تظاهرات بالینی عفونت سالمونلائی در انسان بصورت گاستروانتریت ، سپتی سمی، تب روده ای و حالت ناقلی میباشد دوره کمون بیماری ارتباط معکوس با تعداد ارگانیسم داشته و از 10-14 روز متغیر است شروع تب تیفوئیدی معمولا تدریجی است و بصورت تب مداوم، سردرد ...

چکیده ندارد.