در این تحقیق ابتدا ترکیبات فنولیک موجود در عصاره الکلی پوست پرتقال استخراج و از بعد میزان ترکیبات فنولیک کل مورد بررسی قرار گرفت. سپس در سه غلظت?000 پی پی ام، 2000 پی پی ام و 3000 پی پی ام به نمونه روغن کانولا فاقد آنتی اکسیدان اضافه شد، سپس نمونه های روغن کانولای فرموله شده با این آنتی اکسیدان طبیعی تحت شرایط دمایی 25 و 45 درجه سانتی گراد طی ? ماه ذخیره سازی از نظر پایداری اکسایشی توسط پارامترهای عدد یدی، عددپراکسید ، درصد اسیدهای چرب آزاد و شاخص پایداری اکسایشی در دو دمای ذخیره سازی در زمان های 0، ?، 2، 3، 4، ? ماه با نمونه روغن کانولا حاوی?00 پی پی ام آنتی اکسیدان سنتتیک tbhq مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج حاصل از تجزیه واریانس داده ها ی مربوط به درصد اسیدهای چرب آزاد در نمونه های روغن، نشان داد که، غلظت های عصاره و اثر متقابل دما- غلظت عصاره، تأثیر معنی داری در سطح احتمال (p<0/01) بر روی میزان اسیدهای چرب آزاد در طی دوره نگهداری نمونه های روغن دارد. و عصاره پوست پرتقال در غلظت 3000 پی پی ام در پایداری روغن کانولا طی مدت زمان نگهداری موثرتر از 1000پی پی ام عصاره پوست پرتقال عمل نمودهاست. که میتواند به دلیل مقادیر بیشتر ترکیبات فنولی در غلظت های بالای عصاره باشد. بدین ترتیب میتوان پوست پرتقال را به عنوان منبع مناسبی برای آنتی اکسیدان طبیعی معرفی نمود و این اثر را ناشی از حضور ترکیبات فنولی موجود در آن مربوط دانست.