مقدمه و هدف: در جهان امروز با پشرفت روزافزون جوامع بشری به سوی توسعه و بالندگی بیش از پیش اهمیت بهداشت و امنیت غذایی احساس می شود و دلیل اصلی این امر نیز چیزی جز افزایش تولید و مصرف موادغذایی توسط این جوامع نیست. در این عرصه رقابتی و حیاتی هر جامعه باید به تنهایی پاسخگوی احتاجات غذایی خود باشد و در این بین امنیت و بهداشت غذایی جایگاه بسیار ویژه ای دارد. عوامل میکروبی دخیل در آلوده کردن منابع غذ...

در این مطالعه اثر یک سویه از باکتری های اسیدلاکتیک (lab )، لاکتوکوکوس لاکتیس (1403ptcc)، به عنوان پروبیوتیک و افزودنی در جیره غذایی به منظور بررسی بر عملکرد رشد و قابلیت جلوگیری از لاکتوکوکوزیز در بچه ماهیان کفال خاکستری ((mugil cephalus l. در چالش با عامل بیماری زای لاکتوکوکوس گارویه آمورد بررسی قرار گرفت. این سویه از باکتری های اسیدلاکتیک، در 3 جیره آزمایشی 1,d2d و3d که به ترتیب هر کدام از آن...

چکیده  در این مطالعه میزان ترکیبات فنلی اسانس جعفری شناسایی و همچنین اثر آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی آن در برابر هفت باکتری عامل فساد و بیماری­ زای منتقله از غذا در شرایط آزمایشگاهی بررسی شد. پس از تهیه اسانس جعفری، میزان ترکیبات فنلی کل به­ روش رنگ سنجی فولین سیوکالتیو و ظرفیت آنتی­اکسیدانی اسانس نیز به روش رنگ­ زدایی بتاکاروتن اندازه­ گیری شد. اثرات ضد میکروبی آن به صورت حداقل غلظت ممانعت کن...

مقدمه: بهداشت مواد غذایی عبارت است از کلیه موازینی که رعایت آن ها در تولید، فرایند نگهداری و عرضه مواد غذایی ضروری است تا ماده غذایی سالم با کیفیت بالای بهداشتی به دست مصرف کننده برسد. این تحقیق با هدف تعیین آگاهی دانش آموزان راهنمایی مدارس خمین شهر در زمینه بهداشت مواد غذایی انجام گرفت. مواد و روش ها: مطالعه به صورت مقطعی روی 527 دانش آموز دختر و پسر انجام گرفت. داده ها از طریق پرسش ...

مقدمه: بسته‌بندی‌های نوین به عنوان داربست‌هایی به منظور بارگیری عوامل نگهدارنده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفته‌اند. مطالعه حاضر نیز در این راستا با استفاده از نانوالیاف تولید شده از پروتئین ذرت که به روش الکتروریسی و با ترکیب ضد باکتری اسانس آویشن شیرازی بارگیری شده است، به منظور افزایش عمر نگهداری جیره های شرایط اضطراری طراحی گردید. مواد و روش...

پیش زمینه و هدف: اشرشیاکلیo157: h7 باکتری بیماری زای مشترک بین انسان و حیوان بوده و یکی از مهم ترین عوامل باکتریایی منتقله از مواد غذایی است. این مطالعه باهدف بررسی خصوصیات ضدباکتریایی نانوامولسیون اسانس آویشن شیرازی علیه اشرشیاکلیo157: h7 در محیط آزمایشگاهی و مدل غذایی شیر پاستوریزه انجام گردید. مواد و روش کار: نانوامولسیون اسانس به روش برگشت فاز تهیه و میانگین اندازه ذرات با استفاده از روش پر...

باکتری لیستریا مونوسیتوژنز یکی از مهمترین باکتری های بیماری زای منتقله از مواد غذایی بوده و در حال حاضر کنترل آن مهمترین چالش در کارخانجات صنایع غذایی محسوب می شود. هدف از این مطالعه بررسی اثر اسانس نعناع در کنترل رشد لیستریا مونوسیتوژنز در سه دما (4، 9 و 14 درجه سلسیوس)، سه ph (5، 6 و 7) و چهار غلظت نمک (0، 1، 2 و 4 درصد) می باشد. آنالیز ترکیب های تشکیل دهنده اسانس نعناع با استفاده از دستگاه ک...

اثر رشد و تکثیر یک سویه لاکتوباسیلوس کازئی زیرگونه کازئی و یک سویه از لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس واریته دی استی لاکتیس جدا شده از فرآورده‎های شیر که فعالیت آنتی بیوز آنها بر روی استافیلوکوکوس ئورئوس واشریشیا کلی بررسی و تأیید شده بود، بر فلور طبیعی گوشت چرخ کرده گاو، در شرایط صنعتی، مورد بررسی قرار گرفت. سویه‎های مذکور به طور جداگانه و با غلظت cfu/g 104 گوشت چرخ کرده اضافه شدند. نمونه‎های...

 مقدمه و هدف: پاستورلوز یا وبای ماکیان، یکی از مهم ترین بیماریهای واگیردار موثر بر پرندگان اهلی و وحشی می باشد که معمولا با شیوع و مرگ و میر بالا رخ می دهد. این بیماری که نام دیگر آن سپتی سمی هموراژیک است، توسط باکتری موسوم به Pasteurella multocida ایجاد می شود و اغلب در اواخر تابستان، پاییز و زمستان شایع تر است.  مواد و روش کار: در اواخر فصل پاییز، پرندگان یک گله 170 قطعه ای اردک مولد 6 ...