به منظور بررسی اثرات مختلف تنش سرما بر صفات مورفولوژیک و پروتئومیک اکوتایپ های مختلف زعفران، آزمایشی در قالب طرح کاملاً تصادفی با چهار تکرار بر روی پنج اکوتایپ جمع آوری شده از استان خراسان شامل (تربت حیدریه، فردوس، گناباد، قائن، کاشمر) انجام پذیرفت. دمای°?? سانتی گراد به عنوان شرایط غیر تنش و°? سانتی گراد به عنوان شرایط تنش در نظر گرفته شد. بیشترین شاخص های مقاومت sti وgmp متعلق به اکوتایپ فردوس وکمترین آنها متعلق به اکوتایپ کاشمر بود. نتایج حاصل از الکتروفورز دو بعدی پروتئین های استخراج شده، ???? لکه پروتئینی تکرار پذیر در اکوتایپ فردوس و ???? لکه پروتئینی را در اکوتایپ کاشمر مشخص نمود. که از این تعداد ?? و ??? لکه از نظر میانگین درصد حجمی تفاوت سنتز معنی دار داشتند. به طور کلی مشخص گردید ?? لکه پروتئینی در اکوتایپ کاشمر و ?? لکه پروتئینی در اکوتایپ فردوس دارای نسبت سنتز پروتئینی بیش از دو برابر تحت دو شرایط دمایی مورد مطالعه بودند. به طور کلی در اکوتایپ حساس کاشمر، پروتئین های (متابولیسم) دارای پیشرفت سنتزی و پروتئین های (رونویسی و ترجمه) دارای پسرفت سنتزی قابل توجه بودند. همچنین در اکوتایپ مقاوم فردوس، پروتئین های (دفاعی و سم زدا) دارای پیشرفت سنتزی و پروتئین های (متابولیسم) دارای پسرفت سنتزی قابل توجه بودند.