فلفل قرمز تازه رطوبت بالایی دارد و سبب می شود که به سرعت فاسد شود. بنابراین برای حفظ کیفیت و جلوگیری از فاسد شدن آن باید سریعا خشک شود. در انتخاب فرآیند مناسب برای خشک کردن فلفل قرمز چند نکته دارای اهمیت است. • حفظ رنگ و تندی (کیفیت) • زمان خشک شدن • فضای مورد نیاز جهت خشک کردن • میزان رطوبت نهایی نمونه که معمولا باید پایین تر از 16% باشد. با در نظر گرفتن چهار مورد بالا بهترین روش خشک کردن فلفل قرمز، استفاده از خشک کن دوار است. در این پروژه در ابتدا به ارایه مفاهیم، اصول و روابط حاکم بر فرآیند خشک کردن می پردازیم. در این بخش کارهای قبلی انجام شده در زمینه خشک کن های دوار نیز مورد بررسی قرار گرفته و آخرین کارهای انجام شده و نتایج آزمایشگاهی بدست آمده در مورد فلفل قرمز نیز ارایه شده است. در بخش بعدی، یک مدل ریاضی جهت شبیه سازی فرآیند خشک کردن فلفل قرمز در خشک کن دوار ارایه می کنیم. در این بخش، معادلات جرم و حرارت حاکم بر فرآیند و روابط کمکی از قبیل سینتیک خشک شدن و خواص فیزیکی فلفل، که همگی متغیر با رطوبت و دما در نظر گرفته شده اند، به صورت همزمان توسط نرم افزار comsol حل می شوند. از داده های موجود در مقالات جهت معتبرسازی نتایج مدلسازی استفاده می شود. در نهایت اثر پارامترهای مختلف از جمله دمای هوا، رطوبت نسبی هوا و سرعت هوا بر خشک شدن فلفل قرمز مورد بررسی قرار گرفت. در نهایت یک فرآیند خشک کردن بهینه با استفاده از نتایج مدلسازی ارایه شد.