طی دو دهه اخیر، تقاضا برای محصولات غذایی تازه و آماده برای مصرف با ارزش غذایی بالا و عاری از نگهدارنده و افزودنی رو به افزایش بوده است. با توجه به گسترش شهرنشینی و افزایش روز افزون غذاهای آماده مصرف از جمله ساندویچ های سرد و همچنین حساسیت بسیار بالایی که فرآوری این محصول از نظر رعایت اصول صحیح بهداشتی در طی تولید دارد، در بحث های ایمنی و نظارتی جایگاه ویژه ای پیدا کرده است. ساندویچ های سرد عبار...

مقدمه: در سال های اخیر، تحقیقات بر روی ترکیبات ضد میکروبی طبیعی بخصوص با منشاء گیاهی بسیار مورد توجه قرار گرفته است و ارزیابی اثرات ضد میکروبی گیاهان بومی ایران از جمله زیره سیاه کرمانی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. زیره سیاه کرمانی یکی از گیاهان دارویی در ایران است که از نظر اقتصادی حائز اهمیت می باشد و به صورت وحشی در مناطق دارای آب و هوای خشک رشد می کند. هدف: در این مطالعه، اثر ضد میکروبی و...

چکیده وجود آثار باستانی و بناهای تاریخی در هر شهر و دیاری از جمله شناسه های اصلی فرهنگ و تمدن و پیشینه تاریخی یک سرزمین است و اگر مورد توجه قرار نگیرد، در گذر پرشتاب روزگار به تلی از خاک تبدیل می شود. نقش برجسته قاجاری در مجاور چشمه علی در کوهی کم ارتفاع در شهر ری ایجاد شده است. این نقش برجسته تحت تاثیر فاکتور های مختلف محیطی و همچنین فاکتور های بیولوژیک در معرض تخریب می باشد. انواعی از میکروا...

خمیرهای ترش سیستم های پیچیده بیوشیمیایی هستند که شامل اجزایی نظیر کربوهیدرات های غله ای، پروتئین ها، باکتری های اسید لاکتیک، مخمرها و آنزیم های مختلف می باشند. طعم و مزه نان با استفاده از مقدار مناسب خمیرترش بهبود می یابد. آنزیم های پروتئولیتیک موجود در سیستم خمیرترش پروتئین های مختلف غلات را تجزیه می کنند. این پروتئولیز اسیدهای آمینه ای تولید می کند که پیش سازهای عطر و طعمی هستند. شرایط اسیدی ...

زمینه مطالعه: گلوکان ها ترکیبات پیچیده پلی ساکاریدی بوده که از دیواره سلول مخمرها و قارچ ها استخراج می شوند.این ترکیبات می توانند سیستم ایمنی ماهی را تحریک نمایند.هدف: هدف از این تحقیق بررسی تاثیر بتا گلوکان (ماکروگارد )بر برخی از شاخص های رشد، بقا و برخی پارامترهای ایمنی ماهی قزلا~لای رنگین کمان (32/0±10 گرمی )و نیز اثر ان بر کارایی واکسن استرپتو کوکو زیس مورد می باشد. روش کار: میزان ماکروگارد...

چکیده هدف این پژوهش، بررسی ویژگی­های کیفی در نان­­های بربری تولید شده توسط مخمرها و لاکتوباسیل­های جداسازی شده از خمیرترش­های بومی ایران بود. جهت تهیه خمیرترش، ابتدا سلول­های تازه میکروبی با تعداد کلنی معین، توسط سانتریفوژ از کشت اولیه باکتری­ها و مخمرهای ایزوله شده از خمیرترش­های بومی ایران که به روش pcr شناسایی گردیدند، جدا شدند. سپس معادل 10درصد وزنی نسبت به آرد، از این سلول­ها با مقایر یکسا...

چکیده دی استات سدیم از گروه مواد نگهدارنده شیمیایی و ایمن بوده و به عنوان بازدارنده کپک و مخمر و برخی باکتری هامعرفی شده است. .در این تحقیق اثر ضد میکروبی دی استات سدیم در جلوگیری از رشد برخی از میکروارگانیسم های عامل فساد نوشابه   های گاز دار در محیط کشت  با استفاده از روش حساسیت رقت های مایع مورد  بررسی قرار گرفته است. در مورد مخمر saccharomycess cerevisiae در تعداد 10، 102، 103،105  مخمر در ...

در تحقیق حاضر، از مخمرsaccharomyces cerevisiae به عنوان یک جاذب موثر برای حذف رنگ های ائوزین yو ائوزین bاز محلول های آبی استفاده شد. عوامل موثر بر فرایند جذب سطحی، غلظت اولیه محلول رنگ، مقدار جاذب، دما و ph بررسی گردید. برای درک بهتر خواص شیمی فیزیکی فرایند جذب سطحی سینتیک، همدمای جذب زیستی و پارامترهای ترمودینامیکی مورد مطالعه قرار گرفت. مقدار غلظت تعادلی و توانایی جذب سطحی تعادلی به کمک سه هم...

امروزه روش­های مولکولی لازمه انجام بسیاری از تحقیقات می‌باشد. اساس کار اکثر این آزمایشات و تحقیقات مولکولی بر پایه استخراج DNA می‌باشد، از این رو انتخاب و کشف روش جدیدی که در عین نتیجه بخش بودن، کم هزینه، ساده، کم خطر و سریع نیز باشد بسیار حائز اهمیت است. تکنیک‌های معمولی که در بخش کشاورزی جهت استخراج DNA قارچ­های رشته­ای مورد استفاده قرار می‌گیرد شامل C-TAB، فنل کلروفرم و کیت­های آزمایشگاهی اس...

- زایلیتول یک الکل قندی پنج کربنه با قدرت شیرین­کنندگی بالا است و با توجه به خصوصیات فیزیکوشیمیایی و تکنولوژیکی که این الکل قندی دارد، در صنایع شیمیایی، غذایی و دارویی بسیار ارزشمند می­باشد. تولید شیمیایی زایلیتول در شرایط فشار و دمای بالا انجام    می­شود و نیاز به کاتالیست­های گرانقیمت به منظور خالص­سازی سوبسترا دارد. با در نظر گرفتن معایب روش شیمیایی، تولید بیوتکنولوژیکی زایلیتول با استفاده ا...