منظوردر این مطالعه فرآورده تخمیری- پروبیوتیکی از شیر شتر، با استفاده از باکتری های پروبیوتیک حاصل گردید و خصوصیات شیمیایی، ارگانولپتیکی و میکروبی آن بررسی شد. برای تولید فرآورده تخمیری-پروبیوتیکی از شیر شتر استارتر هانسن ((abt-10 به نسبت 5/0 گرم در 100 میلی لیتر شیر افزوده شد و در دمای 0c43 به مدت 5ساعت گرمخانه گذاری شد. آزمایشات در چهار زمان به فاصله سه روز متوالی به مدت 9 روز صورت گرفت (روز 0،3،6،9). . میزان اسیدیته و پروتئین فرآورده در روزهای مختلف به طور معناداری افزایش یافت اما چربی، ماده خشک و خاکستر تفاوت معناداری نداشت. میزان ماده خشک در روز9 نسبت به روز0 و شیر شتر به طور معناداری افزایش داشت. تعداد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در روزهای 3،6،9 نسبت به روز0 به طور معنا داری کاهش یافتند. در بررسی ارگانولپتیکی، طعم، رنگ، مزه دهانی و میزان پذیرش کلی فرآورده درگذر زمان بطور معنی داری بهبود یافت. نتیجه گیری کلی: تعداد باکتریها در طی 9 روز از106 کمتر نشد پس این محصول یک فرآورده تخمیری- پروبیوتیکی باقی ماند و مورد پذیرش مصرف کنندگان قرارگرفت.