بررسی اثر تحت فشار کلرور کلسیم برحفظ خصوصیات کیفی و ارگانولپتیک ارقام مهم سیب در سردخانه

سیب بعنوان یک محصول کشاورزی بااهمیت در مملکت ما از تولید بسیار بالایی برخوردار بوده و متاسفانه بخاطر کمبود سردخانه، دوری راه و بعد مسافت تا مراکز مصرف و نگهداری، کافی نبودن کارخانجات تبدیلی و عدم آگاهی از نحوه تصحیح نگهداری، سالانه مقدار زیادی ضایعات به همراه دارد. یکی از روشهای متداول در دنیا برای جلوگیری از این ضایعات ، استفاده از مواد افزودنی مختلف قبل از نگهداری است . یکی از افزودنیهای متداول، کلرور کلسیم است که به روشهای مختلفی همچون اسپری قبل از برداشت بر روی درختان سیب و غوطه وری (معمولی، تحت فشار و تحت خلاء) بعد از برداشت استفاده می شود. تحقیقات مختلف نشان می دهد که کلرور کلسیم نقش مهمی در حفظ سفتی بافت ، کاهش پیری، تنفس ، تولید اتیلن و کنترل اختلالات فیزیولوژیکی همچون لکه تلخ، ضایعات درونی و چوب پنبه ای شدن بافت دارد. برای افزایش نفوذ کلسیم به داخل سیب از روش نفوذ تحت فشار استفاده می شود که فشار لازم توسط یک مخزن تحت فشار و یا فشار هیدرواستاتیک ستون محلول کلرور کلسیم تامین می گردد و هر دو روش نتایج مشابهی به همراه دارند. ارقامی که کالیکس (قسمت تحتانی) باز دارند، نسبت به این روش حساسیت بیشتری دارند و نفوذ بیش از حد محلول کلرور کلسیم به داخل سیب ، باعث پیدایش صدماتی در آنها می شود. در این پژوهش مهمترین ارقام سیب تولیدی خراسان یعنی گلدن و رد دلیشس (کالیکس باز) و عباسی (کالیکس بسته) مورد بررسی قرار گرفتند و برای اعمال فشار از مخزنی به عمق 6 متر استفاده شد. پس از نمونه برداری آماری از داخل باغ، میوه های سیب را در عمقهای صفر (غوطه وری معمولی)، 1، 2، 3، 4 و 5 متری (غوطه وری تحت فشار) محلول 4 درصد کلرور کلسیم تیمار کرده و به مدت 5 ماه در سردخانه ای با دمای 0 +- 0/5c و رطوبت نسبی 3 +- 85 درصد نگهداری شدند. سپس فاکتورهایی همچون سفتی بافت ، بریکس ، ph، درصد قند احیاء، رطوبت و کلسیم در 4 مرحله مختلف (بلافاصله پس از تیمار، 1 ماه، 3 ماه و 5 ماه بعد از نگهداری) اندازه گیری شد. در انتهای دوره نگهداری نیز بعضی از خصوصیات ارگانولپتیک (وضعیت ظاهری، آردی و ترد بودن) بررسی شد. نتایج پس از تجزیه آماری نشان داد که 2 متری بهترین عمقی است که برای غوطه وری تحت فشار ارقام گلدن و رد دلیشس پیشنهاد می شود چون ورود بیش از حد محلول کلرور کلسیم بعلت باز بودن کالیکس این ارقام، باعث پیدایش صدماتی در پوست (لکه و ترکیدگی) و صدماتی در داخل سیب (پوسیدگی اطراف تخمدان) می گردد و بهترین عمق غوطه وری برای رقم عباسی 4 متری است . در رقم عباسی مشکلات ناشی از باز بودن کالیکس مشاهده نشد.