در این پایان نامه، عملکرد نانو جفتگرهای اپتیکی متشکل از نانو رشته هایی از جنس های سلیکا، سلیکون و تلوریت مورد بررسی قرار گرفت. برای این کار از روش تئوری مد جفت شده‎(cmt)‎و روش تفاضل محدود در حوزه زمان‎(fdtd)‎ استفاده شد. پس از بررسی دو روشcmtو‎fdtd‎ و رسیدن به روابط مورد نیاز برای محاسبه پارامترهای جفت شدگی در این نانو جفتگرها، به بررسی ویژگی های پارامتری فیزیکی مورد نیاز برای طراحی و ساختن آنها پرداخته شد. بدلیل وابستگی پارامترهای جفت شدگی در این نانو جفتگرها، به قطبش نور جفت شده به یکی از نانو رشته های سازنده آنها، قبل از بررسی این نانو جفتگرها، اثر قطبش نور جفت شده به یک نانو رشته از جنس سلیکا به روش‎fdtd‎بررسی شد. سپس اثر قطبش نور منتشره در یکی از بازوهای آن بر روی پارامترهای جفت شدگی اش بدست آورده شد. با بکار گیری روش ‎(cmt)‎ طول جفت شدگی بهینه در نانو جفتگرهای ساخته شده از دو نانو رشته موازی هم، که در ازای آن می توان بیشترین توان را از یکی از نانو رشته ها به دیگری انتقال داد، محاسبه شده است. همچنین، با به کار گیری روش ‎fdtd‎ به محاسبه بازده جفت شدگی در نانو جفتگر های مفروض پرداخته شده است. با بکارگیری روش های فوق، اثر اندازه قطر نانو رشته های بکار رفته در ساختن نانو جفتگرهای فوق برروی پارامترهای جفت شدگی آنها نیز مطالعه شد. نتایج بدست آمده از بکارگیری این دو روش، بیانگر نکات قابل توجهی می باشد که می توانند استفاده کاربردی در طراحی و ساختن اینگونه نانو جفتگرهای دی الکتریکی که کاربردهای روز افزونی در مطالعات میکرو ونانو اپتیک و تکنولوژی فوتونیک دارند، داشته باشند.

به دلیل اینکه نانو ذرات کلوییدی در بسیاری از زمینه های علمی و تکنولوژیکی کاربرد فراوان دارند، آشکارسازی آنها از اهمیت ویژه ای برخوردار است. لذا، در بخش عمده ای از این پایان نامه یک نمونه از حسگرهای نانورشته اپتیکی، که می تواند برای آشکارسازی نانو ذرات کلوییدی محیط های زیستی و شیمیایی کاربرد داشته باشد، مورد بررسی قرار گرفته است. در این رابطه توان پراکنده شده از این نانو ذرات اندازه گیری شد. نتیجه اندازه گیری نمودی از وجود نانو ذره و همچنین وسیله شناسایی آن اختیار شد. اینکار، نخست، با به کارگیری تیوری پراکندگی ریلی-گانس، برای نانو ذرات دی الکتریک کروی همگن و غیر همگن و نانو ذرات دی الکتریک میله ای شکل همگن انجام شد. سپس، با به کارگیری روش fdtd سنجش تغییر در اندازه توان پراکنده شده توسط نانو ذرات فلزی کروی شکل نسبت به نانو ذرات کروی شکل دی الکتریک انجام شد. در بسیاری مواقع نوک نانو رشته ساخته شده به شکل کاملا تخت نیست، بلکه شکل بیضی گون پیدا می کند این تغییر شکل می تواند در مقادیر پارامتر های انتشار نور، در داخل و بیرون نانورشته، اثر داشته باشد. به این دلیل، در بخشی از پایان نامه فوق به بررسی نور انتشار پیدا کرده در طول و همچنین نور خروجی از نوک نانو رشته های تخت و ریز عدسی دار، به ازای بیضی واری های مختلف، c، پرداخته شده است. علاوه بر این وابستگی زاویه بازشدگی نور خروجی از نوک نانو رشته ریز عدسی دار، وابستگی تغییر شدت های نور بازتابشی و نور گذر کرده از نوک آن و تلفات پدیدار شده ، نیز بررسی شدند. نشان داده شد که اندازه توان نور پراکنده شده از نانو ذرات مورد بررسی، به مقدار زیادی، به اندازه و نمار شکست آنها و همچنین به قطر و نمار شکست نانورشته های مورد استفاده بستگی دارد. همچنین نشان داده شد که نسبت بهینه ای از قطر نانورشته به طول موج نور ورودی وجود دارد که در آن نمار پراکندگی برای این نانو ذرات بیشینه می شود. نتایج بدست آمده نشان می دهند که محدوده توانایی این بررسی ها تا شناسایی یک تک مولکول قابل گسترش می باشد، این کار با بهینه ساختن طول موج نور جفت شده به نانو رشته و قطر نانو رشته مورد استفاده ، که باعث رسیدن به شدت مناسب نور پراکنده شده از این نانوذرات می شود، امکان پذیر است.

چکیده ندارد.

چکیده ندارد.

با توجه به اینکه مصرف آنتی اکسیدانهای سنتزی اثرات نامطلوبی، همچون اثر جهش زائی، عوارض توکسیکولوژی و سرطان زائی که در بدن انسان دارند. به تدریج از لیست آنتی اکسیدانهای مصرفی حذف می شوند، لذا تهیه وتولید آنتی اکسیدانهای طبیعی به عنوان جانشین، ضروری به نظر می رسد. گروهی از آنتی اکسیدانهای طبیعی، پلی فنلهای موجود در عصاره برگ چای می باشند. در این تحقیق به منظور بررسی اثر عصاره برگ چای بر روی جلوگیری از اکسیداسیون روغنها ابتدا استخراج عصاره آنتی اکسیدانی برگ چای به وسیله حلال آبی انجام گرفته، سپس عصاره خالص سازی شده و در نهایت خشک و به شکل پودر در می آید. در ادامه کار در سه مرحله عصاره خشک شده مورد آزمایش قرار می گیرد. در مرحله اول خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره برگ چای در دو نوع روغن آفتابگردان حاوی اسید سیتریک و فاقد اسید سیتریک بررسی شده است . بدین گونه که عصاره برگ چای در دو غلظت 200 و 500 پی پی ام، آنتی اکسیدان بوتیل هیدروکسی آنیزول (bha) و بوتیل هیدروکسی تولوئو (bht) در دو غلظت 100 و 200 پی پی ام و ویتامین e (a توکوفرول) در غلظت 200 و 500 پی پی ام به روغنها اضافه شده و در دمای 50 درجه سانتی گراد نگهداری شده اند. نتایج بسدت آمده از طریق آزمایش های عددی پراکسید و اسید تیو بار بیتوریک در چهار دوره زمانی صفر، پنج، هشت و دوازده روز نشان دهنده آن است که عصاره برگ چای در هر دو غلظت 200 و 500 پی پی ام بهتر از بقیه آنتی اکسیدانها عمل می کند. در محرله دوم خاصیت تقویت کنندگی عصاره برگ چای همراه با سایر آنتی اکسیدانها در دو نوع روغن مورد بررسی قرار گرفت ، که نتایج آزمایش در چهار دوره زمانی نشان دهنده آن است که ترکیب چای و bht از خود خاصیت آنتاگونیست نشان می دهند ولی ترکیب چای با bha و چای با ویتامین e نه خاصیت آنتاگونیست دارد نه خاصیت تقویت کنندگی، بلکه تقریبا می توان گفت جدا از هم عمل می کنند. در مرحله سوم خاصیت ماندگاری عصاره چای در طول فرآیند مورد ارزیابی قرار گرفت . برای این منظور چیپس تولید شده با روغن حاوی آنتی اکسیدانهای به کار برده شده در این آزمایش (عصاره چای در دو غلظت ، بقیه در یک غلظت) به مدت یک ماه در دمای 35 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. نتایج بدست آمده از آزمایش های حسی و شیمیایی بیانگر مطلوبتر بودن عصاره برگ چای نسبت به سایر آنتی اکسیدانها می باشد.

در این تحقیق از مالتودکسترین و صمغ زانتان برای جایگزینی چربی در دو نوع سس سالاد کم کالری استفاده گردید.