تولید پلی ساکاریدهای لاکتیکی می تواند بعنوان جایگزین ارزشمندی برای پلی ساکاریدهای میکروبی تولید شده فعلی باشند. در این تحقیق به بررسی توانایی تولید اگزو پلی ساکارید توسط چهار زیرگونه لاکتوباسیلوس رامنوسوس (lr) (7469 lr، gg lr ، 519 lr و m2 lr) و انتخاب زیر گونه برتر و تعیین محیط کشت و شرایط مناسب برای تولید eps پرداخته شد. نتایج بررسی های انجام شده نشان داد که هم? سویه های لاکتوباسیلوس رامنوسوس (lr ) مورد آزمایش (7469 lr، gg lr ، 519 lr و m2 lr) توانایی تولید eps را دارند و لی سطح eps تولید شده توسط سویه519 lr در مقایسه با سایر سویه ها به طور قابل توجهی بالا بود. بنابراین در ادامه این تحقیق تنها از این سویه جهت بهینه کردن شرایط تولید eps استفاده شد. نتایج همچنین نشان دادند که تولید eps توسط سویه519 lr در محیط کشت skimmed milk در مقایسه با mrs مایع بیشتر است، بنابراین در ادام? تحقیق محیطskimmed milk مورد استفاده قرار گرفت. از سوی دیگر، نتیجه مربوط به تعیین منابع کربن و نیتروژن مناسب برای تولید eps نشان داد که ساکارز (su) در مقایسه با قندهای دیگر و (ynb) yeast nitrogen base در مقایسه با منابع نیتروژن دیگر باعث تولید eps بیشتری در محیط کشت می شوند. لذا در ادام? تحقیق تنها از ساکارز و ynb جهت بهینه کردن شرایط تولید eps استفاده شد. برای بدست آوردن اطلاعات اولیه در مورد اثر گذاری هر یک از فاکتورهای موثر بر رشد باکتری و تولید محصول، آزمون های مورد نظر در سطح فلاسک انجام شدند ولیکن چون در فلاسک ها امکان ثبت و کنترل مداوم شرایط، در طول فرآیند تخمیر وجود ندارد، بهینه سازی شرایط تولید محصول در فرمانتور 5/2 لیتری به روش تخمیر غیر مداوم و با استفاده از روش آماری سطح پاسخ (rsm) انجام شد. به منظور بررسی تأثیر و بهینه سازی شرایط تولید eps ، چهار پارامتر ph ، زمان (t)، ynb و su در سه سطح انتخاب شده و به طور همزمان بهینه شدند. در این مرحله ابتدا یک مدل برای تولید eps تعیین شده سپس برای دستیابی به سطوحی از متغیرهای مستقل که در نتیجه به کارگیری آنها بهترین محصول از واکنش به دست می آمد، بهینه سازی انجام شد. نتایج بدست آمده از بهینه کردن شرایط تولیدeps توسط سویه519 lr در محیط کشت skimmed milk ده درصد نشان داد که مقدار eps پیش بینی شده توسط روش rsm در مقایسه با مقدار واقعی آن، که از طریق آزمایش تآییدی به دست آمده بود، اختلاف معنی داری ندارد و مدل تعیین شده به خوبی می تواند برای تولید epsبا میزان مطلوب مورد استفاده قرار گیرد. در نهایت 8/5 = ph ، t = 49 ساعت، ynb= 1% و su=4/2 % به عنوان بهترین شرایط برای تولید آزمایشگاهی eps انتخاب شدند. به طور خلاصه نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که می توان از میکروارگانیسم پروبیوتیک و بومی 519 lr و محیط کشت ارزان قیمت skimmed milk برای تولید این محصول با ارزش استفاده کرد.