اثر لیزوزیم و آسکوربیک اسید روی باکتری های لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیا کلی جداشده از مواد غذایی

در سال های اخیر در جوامع شهری درصد قابل توجهی از انسان ها غذای مصرفی خود را به صورت آماده یا فرآوری شده مصرف می کنند درنتیجه نیاز به نگهداری کیفیت غذا و جلوگیری از رشد و جمعیت باکتری ها مهم است. از سوی دیگر استفاده بیش ازحد مواد نگه دارنده شیمیایی سبب افزایش نگرانی مصرف کنندگان شده و این موضوع خود را در صنعت غذا نیز بازتاب داده است. این مطالعه به منظور بررسی تأثیر غلظت های لیزوزیم و اسید آسکوربیک بر باکتری های listeria monocytogenes و escherichia coli و همچنین تعیینmic و mbc این ترکیبات بر میزان رشد باکتری های فوق انجام گرفته است. در این مطالعه غلظت های مختلف آسکوربیک اسید و لیزوزیم به صورت تنها و توأم (صفر ، 53/19 ، 06/39 ، 13/78 ، 25/156 ، 5/312 ، 625 ، 1250 ، 2500 ، 5000 میکروگرم در میلی لیتر ) در محیط کشت tsb که در پنج ph 5، 5/5 ، 6 ، 5/6 و 7 تنظیم شده بود، به روش میکرودایلوشن و در دمای 24 درجه سانتی گراد و قرائت اثر این ترکیبات بر روی میزان رشد باکتری ها با استفاده از دستگاه الیزا ریدر انجام شد. در بین دو باکتری ذکرشده لیزوزیم کمترین تأثیر را بر باکتری اشریشیا کلای و بیشترین تأثیر را بر باکتری لیستریا مونوسیتوژنز داشت. تأثیر توأم این دو ماده بر روی لیستریا مونوسیتوژنز از اشریشیا کلای بیشتر بود. بهترین تأثیر آسکوربیک اسید بر روی لیستریا مونوسیتوژنز و کمترین تأثیر آن بر روی اشریشیا کلای بود. در مورد این دو باکتری، استفاده توأم لیزوزیم و آسکوربیک اسید در ph پایین موجب کاهش mic شد