نتایج جستجو برای: پروتئین آب پنیر
تعداد نتایج: 83085 فیلتر نتایج به سال:
در سالهای اخیر توجه زیادی برای بهبود خواص عملکردی پروتئینهای آب پنیر (سرم شیر) به وسیله روشهای مختلف شده است. اصلاح ساختار پروتئینها به وسیلهی اصلاحات فیزیکی، آنزیمی یا شیمیایی انجام میشود. در این تحقیق نمونههای کنسانتره 80% پروتئینهای آب پنیر در شرایط واکنش مایلارد با دکستران ترکیب شدند. میزان گلیکوزیله شدن با روش الکتروفورز تعیین گردید و به وسیلهی ژل کروماتوگرافی به تأیید رسید. نتایج...
ممحیط داخل سلول بسیار متراکم است و حاوی غلظت بالایی از ماکرومولکول هایی، مانند پروتئین ها، نوکلئیک اسید ها و پلی ساکارید ها است، که 30% حجم کل سلول را اشغال می کنند. حضور این ماکرومولکول ها حجم موثر قابل دسترس در سلول را برای پروتئین ها کاهش می دهند و سپس باعث افزایش غلظت موثر پروتئین می شوند. ازدحام مولکولی اثر معنی دار و قابل توجهی بر میانکنش های پروتئین ـ پروتئین از جمله تجمع پروتئین دارد. ا...
این آزمایش به منظور بررسی اثر مصرف آب پنیر از طریق آب آشامیدنی بر عملکرد جوجه های گوشتی انجام گرفت. در قالب طرح کاملاً تصادفی آب پنیر در شش سطح (صفر، 10، 20، 40، 80 و 100 درصد) آب آشامیدنی به مدت 47 روز به کار برده شد. شمار 720 قطعه جوجه گوشتی یک روزه راس به 24 گروه 30 جوجه ای تقسیم شدند و هر یک از شش تیمار آزمایشی از سن هفت تا 54 روزگی به چهار گروه از جوجه ها داده شد. آب پنیر روزانه از یک کارخا...
چکیده پنیر کوپه (پنیر کوزهای) بطور سنتی در استانهای شمالغرب ایران تولید میشود و امروزه برخی از تولیدکنندگان پنیر کوزهای از دبه پلاستیکی و یا حلب فلزی به جای کوزه سفالی استفاده میکنند. هدف از انجام این تحقیق بررسی تاثیر ظرف بستهبندی و دمای مختلف رسیدن بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسّی پنیر کوزهای درطی 120 روز رسیدن پنیر کوزهای بود. بطور کلی، نتایج بررسیها نشان داد که میزان ph، ماده خشک،...
پنیر ماده ای غذایی، با مصرف گسترده است، که علاوه براینکه حاوی پروتئین با کیفیت خوب می باشد، به تامین کلسیم کمک کرده و به طور کلی عوارض گوارشی کمتری نسبت به سایر محصولات لبنی دارد. یکی از گرایش ها در صنعت غذا فرموله کردن غذاها با اجزایی است که به کاهش مشکلات سلامتی کمک کنند. فرمول های غذایی متعددی وجود دارند که حاوی پروتئین سویا هستند و برای مقاصد مختلف به کار می روند. پروتئین سویا یک ماده مغذی ...
پنیر فراورده ای لبنی متشکل از چربی ها ( اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع)، پروتئین ها ، املاح معدنی (کلسیم و فسفر) اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری، ویتامین های محلول در چربی و آب می باشد. از طرفی این محصول بدلیل دارا بودن بیشتر عناصر و ترکیبات غذایی محیط بسیار خوبی برای رشد و فعالیت میکروارگانیسم های بیماری زا می باشد. عدم رعایت اصول بهداشتی در طرز تهیه پنیر و نگهداری آن عوارض و خطرات فراوانی را ب...
چکیده هدف از این پژوهش، تهیه پوششهای خوراکی از پروتئین آب پنیر و صمغ گلان و تأثیر آن روی انبارمانی میوه زردآلو و بررسی اثر افزودن صمغ گلان و گلیسرول بر خواص فیزیکی و مکانیکی فیلم امولسیونی حاصل میباشد. پوششها با ساخت یک محلول 10 درصد از کنستانتره پروتئین آب پنیر در آب مقطر تهیه میشوند. در ساخت این پوششها از گلیسرول به عنوان نرمکننده (پلاستی سایزر) استفاده شد. صمغ گلان نیز به نسبتهای مخ...
فرضیه: در این پژوهش، فرایند پیرولیز زیستپلاستیکهای تهیهشده از آمیخته دو پروتئین حیوانی و آرد کامل سیبزمینی مطالعه و سپس، رفتار سینتیکی و ترمودینامیکی آنها طی فرایند پیرولیز بررسی شد. پروتئینهای استفادهشده در این مطالعه شامل پروتئین آب پنیر و ژلاتین گاوی بود که از ضایعات صنایع پرورش و فراورش محصولات دامی استخراج شدند.روشها: برای بررسی سینتیک تخریب گرمایی از روشهای مختلف همتبدیلی شامل...
امروزه، اکثر مواد مورد استفاده برای بسته بندی مواد غذایی مواد زیست تخریب ناپذیرند که سبب ایجاد مشکلات محیطی جدی شده اند. بنابراین، فیلم های خوراکی بر پایه مواد طبیعی به دلیل زیست تخریب پذیر بودنشان که می تواند راه حل امیدوارکننده ای برای حل مشکلات محیطی ناشی از بسپارهای سنتزی باشد، توجه محققان را به خود جلب نموده است، اما تولید این فیلم ها از بسپارهای زیستی کاربردهای گسترده آن ها را به دلیل معا...
چکیده هدف از این پژوهش بررسی اثر مخلوط لیوفیلیزه شده صمغ قدومه شیرازی–پروتئین آب پنیر تغلیظ شده در نسبت های 1:3 و 1:1 و 3:1 بر ویژگیهای فیزیکو شیمیایی امولسیون روغن ذرت در آب بود. کشش بین سطحی و ویژگی های امولسیون نظیر توزیع اندازه ذرات، پتانسیل زتا، رفتار جریان، گرانروی و رویه بستن بررسی گردید. نتایج نشان داد که با افزایش نسبت صمغ، کشش بین سطحی افزایش یافت اما از نظر آماری این تفاوت معنی دار ...
نمودار تعداد نتایج جستجو در هر سال
با کلیک روی نمودار نتایج را به سال انتشار فیلتر کنید