کاربرد هدایت سنجی برای کنترل شاخص های کیفی ماست پروبیوتیک
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه ارومیه - دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی
- نویسنده لاله امینی کانی سیران
- استاد راهنما محمود رضازادباری محمد علیزاده خالدآباد
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1390
چکیده
در این مطالعه از طرح آماری فاکتوریل برای تعین ارتباط بین خواص فیزیکو شیمیایی ماست با ویژگی هدایت الکتریکی استفاده گردیده است. تاثیر دمای انکوباسیون، زمان نگهداری و مقدار غلظت باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بر هدایت الکتریکی، ph، زنده مانی باکتری استرپتوکوکوس ترموفیلوس و سایر شاخص های کیفی ماست بررسی گردید. باکتری پروبیوتیک در سه سطح 01/0، 02/0، 03/0 درصد به شیر تلقیح شد و سپس شیر در دماهای 38، 41 و 44 درجه سانتیگراد گرمخانه گذاری گردید و در دوره نگهداری پانزده روزه شاخص های کیفی ماست ارزیابی شد. نتایج بدست آمده نشان داد که هدایت الکتریکی و ph در ماست فاقد رابطه معنادار می باشند(?>05/0). با ثابت نگه داشتن غلظت پروبیوتیک در طول زمان غلظت باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس کاهش یافت. از سوی دیگر با گذشت زمان و افزایش دما سینرزیس افزایش یافت. هیچ ارتباط معناداری بین غلظت پروبیوتیک با ph یافت نگردید.هدایت الکتریکی با سینرزیس و اسیدیته رابطه ایی معنادارداشت. با استفاده از مدل خطی متمایز کننده توانستیم نمونه های ماست را با توجه به سینرزیس و تعداد میکروب پروبیوتیک طبقه بندی کنیم. با استفاده از روش خطی متمایز کننده دیگر، طبقه بندی نمونه های ماست با در نظر گرفتن تعداد باکتری استپرتوکوکوس ترموفیلوس بدست آمد.
منابع مشابه
اثر مصرف ماست پروبیوتیک و ماست معمولی بر شاخصهای تن سنجی در افراد مبتلا به کبد چرب غیر الکلی
سابقه و هدف: پروبیوتیکها از طریق بهبود ویژگیهای میکروفلور روده اثرات مفیدی در میزبان بر جای میگذارند. نقش میکروفلور روده در اختلالات مربوط به چاقی از قبیل بیماری کبد چرب غیر الکلی (Non-Alcoholic Fatty Liver Disease, NAFLD) تا حد زیادی شناخته شده است. شواهدی مبنی بر اثرات مفید فرآوردههای پروبیوتیکی در NAFLD وجود دارد. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر مصرف ماست پروبیوتیک در مقایسه با ماست ...
متن کاملاثر پودر هسته خرما بر ویژگی های کیفی و زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در ماست قالبی
سابقه و هدف : هسته خرما یکی از ضایعات اصلی واحدهای فراوری خرما و یک منبع غنی از فیبر رژیمی و حاوی مقادیر بالایی ترکیبات فنولی است و بطور بالقوه توانایی بهبود رشد و زنده مانی باکتری های پروبیوتیک را دارد . در این پژوهش اثر افزودن پودر هسته خرما بر رشد و زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در ماست مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ها:.در این مطالعه ابتدا هسته ها از خرما جدا شده و پس از شستشو و خشک شدن،...
متن کاملبررسی امکان تولید ماست کاکائو (شکلات) پروبیوتیک
هدف این پژوهش بررسی امکان تولید ماست کاکائو کمچرب پروبیوتیک بود. برای این منظور از مخلوط باکتریهای پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس (به میزان 3% وزنی- وزنی) و نیز از مخلوط 8/0% پودر کاکائو همراه با 5% شکر و مخلوط 2/1% پودر کاکائو و 7% شکر (وزنی- وزنی) برای تهیه ماست سینبیوتیک با میزان چربی 5/0% و 5/1% استفاده شد. شمارش باکتریهای پروبیوتیک، خواص فیزیکوشیمیایی و ارز...
متن کاملتعیین بهترین شاخص ریخت سنجی در کنترل کیفی جمعیت جنسی زنبور پارازیتوئید (Lysiphlebus fabarum (Braconidae: Aphidiinae
فقدان روش کنترل کیفیت طی پرورش انبوه دشمنان طبیعی ممکن است منجر به شکست برنامه های کنترل زیستی شود. اندازه بدن به عنوان یک معیار موثر بر ویژگی های زیستی، به طور معمول در کنترل کیفی پارازیتوئیدها مورد ارزیابی قرار میگیرد. در این پژوهش مناسب ترین شاخص ریخت سنجی که بتواند بیشترین همبستگی را با اندازه بدن و بار تخم در جمعیت جنسی زنبور (Lysiphlebus fabarum (Marshall، هنگام پرورش روی سنین مختلف ...
متن کاملاثرات بهداشتی اسانس کلپوره در کنترل سالمونلا تیفی موریوم LT2 در ماست پروبیوتیک
Background & Aims: The aim of this study was to evaluate the probability to produce yoghurt containing live and active probiotic microorganisms as functional food with favorite sensorial properties. Material & Methods: The maintenance of Salmonella as a pathogen agent was evaluated under the synergistic effects of simultaneous presence of Teucrium polium essential oil (EO) and Lactobacillus ac...
متن کاملبررسی اثرات ماست پروبیوتیک در کنترل علائم بالینی سندرم روده تحریک پذیر
زمینه و هدف: سندرم روده تحریکپذیر ( IBS ) Irritable Bowel Syndrome نوعی اختلال عملکردی رودهای است که شیوع بالائی در کلیه کشورهای دنیا و از جمله ایران دارد. با توجه به عدم وجود درمان مؤثر و مزمن بودن بیماری که معمولاً با تشویش و اضطراب بیماران و درمانده شدن پزشک معالج همراه است، پیدا کردن راه حل درمانی مؤثرتری که بتواند علائم بیماران از جمله درد شکم و تغییرات اجابت مزاج را کنترل نماید، ضروری ...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه ارومیه - دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023