در این پژوهش، اثر کسر جرمی نانوقطرات آب (MFD) و مقدار آب بر روی مکان جایگزیدگی مولکول‌های مواد رنگزا درون میکروامولسیون با استفاده از دستگاه‌های پراکندگی نور پویا (DLS) و طیف‌سنجی جذب مطالعه شد. مطالعه مشخصه‌های دینامیکی نانوقطرات آب به وسیله روش پراکندگی نور پویا نشان داد که با افزایش مقدار آب درون میکروامولسیون حاوی ماده رنگزا با غلظت مشخص، اندازه نانوق...

در این تحقیق ابتدا اثر 10 نمونه ماده جاذب شامل اکسید منیزیم ، خاک تونسیل ، بنتونیت خوشاب ، کربن اکتیو ، بنتونیت درین ، سلیت ، خاک دیاتومه و رس فعال بر روغن حرارت دیده بررسی شد و سپس اثر 2 مخلوط از جاذبها روی این روغن در طی فرایند تهیه چیپس سیب زمیبنی بررسی شد. تیمار اول ‏‎t1 ‎‏ شامل 42/24 گرم کربن اکتیو، 19/17 گرم بنتونیت خوشاب ، 78/23 گرم سلیت ، 93/15 گرم زئولیت ، 24/14 گرم کائولن ، 31/15 گرم ...

تیمار حرارتی چوب، یکی از روش¬های اصلاح خواص چوب می¬باشد. توسعه تیمارهای حرارتی چوب منجر به پیشرفت تیمار حرارتی با روغن¬های گیاهی شده است. تیمار حرارتی سبب افزایش ثبات ابعادی و دوام بیولوژیکی می¬شود اما خواص مکانیکی چوب را کاهش می¬دهد. در این تحقیق به منظور بهبود خواص مکانیکی در کنار سایر خواص، از روغن سویای اصلاح شده با انیدرید مالئیک جهت تیمار حرارتی چوب راش استفاده شده است. تیمار حرارتی با رو...

دونات یک نوع اسنک سرخ شده شیرین است که از طریق سرخ کردن عمیق تهیه می‎شود. کیفیت دونات سرخ شده به ظاهر (رنگ، شکل و درخشندگی)، عطر و طعم، بافت و ارزش تغذیه ای بستگی دارد. در این پژوهش کیک دونات و دونات تخمیری با دو روش پیش پخت شده و بدون پیش پخت تولید شد. بخشی از آرد گندم به میزان 0، 5، 10% با آرد سویا جایگزین و پوشش دهی دونات با محلول صمغ متیل سلولز انجام شد. تأثیر هر یک از فاکتورها بر خصوصیات ف...

سابقه و هدف: تاکنون در زمینه رنگبری روغن های گیاهی با استفاده از امواج اولتراسونیک در ایران تحقیقی صورت نگرفته است. هدف از این پژوهش بررسی اثر استفاده از امواج اولتراسونیک در فرایند رنگبری روغن و کاهش دما و زمان مورد استفاده در این فرایند می باشد. مواد و روشها: در این تحقیق برای رنگبری روغن سویا پس از افزودن 1% وزنی- وزنی خاک رنگبر فعال شده با اسید، از حمام اولتراسونیک با توان 150 وات، فرکانس k...

بسته­بندی فعال بر پایه نشاسته حاوی مواد افزودنی،  به میزان قابل توجهی در نگهداری مواد­غذایی به­کار می­رود. نانورس­ آلی مونت­موریلونیت سبب استحکام فیلم­های بر پایه نشاسته می­شود و مواد افزودنی مانند آنتی­اکسیدان­ها سرعت فساد مواد غذایی را کاهش می­دهد. فیلم بسته­بندی بر پایه نشاسته با مقادیر مختلف مونت­موریلونیت از 0 تا 8 % و مقادیر متفاوت عصاره چای سبز از 0 تا 5/2 % به روش کاستینگ تولید شد و ویژ...

در تولید اسنک های گندمی سرخ شده در روغن، مقدار رطوبت پلت نیمه آماده و دمای فرایند سرخ کردن، از فاکتورهایی هستند که می توان آنها را در فرایند تولید در یک کارخانه تنظیم و بهینه نمود. در این تحقیق، تأثیر استفاده از پودر سویا و پودر آب پنیر در فرمولاسیون اسنک های گندمی و همچنین تأثیر دو پارامتر رطوبت پلت نیمه آماده و دمای فرایند بر خواص فیزیکوشیمیایی اسنک های تولیدی بررسی شد. دامنه دمایی فرایند سرخ...

بسته­بندی فعال بر پایه نشاسته حاوی مواد افزودنی به میزان قابل توجهی در نگهداری مواد­غذایی به­کار می­رود. نانورس­ آلی مونت­موریلونیت سبب استحکام فیلم­های بر پایه نشاسته می­شود و مواد افزودنی مانند آنتی­اکسیدان­ها سرعت فساد مواد غذایی را کاهش می­دهد. فیلم بسته­بندی بر پایه نشاسته با مقادیر مختلف مونت­موریلونیت از 0 تا 8 درصد و مقادیر متفاوت عصاره چای سبز از 0 تا 5/2 درصد به روش کاستینگ تولید شد و...

روغن های مورد استفاده در سرخ کردن، بعد از گذراندن شرایط زمانی و دمایی به مرحله ای به نام نقطه دور ریزی می رسند که از فاکتورهایی همچون اندیس پراکسید، میزان ترکیبات قطبی، عدد کربونیل، میزان تری آسیل گلیسرول های الیگومر و میزان اسید های چرب آزاد به منظور تشخیص نقطه دورریز استفاده می گردد. در این پژوهش عمل سرخ کردن به مدت 24 ساعت در بازه های زمانی 0، 8، 16، 24 ساعت به مدت 3 روز پی در پی و 6 نوع روغ...