استفاده از شیرین کننده های پر قدرت به جای ساکارز در فرمولاسیون شربت آلبالو و بررسی خواص حسی و زمان ماندگاری

جیره های غذایی به همراه عدم فعالیت فیزیکی کافی میتواند منجر به افزایش وزن یا چاقی و در نهایت بیماریهای بسیاری شود. در سالیان اخیر نوشیدنی های بدون الکل کم انرژی که با استفاده از شیرین کننده های پرقدرت کم انرژی تهیه میشوند بسیاری مورد توجه بوده اند. آسپارتام و آسه سولفام پتاسیم از موفقتربن شیرین کننده های پرقدرت تایید شده در محصولات کم انرژی میباشند. خواص دیگر شکر، مانند احساس دهانی معمولا به تنهایی با استفاده از یک شیرین کننده پرقدرت بدست می آید. پکتین از جمله مواد حجم دهنده کم انرژی بوده که به علت دارا بودن خواصی از قبیل ایجاد بافت و قوام در فاز مایع مواد غذایی در فرمولاسیون شربتهای رژیمی مورد توجه میباشد. در این تحقیق شربت آلبالوی رژیمی با استفاده از آسپارتام و آسه سولفام پتانسیم فرموله شد. در بخش اول تحقیق با بررسی ارزیابی حسی حاصل از 36 فرمول شربت رژیمی، بهترین فرمولاسیون انتخاب شد. نتایج نشان داد که میتوان از آسپارتام به خوبی در تولید شربت رژیمی مشابه با شربت شاهد استفاده کرد ولی هیچ یک از غلظتهای اسه سولفام پتاسیم مورد استفاده شربتی مشابه با شربت شاهد ایجاد نکرد.