سابقه و هدف: سالمونلاها یکی از مهم‌ترین عوامل ایجاد کننده مسمومیت غذایی هستند. شناسایی سالمونلا در مواد غذایی به طور معمول از طریق کشت میکروبی انجام می شود. اما این روش، زمان‌بر است و دقت کافی ندارد. به همین دلیل در این مطالعه، استفاده ازروش PCR بجای روش معمول کشت میکروبی به عنوان یک روش سریع و دقیق برای جستجوی سالمونلا تیفی‌موریوم در شیر مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش‌ها: 6 نمونه شیر پاستور...

خامه به دلیل رطوبت کافی، pH نزدیک به خنثی و غنی بودن مواد غذایی محیط مناسبی برای رشد بسیاری از میکروارگانیسم‌ها است. دلیل عمدۀ تلخی خامه، تجزیۀ پروتئین­های­ خامه به پپتیدهای هیدروفوبیک توسط آنزیم­ پروتئاز حاصل از باکتری‌های مقاوم به دمای پاستوریزاسیون است. پژوهش حاضر به‌منظور بررسی تفصیلی و شناسایی مولکولی باکتری­های تلخ کنندۀ خامۀ پاستوریزه انجام گرفت. نمونه­های خامه پاستوریزه پس از جمع­آوری، ...

تولید ناب، یک فلسفه و نگرش جدید به تولید محسوب می شود که در آن تلاش می شود اتلاف به حداقل برسد و حداکثر بهره وری از تسهیلات و منابع انسانی و سرمایه به دست آید. این رویکرد در کشور ژاپن شکل گرفته و پس از آن در بسیاری از کارخانجات خودروسازی اروپا و آمریکا رواج یافته است. در این تحقیق ضمن معرفی عوامل و ویژگی های تولید ناب در یک کارخانه صنایع غذایی، سعی شده است که با استفاده از روش تجزیه و تحلیل ابع...

مقدمه: تغذیه کودکان، بالاترین اولویت را در هر برنامه با هدف مراقبت های بهداشتی کودکان دارد و آلودگی شیر به عناصر سمی مختلف می تواند آثار نامطلوبی بر سلامت کودکان بر جای گذارد. مطالعه حاضر با هدف تعیین غلظت فلزات سنگین کادمیوم و کروم در شیر مادر ان در شهر ورامین انجام گردید. مواد و روش ها: این مطالعه به صورت مقطعی انجام گرفت. در تحقیق حاضر، میزان کروم و کادمیوم شیر در 100 مادر مراجعه کننده به در...

در این تحقیق سعی بر آن است که شیر خام با استفاده از دو روش مایکروویو و htst پاستوریزه گردد و سپس آثار احتمالی این دو روش بر روی پروتئین و اسید های آمینه و نیز چربی و اسید های چرب آن مقایسه گردد. شیر در هر دو سیستم پاستوریزاسیون به روش مایکروویو (540 وات به مدت 6 دقیقه) و htst ، تحت شرایط یکسان 85 درجه سانتی گراد به مدت 15 ثانیه پاستوریزه گردید و سپس در لوله های پلاستیکی بسته بندی شده و در دمای...

سابقه و هدف: سالمونلاها یکی از مهم ترین عوامل ایجاد کننده مسمومیت غذایی هستند. شناسایی سالمونلا در مواد غذایی به طور معمول از طریق کشت میکروبی انجام می شود. اما این روش، زمان بر است و دقت کافی ندارد. به همین دلیل در این مطالعه، استفاده ازروش pcr بجای روش معمول کشت میکروبی به عنوان یک روش سریع و دقیق برای جستجوی سالمونلا تیفی موریوم در شیر مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ها: 6 نمونه شیر پاستوری...

به دلیل اهمیت شیر و فرآورده های لبنی در تغذیه و سلامت جامعه، تولید و مصرف این محصولات همواره مورد توجه سیاست گذاران و برنامه ریزان کشور قرار داشته است. سرمایه گذاری در تبلیغات شیر و فرآورده های آن از جمله سیاست هایی بود که در برنامه سوم توسعه در راستای افزایش مصرف شیر مورد توجه قرار گرفت. به دلیل این که کارخانه های تحت پوشش شرکت سهامی شیر ایران (پگاه)، به تنهایی بیش از 40 درصد کل شیر عرضه شده ب...

سابقه و هدف: آلاینده های هوا ناشی از فرآیند تولید سیمان و انتشار آن در محیط اطراف، برحسب ماهیت آلاینده و مدت زمان در معرض قرارگرفتن افراد، باعث ایجاد عوارض و بیماری های مختلف در انسان، حیوانات و گیاهان شده و اثر هم افزایی روی سایر آلاینده های هوا خواهد داشت. لذا با توجه به این که تاکنون مطالعه ای درباره ارزیابی آلاینده های هوای ناشی از کارخانه سیمان خوزستان انجام نشده است، این پژوهش با هدف بررس...

سابقه و هدف: هورمون ها در طب دامپزشکی با هدف درمان، پیشگیری، بهبود تولید فرآورده های دامی، کنترل چرخه تولید مثل، بهبود ویژگی های نژادی و افزایش مقبولیت خوراک دام به کار گرفته می شوند. بیشتر موارد خطرناک باقیمانده های دارویی که در حیوانات مولد غذا دیده شده است، به علت استفاده نادرست از داروهای دامپزشکی مانند عدم رعایت مدت زمان منع مصرف (withdrawal time) ، استفاده از دارو به منظور پوشاندن نشانه ه...

در این تحقیق، اطلاعات عملکرد تولید و تولید مثل مربوط به 526 گله گاومیش از سطح استان خوزستان، جمع آوری شده توسط معاونت بهبود تولیدات دامی سازمان جهاد کشاورزی خوزستان طی سال های 1371 تا 1388، مورد بررسی قرار گرفت.  به منظور بررسی عوامل محیطی مؤثر بر صفات مورد مطالعه، از روش glm نرم افزار sas استفاده شد.  مؤلفه های واریانس و وراثت پذیری هر صفت نیز با استفاده از روش حداکثر درستنمایی محدود شده و با ...