چکیده پنیر محلی کردی یکی از پرمصرف ترین پنیرهای حاصل از شیر خام در ایران است که تا کنون مطالعه بسیار اندکی یر روی آن صورت پذیرفته است. در این مطالعه تاثیر زمان رسیدن، نوع ظرف نگهداری(پوست بزغاله و ظروف پلاستیکی) و آنزیم رنین(رنت سنتی و تجاری) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی پنیر محلی کردی مورد بررسی قرار گرفته است. آزمون های فیزیکوشیمیایی، شامل اندازه گیری میزان خاکستر، ماده خشک، ph، نسبت ...

استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی مانند اسانس‏ها به جای نگهدارنده‏های شیمیایی در صنایع غذایی مورد توجه زیادی قرار گرفته است. هدف از این مطالعه بررسی اثر پوشش کیتوزان همراه با اسانس لیمو بر کیفیت میکروبی ماهی قزل‏آلا بود. در این مطالعه تجربی، پس از تهیه اسانس لیمو، اثرات ضد میکروبی اسانس به روش میکرودایلوشن علیه باکتری‏های شیگلا دیزانتری، لیستریا مونوسیتوژنز، استرپتوکوکوس پایوژنز و سالمونلا تایفی ...

فرآیندهای معدنی شدن کربن و نیتروژن آلی نقش عمده ای در عرضه عناصر غذایی ضروری برای رشد گیاه ایفا می‌کنند، از طرف دیگر، به دلیل پائین بودن مقدار ماده آلی خاک در مناطق خشک و نیمه خشک، فعالیت میکروبی در خاک‌های این مناطق اغلب با محدودیت کربن روبه روست که می‌توان برای افزایش جمعیت و فعالیت جوامع میکروبی، بقایای‌گیاهی را به خاک افزود. استفاده از مواد اسیدزا از جمله گوگرد می‌تواند مشکل قابلیت جذب اندک...

چکیده   زمینه و هدف: دستیابی به آب آشامیدنی سالم و کافی از اهداف مهم و ملی کشورهاست. هدف از این تحقیق، تعیین کیفیت میکروبی و شیمیایی آب شرب شهرستان بردسیر در سال های 1389-1388 و مقایسه نتایج حاصله با استاندارد های ایران و رهنمودهای who است.   مواد و روش ها: در این پژوهش توصیفی- مقطعی، تعداد 2726 نمونه برای آزمایش میکروبی و 134 نمونه برای آزمایش شیمیایی از شبکه های توزیع آب شرب شهرها و روستاهای ...

مقدمه و هدف: شرایط فرآوری و شرایط نگهداری ماهیان منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء، تأثیر بسزایی بر کیفیت میکروبی این محصولات دارد. این شرایط ممکن است با افزایش تعداد باکتری های هوازی مزوفیل، هوازی سرمادوست و باکتری های بی هوازی منجر به کاهش کیفیت میکروبی محصولات می شود. بنابراین در این بررسی کیفیت میکروبی ماهیان شیر منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء در فروشگاههای اهواز مورد توجه قرار گرفت. موا...

زمینه وهدف: رشد جمعیت و محدودیت دسترسی به آب شیرین و نیاز به استفاده از آب های بطری شده، ضرورت بررسی کیفیت شیمیایی و میکروبی این آب ها را تشدید می کند. هدف از این مطالعه، بررسی کیفیت شیمیایی و میکروبی آب های بطری شده موجود در چند برند مصرفی در سطح کشور بود. مواد و روش ها: پژوهش حاضر یک مطالعه توصیفی –مقطعی می باشد که در مراحل انجام آن ابتدا 6 برند از آب های بطری شده موجود شناسایی شده و سپس نمون...

از آنجا که امروزه در صنایع غذایی تقاضا برای فرآیند کمتر در جهت حفظ کیفیت ماده غذایی افزایش یافته است و در حال حاضر بسته بندی ارزان قیمت و کارا که خاصیت ضد میکروبی داشته باشد وجود ندارد، ضرورت طراحی و ساخت پوششی که دارای خواص ضد میکروبی مناسب باشد احساس می شود. ازین رو بررسی ویژگی های فیلم نانو کامپوزیتی ساخته شده از کربوکسی متیل سلولز، نشاسته، کیتوزان همراه با نانو ذرات نقره و مقایسه اثر ضد میک...

ارزیابی­های گوناگون نشان داده­اند که عملیات کشاورزی می­تواند پیامدهای زیانبار بر کیفیت خاک­ها داشته باشد. بنابراین، آگاهی از کیفیت خاک در عرصه­های کشاورزی و منابع طبیعی، برای مدیریت بهینه زمین­ها و رسیدن به بیشینه بهره­وری اقتصادی، امری ضروری است. در این پژوهش، تاثیر دراز مدت مدیریت­های مرسوم کشاورزی در سه منطقه در استان آذربایجان غربی شامل زیوه، نازلو و سیرداغی با خصوصیات و ویژگی­های رطوبتی مخ...

تعداد، تنوع و پراکنش میکرو و ماکروفون های خاکزی برای سنجش کیفیت و سلامت خاک در دوره زمانی کوتاه مدت می تواند استفاده شود. . تحقیق حاضر در نظر دارد میزان تأثیر گزاری صنوبر کاری های با دو سن مختلف و توده توسکای قشلاقی را بر برخی خواص زیستی خاک شامل جمعیت و بیوماس کرم خاکی، بیوماس میکروبی و تنفس میکروبی خاک را مورد بررسی قرار دهد. این مطالعه فراوانی کرم خاکی، جمعیت و تنفس میکروبی خاک و برخی از خصو...

شیر، یکی از پرمصرف­ترین محصولات لبنی است که از ارزش غذایی بسیار زیادی برخوردار است. این فرآورده ارزشمند دارای ویژگی­های فیزیکی­شیمیایی خاصی است که بایستی در هنگام تحویل به کارخانجات لبنی مورد ارزیابی قرار گیرد. در حال حاضر، برخی از صاحبان صنعت شیر به جنبه­های بهداشتی و کیفیت شیر خام تحویلی توجه زیادی نداشته و تنها شاخص­هایی مانند چربی را مورد ارزشیابی قرار داده و بر اساس آن بهای شیر را به دامدا...