چکیده در این بررسی اثر ضد باکتریایی عصاره الکلی سماق بر روی دو باکتری بیماری زای غذا زاد شامل لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیا کلی به دو روش کمی و کیفی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از آزمایش انتشار 2 و % 5 مانع رشد هر دو باکتری میشود. در /5% ،1% ،0/ چاهک نشان داد که عصاره سماق در غلظتهای % 5 این تحقیق نشان داده شد که میزان mic عصاره الکلی سماق علیه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز mg/ml 3/12 و mbc آن علیه این باکتری mg/ml 12/5 می باشد. mic عصاره الکلی سماق بر علیه باکتری اشریشیا کلی mg/ml 6/25 و mbc آن علیه این باکتری mg/ml 50 میباشد. نتایج حاصل از ارزیابی اثر ضد باکتریایی سماق بر عصاره گوشت آشکار کرد که در دماهای 4 و 15 درجه سانتیگراد، رشد باکتریهای لیستریا مونوسیتوژنز و اشریشیا کلی در لوله آزمایش حاوی عصاره گوشت از ابتدا تا انتهای آزمایش افزایش 2 و % 5 رشد این باکتری ها در هر دو دمای مورد /5% ،1% ،0/ داشته است. در حضور سماق با غلظتهای % 5 بررسی در مقایسه با زمان صفر با کاهش مواجه شد منتها این کاهش در مورد باکتری لیستریا مونوسیتوژنز چشمگیرتر بود. همچنین تفاوت معنی داری در تعداد میکروارگانیسم های شمارش شده در زمان های مختلف بین گروه شاهد و گروه های آزمایشی در هر دو دما و درمورد هر دو باکتری مورد آزمایش وجود 0/ داشت) 5 p< (. بر اساس نتایج بدست آمده نتیجه گیری می شود که از سماق می توان به عنوان نگهدارنده علیه این باکتری ها در صنایع غذایی استفاده کرد. کلمات کلیدی: سماق، لیستریا مونوسیتوژنز، اشریشیا کلی، عصاره گوشت.