اثرات تاخیر در یخ گذاری بر فساد کیفی ماهی کفال طلایی ((liza aurata در0 ،6 ،12 و 24 ساعت پس از صید طی مدت 16 روز نگهداری در یخ با استفاده از روشهای شیمیایی، میکروبی و حسی تعیین گردید. مقادیر ph، پراکسید (pv)، اسید تیو باربیتوریک (tba)، تری متیل آمین (tma)، اسید های چرب آزاد (ffa) و بازهای ازته فرار (tvb-n)، طی مرحله تاخیر در یخ گذاری افزایش یافتند. تاخیر در یخ گذاری افزایش معنی داری در شمارش تعداد کل باکتریایی (tvc)، باکتری های سرمادوست (ptc)، باکتری های اسید لاکتیک (lab) و انتروباکتریاسه (ebc) و همچنین تغییرات معنی داری در مقادیر ارزیابی حسی طی دوره نگهداری نشان داد. نتایج این تحقیق بر اساس داده های مبکروبی و حس نشان داد زمان ماندگاری ماهیان کفال طلایی که با 0،6 ،12 و 24 ساعت تاخیر یخ گذاری شدند به ترتیب 15-13 روز، 7-5 روز و 3-1 روز است.