Hamidreza Akhavan
Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Shahid Bahonar University of Kerman, Kerman, Iran
[ 1 ] - Nutritional Value, Total Phenolic Content and Antioxidant Activity of Ghavoots (traditional Souvenir of Kerman/Iran)
Background & Aims: Ghavoot, a traditional product of Kerman, depending on its formulation is a mixture of several seeds, nuts and medicinal plants seeds milled with sugar. In spite of limitted scientific studies, this traditional product is being widely offered to consumers by claiming several health promoting effects. The aim of this study was to evaluate major constituents an...
[ 2 ] - ارزیابی میزان باقی‌مانده نیتریت و برخی ترکیبات فرمولاسیون فرآورده‌های گوشتی عرضه‌شده در سطح شهر کرمان
Background and purpose: There is an increasing trend towards consumption of meat products in many countries. Nitrite and nitrate are used as preservative in meat products. The main problem associated with these components is formation of nitrosamine and its potential carcinogenic effects. This study investigated these components and chemical properties of ham and sausage and in Kerman. Materia...
[ 3 ] - Effects of Damask Rose (Rosa damascena Mill.) Extract on Chemical, Microbial, and Sensory Properties of Sohan (an Iranian Confection) During Storage
Background: Sohan is an Iranian traditional brittle confection which its ingredients are susceptible to oxidation and microbial contamination during storage. This experimental study was designed to determine the effect of damask rose (Rosa damascena Mill.) extract on some chemical, microbial, and sensory properties of Sohan during storage at 25 °C. Methods: The Sohan ingredients were mixed...
[ 4 ] - Effects of Location in the Tree Canopy on Some Quality Characteristics of Fresh Pistachio Fruit
Fresh pistachio fruit cv. Kalleghochi was harvested from the exterior and interior parts of the tree canopy in four geographical directions. The fruit position in exterior and interior parts of the tree canopy has a significant influence on the number of nuts per ounce, pistachio splitting, hull weight, shell weight, kernel weight, colour indices and total anthocyanin content. Results indicated...
[ 5 ] - اثر تابش‌دهی گاما بر ماندگاری و ویژگی‌های کیفی میوه‌ی زرشک تازه
تابش‌دهی گاما به علت بازدارندگی رشد میکروبی در میوه‌های تازه، می‌تواند ایمنی و ماندگاری آن‌ها را افزایش دهد. در این پژوهش میوه‌ی زرشک تازه تحت تأثیر تابش گاما در دزهای 0.5 تا kGy2 قرار گرفت و برخی از ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی آن در طی 40 روز نگهداری ارزیابی شد. در طی نگهداری، روند کاهشی اسیدیته و افزایشی pH و محتوای مواد جامد محلول در اثر تابش‌دهی مشاهده شد. از نظر اُفت وز...
[ 6 ] - توسعه سامانه پیوسته پرتودهی فرابنفش و ارزیابی تاثیر آن بر برخی ویژگی‌های کیفی دانههای انار آماده مصرف
در پژوهش حاضر تاثیر تابش فرابنفش در محدوده UV-C با طول موج 254 نانومتر در بهبود ماندگاری دانههای انار ارزیابی گردید. برای این منظور ابتدا سامانه پیوسته پرتودهی فرابنفش ساخته شد و دانههای انار با دو دُز 3/6 و 4/8 کیلوژول بر مترمربع پرتودهی شدند. نتایج نشان داد که اثرات ساده و متقابل تابش فرابنفش، نوع ظرف و مدت زمان نگهداری بر افت وزن و شاخصهای رنگ معنیدار شد و به طور متوسط باعث 27% کاهش در اف...
نویسندگان همکار