اثر تابشدهی گاما بر ماندگاری و ویژگیهای کیفی میوه‌ی زرشک تازه
نویسندگان
چکیده مقاله:
تابشدهی گاما به علت بازدارندگی رشد میکروبی در میوه‌های تازه، می‌تواند ایمنی و ماندگاری آن‌ها را افزایش دهد. در این پژوهش میوه‌ی زرشک تازه تحت تأثیر تابش گاما در دزهای 0.5 تا kGy2 قرار گرفت و برخی از ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی آن در طی 40 روز نگهداری ارزیابی شد. در طی نگهداری، روند کاهشی اسیدیته و افزایشی pH و محتوای مواد جامد محلول در اثر تابشدهی مشاهده شد. از نظر اُفت وزن، تفاوت معنی‌داری بین شاهد و تیمارها مشاهده نشد. بلافاصله پس از تابشدهی، محتوای ترکیبات فنولی و آنتوسیانین کل با افزایش دز تابشدهی کاهش یافت و این روند کاهشی در طی نگهداری نیز مشاهده شد. تابشدهی، شاخصهای رنگ میوه‌ی زرشک را تحت تأثیر قرار نداد، اما در طی نگهداری به صورت معنی‌داری کاهش یافتند. تابشدهی به ویژه در دزهای بالاتر از kGy 1.5 سبب بازدارندگی رشد میکروبی در طی دورهی نگهداری شد. براساس نظر ارزیاب‌ها، نمونه‌های تابشدهی شده در دزهای بالاتر از kGy 1.25 در انتهای دورهی نگهداری قابل مصرف بودند. به طور کلی، با توجه به تأثیر تابش بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی، دامنه‌ی دز 1.25 تا kGy 2 برای افزایش ماندگاری میوه‌ی زرشک می‌تواند استفاده شود.
منابع مشابه
بررسی ویژگیهای کیفی و ماندگاری بستنی‌خشک نگهداری شده در دماهای مختلف
سابقه و هدف: بستنی‌خشک یک محصول سنتی ایرانی است، اما با استفاده از متدهای جدید فرآیند، می‌توان این محصول را بصورت یک محصول لبنی جدید از نو تولید کرد و به عنوان یک محصول استاندارد به دنیا عرضه نمود. در ارتباط با این محصول سنتی ارزشمند تا به حال مطالعه‌‌ای صورت نگرفته است و این پژوهش نخستین مطالعه علمی بر روی این محصول است. از محصولات مشابه بستنی‌خشک می‌توان به خوآ (محصول سنتی کشور هندوستا...
متن کاملتأثیر کاربرد اسیدآسکوربیک و کلرید کلسیم بر خواص کیفی و ماندگاری میوه تازه بریده سیب زرد لبنانی (گلدن دلشیوز)
متن کامل
مقایسه تأثیر وضعیت طاق باز و دمر بر وضعیت تنفسی نوزادان نارس مبتلا به سندرم دیسترس تنفسی حاد تحت درمان با پروتکل Insure
کچ ی هد پ ی ش مز ی هن ه و فد : ساسا د مردنس رد نامرد ي سفنت سرتس ي ظنت نادازون داح ي سکا لدابت م ي و نژ د ي سکا ي د هدوب نبرک تسا طسوت هک کبس اـه ي ناـمرد ي فلتخم ي هلمجزا لکتورپ INSURE ماجنا م ي دوش ا اذل . ي هعلاطم ن فدهاب اقم ي هس عضو ي ت اه ي ندب ي عضو رب رمد و زاب قاط ي سفنت ت ي هـب لاتـبم سراـن نادازون ردنس د م ي سفنت سرتس ي لکتورپ اب نامرد تحت داح INSURE ماجنا درگ ...
متن کاملارزیابی اثر تابشدهی گاما بر ترکیب و غلظت اسیدهای آلی و ویتامین‌های محلول در آب میوه‌ی دو رقم زرشک ایرانی
عصاره‌ی دو رقم زرشک آبی (Berberis integerrima) و پلویی (Berberis vulgaris) در حلال آب، تاریکی، pH عدد 3 و دمای ˚C 25 تهیه شد. آثار تابشدهی گاما با دزهای 0.5، 1، 2.5، 5، 7.5 و kGy 10 بر ترکیب و غلظت اسیدهای آلی و ویتامین‌های محلول در آب هر دو رقم بررسی شد. با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) در شاهد دو رقم، اسیدهای آلی اگزالیک، تارتاریک، کویینیک، مالیک، آسکوربیک، شیکیمیک، ...
متن کاملبررسی اثر شرایط خشک کردن، پوشش خوراکی و شرایط نگهداری بر ویژگیهای کیفی و ماندگاری کشمش سبز
این پژوهش با هدف بررسی تاثیر شرایط خشک کردن (دمای خشک کردن در سه سطح (60، 70 و 80 درجه سانتیگراد)، سرعت جریان هوا در دو سطح (5/1 و 5/2 متر بر ثانیه) و پیش تیمار آماده سازی در چهار سطح (کربنات پتاسیم و روغن سبزه، روغن زیتون، آب داغ و بدون پیش تیمار آماده سازی) بر فرایند خشک کردن انگور و ویژگی های کیفی کشمش و نیز تاثیر کاربرد پوشش های خوراکی لییپیدی (گلیسریل منواستئارات و موم کارنوبا) بر کیفیت کش...
منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 38 شماره جلد 81
صفحات 73- 86
تاریخ انتشار 2017-11-22
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023