باکتری kocuria sp. asb 107 به طور بالقوه توانایی تولید مقدار نسبتاً زیادی آنزیم کاتالاز را دارا می باشد. کاتالاز این باکتری در شرایط قلیایی فعال تر است و این نوع کاتالاز در صنایع مختلف نظیر صنعت نساجی کاربرد ویژه ای دارد. در بیوتکنولوژی صنعتی کاهش هزینه ی تولید محصول مورد نظر در کوتاه ترین زمان ممکن اهمیت دارد.باکتری kocuria sp. asb 107 به طور طبیعی دارای فاز تأخیر طولانی مدت است و همین امر تولی...

در این پژوهش، فیلم‏های مرکب خوراکی کفیران- پروتئین‏های آب پنیر با نسبت­های مختلف (30:70، 50:50، 70:30، 90:10) به روش قالب‏ریزی ساخته شدند.  نتایج بررسی خواص فیزیکی شامل ضخامت، میزان رطوبت، انحلال­پذیری در آب و خواص مکانیکی شامل کرنش در نقطه پار‏گی و استحکام کششی، آهنگ عبور بخار آب و ریزساختار فیلم‏ها نشان می‏دهد که افزایش مقدار پروتئین‏های آب پنیر از صفر تا 50 درصد (حجمی/حجمی) باعث کاهش نفوذپذی...

آفلاتوکسین‏ها گروهی از سموم خطرناک قارچی هستند که در صورت وجود رطوبت و گرمای هوا و فقدان شرایط مناسب نگهداری، توسط گونه‏های کپک آسپرژیلوس تولید می‏شوند .این سم پس از ورود به بدن در کبد متابولیزه شده، و متابولیتی به نام آفلاتوکسین m1 را به وجود می‏آورد که می‏تواند از طریق شیر، ادرار و مدفوع حیوان منتقل گردد .اصلی‏ترین اثرات مزمن آفلاتوکسین‏ها ایجاد انواع سرطان به ویژه سرطان کبد می‏باشد .پودر آب ...

بیوسورفکتانت ها قادر به تشکیل کمپلکس با فلزات سنگین مانند سرب، نیکل، کادمیم و نهایتاً پاکسازی آنها از خاک هستند. در این پژوهش، یک سویه باکتری تولید کننده بیوسورفکتانت جدا شده از نمونه کود آلی کارخانه کمپوست اصفهان (جنس باسیلوس) و سودوموناس آئروجینوزا atcc3027 به منظور تولید بیوسورفکتانت جداگانه در آب پنیر کشت داده شدند. مایع رویی سوسپانسیون های میکربی برای شستشوی فلزات سنگین نمونه کود آلی کارخان...

لیپوزوم‌ها ساختار دولایه‌ی پیوسته و بسته‌ای دارند که عمدتاً از مولکول‌های لیپیدی و فسفولیپیدها تشکیل شده است. امروزه، در صنایع شیر و به ‌خصوص تولید و رسیدن انواع پنیر از لیپوزوم ها به عنوان نانو حامل آنزیم‌های مؤثر در تسریع رسیدن پنیر استفاده می‌شود. به‌کارگیری روش‌های جدید تولید لیپوزوم مانند پرولیپوزوم و روش حرارتی موجب شده تا بدون نگرانی از وجود بقایای ترکیبات مضر بتوان آنزیم های مؤثر در رسید...

پنیر به ­واسطه داشتن ماده خشک، چربی و ph بالاتر نسبت به فرآورده هایی شبیه ماست قادر است در انتقال پروبیوتیک­های زنده نقش موثرتری ایفا کند، در این تحقیق توسط طراحی آزمون تاگوچی، امکان تولید و نگهداری پنیر فراپالایش شدهپروبیوتیکی باکاربرد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس la-5 و آغازگر پنیر فتا بررسی گردید. الحاق باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (la-5)، در بخش ناتراویده آب پنیر به همراه آغازگرهای پ...

آب پنیر یک آلاینده قوی است که پس از تهیه پنیر و یا حذف کازئین و چربی شیر باقی می­ ماند و در حدود 50% مواد ارزشمند شیر را دارا است. فرایندهای غشایی برای تصفیه و تغلیظ پروتئین­ های آب پنیر در صنایع لبنی از توجه ویژه ­ای برخوردارند. استفاده از این فرایندها سبب می­ شود افزون بر بازیابی محتوای ارزشمند آب پنیر، از آلودگی محیط زیست و خطرهای احتمالی آن برای گیاهان و جانوران در صورت دفع شدن به محیط ...

در تهیه پنیر سفید آب نمکی ایرانی از مایه های مختلف لاکتیک استفاده می گردد، که هر کدام آثار متفاوتی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیک پنیر می گذارند. بررسی این ویژگی ها، مخصوصاً تعیین دقیق اسیدهای آلی، برای تخمین میزان فعالیت این مایه ها، به دلایل مختلف حایز اهمیت است. در این پژوهش پنج نمونه مختلف پنیر با پنج فرمول مختلف از مایه های لاکتیک تهیه گردید و به مدت دو ماه در آب نمک هشت درصد در د...

آب پنیر محصول جانبی اصلی صنایع لبنی است که غنی از ترکیبات با ارزش غذایی بالا مانند لاکتوز بوده و به دلیل بار آلودگی زیاد، باعث آلودگی شدید محیط زیست می شود. از طرف دیگر در قرن حاضر به دلیل کمبود منابع انرژی، تولید اتانول به عنوان یک سوخت پاک اهمیت یافته است. در این تحقیق عوامل موثر و تاثیر متقابل آنها بر تولید اتانول از محلول پودر آب پنیر با استفاده از مخمرکلوی ورومایسس مارکسیانوس توسط طراحی آز...

چکیده مطالعات انجام گرفته در زمینه تولید مکملهای پروتئینی مخصوص بیماران فنیل کتونوری نشان می دهد که پروتئینهای آب پنیر یکی از مهمترین منابع پروتئینی برای تولید این ترکیبات به دلیل ترکیب خاص اسیدهای آمینه آن می باشد. آب پنیر یکی از مهمترین آلوده کننده های محیط زیست به شمار می رود، از طرفی منبع غنی از پروتئینهای کاربردی است که در پزشکی و رژیمهای غذایی خاص استفاده می شود. در این تحقیق از کنسانتره ...