چکیده ماهی صبور با نام علمی ilisha Tenualosa گونه پلاژیک یوری هالین و مهاجر رودخانه ای (Anadromous) بوده که در آب شور و شیرین گسترش داشته و معمولاً بیش از 100 کیلومتر در فصل تخم‌ریزی به رودخانه­ها مهاجرت می­نمایند.  در این تحقیق که از تیر ماه 1385 تا خرداد 86 صورت گرفت، در مجموع 344 قطعه ماهی با تور گوشگیر تعقیبی در سواحل بندردیلم استان بوشهر (شمال­غربی خلیج­ف...

میکروب ها در محیط طبیعی، برای رشد می بایست بر سر غذا و فضایی محدود با سایر میکروارگانیسم ها رقابت کنند بنابراین روش های متعددی را برای زنده ماندن ایجاد خواهند کرد. تولید عوامل ضدمیکروبی نظیر باکتریوسین ها، یکی از این روش هاست. طی دو دهه ی اخیر باکتریوسین هایی که توسط باکتری های گرم مثبت به ویژه اسید لاکتیک باکتری ها تولید می شوند به دلیل قابلیت کاربرد در نگهداری غذاها، مورد تحقیق و توجه صنعتی ب...

چکیده فراهم کردن نیازهای تغذیه ای برای رشد و پیشرفت از یک سو، و نیازهای تغذیه ای برای عملکرد ورزشی از سوی دیگر، بازیکنان جوان فوتبال را با چالش جدی روبرو می کند. شواهد کمی در این خصوص وجود دارند که کفایت رژیم غذایی این جمعیت را با توجه به این تقاضاهای فیزیولوژیکی توصیف کنند. بنابراین هدف از اجرای این پژوهش بررسی وضعیت تغذیه ای در پسران جوان فوتبالیست شهر اراک می باشد. روش پژوهش : این پژوهش از ...

حصول اطمینان از سلامت و ایمنی هر ترکیب دارویی، آرایشی یا مکمل غذایی جدید برای مصرف کنندگان، پیش از ورود محصول به بازار دارویی ضروری می باشد. به همین منظور آزمایشهای بررسی سمیت ترکیبات جدید به صورت invivo روی حیوانات آزمایشگاهی یا به طریق in vitro روی انواع سلولها انجام می گیرد. شنبلیله از سبزیهای مفیدی است که در تهیه انواع غذاها بکار می رود بعنوان یک گیاه دارویی مفید نیز از قدیم مورد استفاده بو...

آفلاتوکسین m1 یکی از متابولیت های اصلی آفلاتوکسین b1 است و در شیر پستاندارانی یافت می شود که غذاهای آلوده به آفلاتوکسین را مصرف کرده باشند. آفلاتوکسین ها یک گروه از متابولیت های سمی قارچی هستند که توسط قارچ های آسپرژیلوس تولید می گردند و سمیت بالایی دارند. آن ها جزء یکی از قوی ترین مواد سرطان زای موجود در غذاها می باشند. باتوجه به خطراتی که آفلاتوکسین ها برای انسان دارند به خصوص به جهت توانایی ...

امروزه گسترش روزافزون شهرها و شهرنشینی و به تبع آن افزایش مشکلات ناشی از آن و همچنین خالی شدن روستاها و روانه شدن روستاییان به سوی شهرها، مسائل و مشکلات زیادی را به بار آورده است. از طرفی راهبردهای اخیر توسعه روستایی تا¬کنون آن¬گونه که باید نتوانسته معضلات و مشکلات را حل نمایند. امروزه گردشگری روستایی در بسیاری از کشورها مورد توجه قرارگرفته و می¬تواند به¬عنوان یکی از راهکارهای توسعه روستایی مطر...

در حال حاضر پاستا به¬عنوان یکی از مقبول¬ترین غذاها در دنیا مصرف می¬شود و جایگاه این محصول در سبد غذایی خانواده¬های ایرانی نیز به¬تدریج در حال تثبیت می¬باشد. بررسی خواص کیفی و رئولوژیکی اسپاگتی می¬تواند در تعیین شاخص کنترل کیفی در خط تولید کارخانه و همچنین به¬عنوان یک معیار تجربی از¬منظر مشتری¬پسندی به¬حساب آید. هدف از این پژوهش، بررسی خواص رئولوژیکی، مکانیکی و رنگ¬سنجی چهار نوع اسپاگتی معمول در...

پنیر فراورده ای لبنی متشکل از چربی ها ( اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع)، پروتئین ها ، املاح معدنی (کلسیم و فسفر) اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری، ویتامین های محلول در چربی و آب می باشد. از طرفی این محصول بدلیل دارا بودن بیشتر عناصر و ترکیبات غذایی محیط بسیار خوبی برای رشد و فعالیت میکروارگانیسم های بیماری زا می باشد. عدم رعایت اصول بهداشتی در طرز تهیه پنیر و نگهداری آن عوارض و خطرات فراوانی را ب...

افسنطین گیاهی از خانواده آرتمیا است که در نقاط مختلف جهان پراکنش دارد. سرشاخه این گیاه در تهیه نوشیدنیهای الکلی ودارو مورد استفاده است. این گیاه در ماههای تیر و مرداد به رشد نهایی خود رسیده بعد خشک میشود. گیاه افسنطین artemisia absinthium یکی از گیاهان دارویی اسانس دار ایران می باشد که درختچه ای چند ساله است و به علت دارا بودن خواص از بین برندگی کرم روده ، اشتها آوری و همچنین داشتن ترکیبات تلخ ...

غلامحسین ساعدی،امین فقیری،فتح الله بی نیازو صادق چوبک از نویسندگان ادبیات داستانی معاصرند که آثار قابل توجهی دراین زمینه نوشته اند که تا کنون مورد نقد و بررسی بسیار واقع شده اند،اما آنچه که در رابطه با آثار این نویسندگان تا کنون در نظر گرفته نشده است،بررسی جامعه شناختی این آثار است از لحاظ جامعه شناسی روستایی. این رساله به نقد و بررسی مضامین روستایی درآثار چهار نویسنده (غلامحسین ساعدی«عزاداران...