این مطالعه به منظور بررسی تأثیر سطوح مختلف اسانس مرزه خوزستانی در آب آشامیدنی بر پراکسیداسیون لیپیدها و فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدان در گوشت خام ران جوجه های گوشتی پس از 18 ماه نگهداری در 80- اجرا شد. اسانس مرزه خوزستانی در پنج سطح صفر، 200، 300، 400 و 500 میلی گرم در لیتر همراه با یک سطح توئین (500 میلی گرم در لیتر) به طور مستمر تا سن 42 روزگی به آب آشامیدنی جوجه ها اضافه شد. سطوح مختلف اسانس مرزه خوزستانی تأثیر معنی داری بر افزایش وزن، مصرف خوراک، ضریب تبدیل خوراک و درصد تلفات نداشت (p>0.05). مصرف آب تحت تأثیر اسانس مرزه قرار گرفت و باعث کاهش مصرف آب نسبت به تیمارهای کنترل شد. تیمار 400 میلی گرم در لیتر اسانس مرزه به طور معنی داری فاکتور راندمان اقتصادی را افزایش داد افزودن اسانس مرزه خوزستانی به آب میزان tbars گوشت ران را به طور معنی داری کاهش داد (p>0.05).اسانس مرزه فعالیت آنزیم گلوتاتیون پراکسیداز و سوپراکسیددیسموتاز را به طور معنی داری در گوشت ران کاهش داد (p>0.05).فعالیت آنزیم کاتالاز تحت تأثیر تیمارهای آزمایشی قرار نگرفت (p>0.05). میزان کلسترول در عضله ی ران جوجه گوشتی در سطح 400 میلی گرم در لیتر اسانس مرزه به طور معنی داری کمتر از گروه شاهد بود(p>0.05).میزان رطوبت، خاکستر و چربی تحت تأثیر تیمارهای آزمایشی قرار نگرفت. نتیجه گیری شد که افزودن اسانس مرزه خوزستانی به آب آشامیدنی در سطح حداقل 200 میلی گرم در لیتر تأثیر مثبتی در پایداری لیپیدها در گوشت جوجه گوشتی داشت . افزودن مرزه خوزستانی باعث کاهش کلسترول گوشت ران شد. سطوح 200 تا 500 میلی گرم اسانس مرزه در آب تأثیری بر افزایش پتانسیل آنتی اکسیداتیو گوشت نداشت.