با توجه به مشکلات نگهداری، حمل‌ونقل، و نوسان فصلی قیمت سیب‌زمینی تازه، تولید فراورده‌های آمادۀ مصرف چون خلال سیب‌زمینی نیمه‌‌سرخ‌‌شده اهمیت ویژه‌ای دارد. کیفیت خلال سیب‌زمینی نیمه‌سرخ‌شده، اغلب برحسب ظاهر، رنگ، طعم، بافت، و میزان جذب روغن سنجیده می‌شود. از مراحل مهم در پیش‌فراوری این محصول، مرحلۀ خشک‌کردن مقدماتی است. این مرحله به‌دلیل ‌آنکه جذب روغن را کاهش می‌دهد و خواص ارگانولپتیک محصول را ب...

مقدمه: سیب، یکی از محصولات با ارزش کیفی بالاست که در سطح کشور و جهان، جایگاه ویژهای در سبد غذایی خانوار دارد. تعیین خواصفیزیکوشیمیایی و مکانیکی آن، بهمنظور استفاده در حمل و نقل و جابجایی، انبارمانی و صنایع مختلف تبدیلی از اقدامات مهم در راستایکاهش ضایعات و افزایش کیفیت و کاهش قیمت تمام شده محصولات نهایی است.مواد و روشها: در این پژوهش، خصوصیات فیزیکوشیمیایی چون رطوبت، رنگ، سفتی...

زمینه و هدف : مطالعات انجام شده در سال‎های اخیر در زمینه تمایز سلّول ‎‎‎‎ های بنیادی به سلّول ‎‎‎‎ های زایا نگرش دانشمندان را به مبحث باروری و ناباروری تغییر داده است. تولید داخل آزمایشگاهی سلّول ‎‎‎‎ های زایا گام مهمی ‎‎ در درک بهتر نحوه تکامل سلّول ‎‎‎‎ های زایا می ‎‎ باشد. با توجه به اینکه که کاربرد بالینی سلّول­های بنیادی رویانی به دلیل توان تومور­زائی بالا و مسائل اخلاقی بسیار محدود است و محققا...

چکیده ندارد.

با رشد سریع دستگاههای تصویربرداری، حجم تصاویر دیجیتال و پایگاه دادههای تصویری به سرعت رو به افزایش است، و از طرفی دسترسی کاربران به این تصاویر به سهولت صورت میگیرد. در نتیجه نیاز به سیستمهای بازیابی تصویر که بتواند به صورت موثر بازیابی تصویر را انجام دهد بیشتر شده است. در این پایان نامه، ساختاری برای پیاده سازی یک سیستم بازیابی تصاویر ارائه شده است که می تواند بر اساس محتویات بصری تصاویر و با ا...

با توجه به مشکلات نگهداری، حمل و نقل و نوسان فصلی قیمت سیب زمینی تازه، تولید فرآورده های آماده مصرف نظیر خلال سیب زمینی نیمه سرخ شده از اهمیت ویژه ای برخوردار است. هدفاز مطالعه حاضر،بررسی تأثیر فرایندهای آنزیم بری و سرخ کردن بر تغییرات خصوصیات کیفی (رنگ، بافت، قند های احیاء کننده، رطوبت و جذب روغن) خلال سیب زمینی رقم آگریا است. به این منظور سیب زمینی هاپس از شستشو و پوست گیری به صورت خلال هایی ...

کانی­سازی آگات در منطقه­ی میانه، درون واحدهای آتشفشانی اسیدی ائوسن به شکل پرکننده حفره­ها رخ داده است. این سنگ­های آتشفشانی دارای ماهیت پتاسیک تا شوشونیتی بوده و به کمان­های آتشفشانی و قوس­های پس از برخورد وابسته­اند. سنگ­های درونگیر آگات­ها بیشتر از ایگنیمبریت و ریولیت تشکیل شده­اند. رنگ­های آبی، قرمز، نارنجی، خاکستری، سبز و سیاه، ساختارهای ستاره­ای، گل­کلمی، شعاعی، حلقوی و بافت­های نواری و رش...

چکیده شکر نقش بسزایی را در افزایش سطح گلوکز خون ایفامی کند.آبنبات فرآورده ای است که به مقدار زیادی شکر جهت پخت  نیاز دارد .هدف از این تحقیق ،استفاده از استویا و ایزومالت به عنوان جایگزین شکر و گلوکز به منظور تهیه آبنبات رژیمی بود. بنابراین 10 فرمولاسیون مختلف آب نبات بر حسب نسبت های متفاوت پودر استویا (01/0، 025/0 و 15/0درصد) و ایزومالت (94، 96 و 98 درصد) و یک نمونه شاهد تهیه گردید. آزمون های ش...

چکیده سبوس گندم از جمله فیبرهای رژیمی مهم و در دسترس می باشد که به علت خواص فیزیولوژیکی و درمانی مفیدی که دارد، در سال های اخیر توجه زیادی به استفاده از آن در رژیم های غذایی به ویژه فراورده های غذایی بر پایه غلات گردیده است. در این تحقیق اثرات جایگزین نمودن مقادیر 5، 7، 10 و12 درصد وزنی سبوس گندم بر خواص رئولوژیکی خمیر، خصوصیات مکانیکی، بافتی، حسی، تخلخل و رنگ نان بربری مورد بررسی قرار گرفته اس...

پیشرفت تکنولوژی های اخیر باعث شده است که پایگاه های داده تصاویر گوناگون با هر سایز و اندازه ای از تصاویر در اختیار همگان قرار گیرد. بنابراین روش های استخراج ویژگی ها و بازیابی تصویر نیز از اهمیت خاصی برخوردار است. در این پایان نامه پردازش بر روی تصاویر کاشی و سرامیک انجام گرفته است.از انجایی که هیچ گونه پردازشی بر روی این تصاویر انجام نگرفته است یک پایگاه داده از تصاویر کاشی و سرامیک ایجاد شد.چ...