استفاده از گونه های مختلف باکتریهای اسید لاکتیک از جمله روشهای کاهش میزان اسید فیتیک در محصولات پخت محسوب می گردد.در این تحقیق تأثیر تهیه خمیر ترش توسط گونه های های لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس روتری با مقادیر بازدهی خمیر 160 و 200 و نسبت های جایگزینی10 ، 20 و 30 درصد به جای آرد در فرمولاسیون خمیر، بر میزان اسید فیتیک نان لواش مورد بررسی قرار گرفت. بیشترین کاهش اسیدفیتیک مربوط به استفا...

چکیده در قسمت اول کار تحقیقاتی حاضر یک روش حساس، ساده، سریع و کم هزینه برای تعیین الکتروشیمیایی کورستین، بر اساس اینترکالیشن آن با dsdna پیشنهاد شد. اینترکالیشن کورستین با استفاده از تکنیک اسپکتروفلوریمتری، با اتیدیوم بروماید مقایسه شد. سپس یک حسگر زیستی الکتروشیمیایی با استفاده از الکترود خمیر کربن اصلاح شده با نانولوله های کربنی و کیتوسان، پوشش داده شده با dsdna ساخته شد، افزایش قابل ملاحظه...

چکیده ضرورت تولید فراوردههای خمیری منجمد نیاز روزمره اکثر جوامع است چرا که نان به عنوان یک فراورده غذایی پر انرژی و اصلی می باشد. انجماد خمیر نان علاوه بر مزایای متعددی که دارد معایبی از قبیل شل شدن و یا سست شدن و کاهش تدریجی مقاومت خمیر را نیز در پی دارد. هدف از این پژوهش، بررسی اثر امولسیفایر سدیم استئاروئیل ٢-لاکتیلات (ssl) و کنسانتره پروتئین آب پنیر (wpc) در بهبود کیفیت خمیر و ساختار خمیر م...

چکیده: در این پایان نامه به اندازه گیری دو آلاینده ی مهم زیست محیطی هیدرازین و هیدروکسیل آمین با استفاده از روش الکتروکاتالیز پرداخته شده است. اکسایش این ترکیبات بر سطح الکترود خمیر کربن در پتانسیل های بسیار بالا و تحت اضافه ولتاژ زیاد اتفاق می افتد. با استفاده از اصلاحگر هموژن پرومازین هیدروکلراید اندازه گیری این مواد در پتانسیل پایین تری امکان پذیر می گردد. از تکنیک ولتامتری چرخه ای، ولتامتر...

چکیده در قسمت اول، یک الکترود خمیر کربن اصلاح شده برای اندازه گیری پتانسیومتری آمانتادین تهیه شد. بتا سیکلودکسترین به عنوان اصلاح کننده انتخاب شد. این الکترود پاسخ شبه نرنستی در محدوده خطی7-10 × 1/7 - 10-10 × 3/6 مول بر لیتر با شیب 0/1 ± 0/51 میلی ولت و حد تشخیص 10-10 × 3/6 مول بر لیتر از خود نشان داد. زمان پاسخ گویی کوتاه و تکرار پذیری خوب از مشخصات دیگر الکترود بود. این الکترود به مدت سه ماه...

چکیده ندارد.

ترکیب نانومتخلخل sba-15 دوپه شده با pd (pd-sba-15) به روش مستقیم سنتز شد. pd-sba-15 سنتزی توسط روش های طیف بینی پراش اشعه x (xrd)، میکروسکوپی الکترون روبشی (sem)، طیف بینی پراکنش انرژی (eds) و تکنیک bet مورد مطالعه قرار گرفت. ایزوترم واجذب گاز نیتروژن، اندازه تخلخل pd-sba-15 را کمتر از nm10 نشان داد. همچنین وجود pd توسط طیف بینی پراکنش انرژی تأیید گردید. به منظور مطالعه خواص الکتروکاتالیتیکیpd-...

در این کار ما سنتز و کاربرد الکترود خمیر کربن اصلاح شده با نانوذرات اکسید نیکل به عنوان سنسوری بسیار حساس برای اندازه گیری ولتامتری نالبوفین گزارش کردیم. نانوذرات اکسید نیکل با استفاده از روش های میکروسکوپی الکترونی روبشی و پراش پرتوی x مورد بررسی قرار گرفت. ولتاموگرام چرخه ای یک سیگنال برگشت ناپذیر در پتانسیل 57/0 ولت ظاهر شده است که مربوط به اکسیداسیون نالبوفین می باشد. در مقایسه با الکترود خ...

در این تحقیق، نانوساختارهای مرتبه ای کبالت به عنوان اصلاحگر برای تعیین استامینوفن بکار گرفته شدند. این نانوساختارها با استفاده از یک روش کاهش شیمیایی ساده بدست آمده و سپس توسط روشهای میکروسکوپ الکترونی روبشی و ولتامتری چرخه ای مشخصه یابی شدند. الکترود خمیر کربن اصلاح شده با نانوساختارهای کبالت یک فعالیت الکتروکاتالیتیکی خوب و حساسیت مناسب را برای اکسایش استامینوفن نشان داد. این نتایج بواسطه ی خ...