ارتقاء کیفیت و ماندگاری نان، مسئله ای است که سالیان سال ذهن محققان زیادی را به خود جلب کرده است که در چند دهه اخیر از روش های مختلفی برای این منظور استفاده شده است. مراحل تولید نان یکی از روش هایی است که علی رغم کم هزینه بودن آن تاثیر بسزایی بر کیفیت و ماندگاری نان دارد. برای این منظور، متغیرهای فرآیند تولید نان بربری شامل مدت زمان مخلوط کردن خمیر در سرعت پائین( rpm 63) به مدت 2الی 8 دقیقه، مدت...

در این پژوهش تاثیر غلظت های نانوذرات رس (2 تا 6 درصد)، دمای نگهداری (10 تا 40 درجه سانتیگراد) و رطوبت نسبی محیط نگهداری (30 تا 75 درصد) بر روی نفوذپذیری نانوکامپوزیت های پلی اتیلن سبک – خاک رس، تغییرات خصوصیات کیفی، ماندگاری، حسی و پردازش تصویر نان بربری بررسی گردید و توسط طرح مرکب چرخش پذیر و با استفاده از روش سطح پاسخ مورد بهینه یابی قرار گرفت. بررسی نتایج آنالیز آماری نشان دهنده تاثیر معنی د...

هدف از انجام این پژوهش، مطالعه اثر پنیر معطر (emc) و میزان چربی بر خواص حسی و بافتی پنیر‏ خامه ای می باشد. در این مطالعه سه سطح emc و سه سطح خامه فرموله شد و خواص حسی و بافتی کلیه تیمارها مورد بررسی قرار‏گرفت. داده‏ها در قالب طرح مرکب مرکزی (ccd) بررسی و به روش سطح پاسخ (rsm) مدل سازی و تجزیه و تحلیل شدند. با توجه به اینکه ضریب تبیین (r2 ) برای مدل های به ‏دست آمده برای کلیه صفات حسی و بافتی با...

مقدمه: پژوهش حاضر با استفاده از اثرات ارزش های فرهنگی مطرح شده به وسیله شوراتز بر شفافیت گزارشگری مالی و سطح مسئولیت پاسخ گویی، به بررسی تأثیر فرهنگ بر شفافیت گزارشگری و سطح مسئولیت پاسخ گویی در دانشگاه های علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی پرداخته است. روش پژوهش: روش این پژوهش از نوع توصیفی-پیمایشی و جامعه آماری آن را 160 نفر از حسابداران دانشگاه های علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی 5 استان ک...

چکیده دراین تحقیق اثر سه متغیر مقدار شیر سویا ( 0 تا 25%) ، مقدار کلرورکلسیم (3/0 تا 1%) و دمای انعقاد (30 تا c ْ40 ) بر خصوصیات حسی (طعم وبافت) و شیمیایی (درصد کل مواد جامد، درصد پروتئین و درصد چربی) پنیر فتای فراپالایش شده تولید شده ازمخلوط شیر گاو و شیرسویا بررسی شد. نتایج در قالب طرح مرکب مرکزی (ccd) بررسی  و به روش سطح پاسخ (rsm) مدل سازی و تجزیه وتحلیل شد. ضریب تبیین برای مدل های رگرسیون ب...

سابقه و هدف: آفت کش دیازینون یکی از پر مصرف ترین سموم ارگانوفسفره بوده که سازمان جهانی بهداشت این آفت کش را در زمره سموم با درجه خطر متوسط در کلاس ii طبقه بندی کرده است. مطالعه حاضر با هدف بهینه سازی فرآیند انعقاد الکتریکی در حذف آفت کش دیازینون از محیط های آبی به روش سطح پاسخ انجام پذیرفت. مواد و روش ها: بر مبنای یک مطالعه تجربی آزمایشگاهی به روش بهینه d، بررسی تاثیر متغیرهای مستقل شامل غلظت آ...

زمینه و هدف: در مطالعات اپیدمیولوژی و پزشکی، گاهی پژوهشگر با مواردی مواجه می­شود که لازم است دو متغیر پاسخ را به صورت توام (همزمان) از روی تعدادی متغیر کمکی پیش­بینی نماید. زمانی که متغیر پاسخ آمیخته باشد، با توجه به محدودیت­ها و برقرار نبودن برخی پیش فرض­ها، روش­های کلاسیک آماری برای مدل­بندی و پیش­بینی کارایی لازم را ندارند. هدف این مطالعه بکارگیری مدل شبکه عصبی مصنوعی برای پیش­بینی متغیر پاس...

ذخیره بذور موجود در خاک بخش مهمی از تنوع گونه ای را شامل می شود که آگاهی از این منبع گونه ای و تغییرات آن می تواند در حفاظت، احیا و مدیریت اکوسیستم های مرتعی کاربرد داشته باشد. این مطالعه با هدف بررسی تغییرات ترکیب و تراکم بانک بذر خاک در مراحل مختلف توالی (شخم و رها سازی اراضی) و همچنین بررسی رابطه بانک بذر خاک و پوشش سطحی زمین، برای شناخت پتانسیل های بانک بذر در مراتع نیمه استپی استان چهار مح...

همنهشت (سنتز) و آنالیز با پراش پرتو x نمک اسیدی [۴-متیل فنیل آمونیوم][(o-فنیل)(هیدروکسیل)فسفات]،  [۴-ch۳-c۶h۴nh۳][(c۶h۵o)p(o)(o)(oh)]، گزارش شده­اند. این ترکیب در سیستم بلوری تک­میل، گروه فضایی p۲۱/c (å (۴)۵۱۴۷/۹a = ، å (۱۰)۲۱۵۸/۲۳b = ، å (۶)۲۷۴۰/۱۳c =  و °(۴)۲۴۴/۱۱۱β = ) و با چهار جزء مستقل شامل دو کاتیون و دو آنیون در واحد بی تقارن تبلور یافته است. در ساختار بلوری، اجزای مجاور به صورت پیوندها...

پوست بنه (pistacia atlantica var mutica) جزو منابع طبیعی بوده و خواص آنتی اکسیدانی قابل توجهی دارد. به منظور مسایل زیست محیطی ناشی از مصرف حلال های آلی، در این تحقیق از روش استخراج جدید بر پایه آب مادون بحرانی استفاده گردید. برای بدست آوردن شرایط بهینه استخراج مواد زیست فعال پوست بنه رقم موتیکا با مادون بحرانی آب روش سطح-پاسخ با استفاده از طرح مرکب مرکزی محوری بکار برده شد. شرایط فرایند استخراج...