محمرضا کسایی
پایان‌نامه‌ها
بررسی مقایسه اثرات نیتریت، عصاره ی زرشک سیاه و قرمز بر کیفیت وماندگاری سوسیس
در این تحقیق امکان جایگزینی عصاره زرشک سیاه و قرمز با نیتریت سدیم در فرمولاسیون سوسیس مورد بررسی قرار گرفت. عصاره ها به وسیله ی حلال اتانول استخراج شدند و از لحاظ فعالیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی مورد بررسی قرار گرفتند. فعالیت ضد میکروبی بر اساس کمترین غلظت بازدارندگی تعیین شد.