بررسی تأثیر غلظت کلریدکلسیم دوآبه به عنوان ماده پوشاننده بر خواص مکانیکی و انبارمانی سیب منطقه خراسان شمالی

امروزه استفاده از مواد پوششی مختلف جهت حفظ کیفیت محصولاتی که دوره انبارمانی دارند، مرسوم است. تحقیقات گذشته نشان داده است ترکیبات عنصر کلسیم، موجب بهبود و حفظ استحکام دیواره سلولی میوه ها می گردد. بر این اساس در این تحقیق اثر غلظت ماده پوشاننده کلریدکلسیم دوآبه بر دو واریته سیب زرد و قرمز لبنانی طی دوره انبارمانی مورد بررسی قرار گرفت. سیب ها با عمل غوطه وری در محلول کلریدکلسیم دوآبه تحت تیمار پوششی قرار گرفتند و سپس به سردخانه منتقل شدند و اثر غلظت های مختلف محلول کلرید کلسیم دوآبه ( 0، 3 و 6 درصد) و نیز مدت زمان نگه داری در انبار (بدون انبارمانی، 1 ماه و 2 ماه) بر روی برخی خواص انباری و مکانیکی سیب بررسی شدند. این خواص عبارت بودند از مقدار ph و اسیدیته سیب، خواص مکانیکی سیب (شامل تنش تسلیم، کرنش تسلیم، مدول الاستیسیته و چقرمگی نمونه استوانه ای از سیب)، تأثیر بارهای ضربه ای بر لهیدگی (شامل قطر، عمق، حجم لهیدگی و حساسیت به لهیدگی)، شاخص بریکس و خواص ارگانولپتیکی. نتایج به صورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. تجزیه واریانس داده ها نشان داد هر سه فاکتور رقم، غلظت و انبارمانی بر مقدار ph، اسیدیته، مدول الاستیسیته، تنش تسلیم و شاخص بریکس، اثر معنی دار دارد. فاکتورهای رقم و انبارمانی بر چقرمگی و کرنش تسلیم، اثر معنی دار دارد. هم چنین فاکتورهای غلظت و انبارمانی، بر پارامترهای مربوط به لهیدگی به طور معنی دار موثر هستند.