انگور یکی از مهمترین میوه هاست که از دیرباز مورد استفاده بشر قرار گرفته است. این محصول از نظر اقتصادی بسیار حائز اهمیت می باشد و تنوع مصرف جهانی و سطح زیر کشت این گیاه اهمیت آن را چندین برابر کرده است. هدف از این تحقیق بررسی تاثیر پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا و اسید سالیسیلیک بر ماندگاری و خصوصیات کیفی میوه انگور رقم قزل ازوم بود. تیمار ژل آلوئه ورا در غلظت های صفر، ، 25 و33درصد و تیمار اسید سالیسیلیک در سه سطح صفر، 1 و2 میلی مولار وهمچنین ترکیبات مختلف این تیمارها اعمال شدند. آزمایش بصورت فاکتوریل بر پایه طرح کاملاً تصادفی در 6 تکرار و به مدت 45 و 90 روز اجرا گردید. صفات مورد بررسی شامل میزان ویتامین ث، مواد جامد محلول، ph آب میوه، اسید های قابل تیتراسیون، پوسیدگی میوه، قهوه ای شدن محور خوشه، درصد کاهش وزن، فنل کل، آنتی اکسیدان کل و میزان فعالیت آنزیم های کاتالاز و پلی فنل اکسیداز بود. ترکیب تیمارهای اسید سالیسیلیک 2 میلی مولار و ژل آلوئه ورای 25درصد مانع از افزایش ph طی دوره نگهداری گردیدند. تیمار ژل آلوئه ورای 33درصد موجب حفظ اسید های قابل تیتراسیون گردید. روند افزایش مواد جامد محلول در تیمار اسید سالیسیلیک 2 میلی مولار و نیز زمان نگه داری 45 روز کند تر بود. تیمارهای ژل آلوئه ورا و اسید سالیسیلیک موجب حفظ سطوح ویتامین ث در حد بالاتری نسبت به شاهد گردیدند. بالاترین میزان فنل کل مربوط به تیمار ژل آلوئه ورای 33 درصد و اسید سالیسیلیک 2 میلی مولار بود و تیمارهای ترکیبی اسید سالیسیلیک 2 میلی مولار و ژل آلوئه ورای 33 درصد طی هر دو زمان نگه داری منجر به حفظ ظرفیت آنتی اکسیدانی کل گردیدند و همچنین باعث کاهش آلودگی قارچی شدند. میزان فعالیت آنزیم کاتالاز در تیمار اسید سالیسیلیک 2 میلی مولار وترکیب تیمارهای ژل آلوئه ورا ی33 درصد واسید سالیسیلیک 2 میلی مولار بیشترین مقدار بود علاوه بر این میزان قهو ه ای شدن خوشه در آنها کمتر بود و ترکیب تیمارهای ژل آلوئه ورای 33درصد و اسید سالیسیلیک 2 میلی مولار مانع از افزایش فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز در طول مدت نگهداری گردید. ژل آلوئه ورای 33% طی هر دو زمان نگه داری درصد کاهش وزن را کاهش داد.