هنگام عبور مایعات و گازها از یک مسیر با پدیده ای تحت عنوان ویسکوزیته مواجه میگردیم که از اختلاف سرعت بین لایه های مختلف مایعات و گازها بوجود می آید. پدیده ویسکوزیته از مدتها قبل نظر بسیاری از محققان بویژه کسانی را که با امور ساختمانی و طرح ریزی کانالها سروکار دااشته بخود جلب کرده بود. پدیده ویسکوزیته یکی از خواص مهم گازها میباشد و میتواند دقیق ترین اطلاعات را در مورد نیروهای بین مولکولی در دستر...

اثر نگه داری کپور نقره ای در یخ در فواصل زمانی 0، 3، 6، 9، 12، 15روز بر خواص کیفی پودر سوریمی تولیدی با آنالیز ترکیبات تقریبی، تغییرات رنگ، چگالی، ظرفیت جذب روغن، حلالیت پروتئین، ظرفیت امولسیونی و پایداری امولسیون، توانایی تشکیل ژل، و میزان تیوباربیتوریک اسید بررسی شد. افزایش زمان یخ گذاری ماهی سبب افزایش در میزان چگالی، شاخص تیوباربیتوریک اسید گردید.افزایش زمان یخ گذاری همچنین منجر به کاهش سای...

آشنایی انسان با پدیده حمل و نقل به زمان های باستانی مربوط می شود . در واقع حمل و نقل و ارتباطات ، همزمان با انسان تولد یافته و با گسترش تمدن و فرهنگ انسانی توسعه و تکامل یافته است. قلمرو ایران همواره یکی از مسیرهای مهم مبادله کالا و تجارت بین المللی بوده و در این زمینه از قدمتی سه هزار ساله برخوردار است. سوابق تاریخی نشان می دهد که راه ابریشم در سده های قبل از میلاد، علاوه برآنکه یکی از قدیمی ت...

حلالیت سه ترکیب دارویی فنازوپیریدین، پروپرانولول و متیمازول با استفاده از یک سیستم استاتیک در ‏‎co2‎‏فوق بحرانی اندازه گیری شد. اثر افزایش فشار و دما بر حلالیت بررسی شد. افزایش فشار قبل از نقطه وارونگی باعث کاهش در حلالیت و پس از آن بدلیل افزایش خاصیت حلال پوشی سیال باعث افزایش در حلالیت می شود. اثر دما نیز بر حلالیت مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده از آزمایش برای حلالیت ترکیبات در تطایق خ...

سابقه و هدف: اثرات سلامت‌بخش جایگزینی پروتئین گوشت با پروتئین‌های گیاهی در تولید محصولاتی چون برگرها اثبات شده است. اما فقدان برهم­کنش مناسب بین پروتئین‌های گیاهی خواص فیزیکی محصول را تضعیف می‌سازد. آنزیم‌ ترانس‌گلوتامیناز میکروبی با ایجاد پیوندهای کووالانسی متقاطع سبب بهبود ویژگی‌های بافتی محصولات پروتئینی می‌شود و کازئین یکی از بهترین سوبستراها برای این آنزیم است. هدف از این مطالعه بررسی اثر ...

هدف از انجام این پژوهش بررسی امکان تهیه ظروف خوراکی مناسب برای بسته بندی موادغذایی و بررسی اثر غلظت ایزوله پروتئین سویا، نشاسته ذرت و موم عسل بر حلالیت در آب، حلالیت در اسید، نفوذپذیری به روغن، سفتی بافت و ارزیابی حسی بود که به کمک طرح مرکب مرکزی، بهینه یابی فرمولاسیون انجام شد. سطوح ایزوله پروتئین سویا ( 9-3 گرم )، نشاسته ذرت ( 6-2 گرم ) و موم عسل ( 10-3 گرم ) مورد بررسی قرار گرفتند. طبق نتایج...

وقتی دو گاز مختلف که از لحاظ شیمیائی خنثی میباشند را در یک سیستمی تحت د حرارت و فشار ثابت قرار دهیم طوری که این دو گاز این امکان برایشان بوجود آی که در هم منتشر شوند، در اثر این انتشار تغییر درجه حرارت گذرائی ایجاد میگردد، این پدیده را اثر گرمائی انتشار مینامند. این اثر اولین بار در سال 1872 توسط دوفر مشاهده گشت ، ولی تا سال 1942 که دوباره توسط کلاوسیون و والدمن مورد بررسی واقع گردید به فراموشی...

چکیده قوای نظامی ایران با پشتوانه ی نیروهای مردمی و با به دست گرفتن ابتکار عمل در میدان های نبرد در سال های 1360 و 1361 و آزاد کردن بیش تر مناطق اشغالی، اعتماد به نفس لازم را کسب کردند و با نشان دادن توان و قدرت خود در دفع متجاوز و رفع فتنه ی دشمنان انقلاب اسلامی، آرامش خاطر را به عموم مردم باز گرداندند.سیل خروشان نیروهای داوطلب مردمی عازم جبهه ها شدند و مسئولان کشور برای به زانو در آوردن صدام...

چکیده ندارد.

اسفالتین یکی از رسوبات نفتی است که ضمن عملیات بهره برداری، انتقال و فرایند بوجود آمده و می تواند از لحاظ اقتصادی نقش به سزایی در بهره برداری و فرایند نفت خام داشته باشد. در این نوشتار زمان شروع انعقاد اسفالتین با استفاده از روش نلزجت سنجی در یک نمونه از نفت خام ایران اندازه گیر شده و اثر حجم موثر ذرات استفالتین بر روی لزجت مخلوط نفت خام حلال رسوب گذار-اسفالتین نشان داده شده است . همچینین مقایسه...