زمینه و اهداف: اهمیت تغذیه ای و اقتصادی شیروفراورده های آن غیر قابل انکار است. روزانه میلیون ها نفر از این محصولات در وعده های غذایی خود استفاده می کنند اما متاسفانه کیفیت بهداشتی این فراورده ها در اثر حضور پاتوژن های باکتریایی می تواند تغییر یابد.سالمونلا انتریتیدیس و سالمونلا تیفی موریوم 2 پاتوژن مهم منتقله از شیر هستند. پاتوژنیسیته آنها به وسیله چندین فاکتور حدت ایجاد می شود. این مطالعه به ...

بخش صنعت در فرآیند توسعه اقتصادی نقش کلیدی دارد و توسعه صنعتی هر منطقه در گرو به کارگیری سرمایه انسانی و فیزیکی آن منطقه و مناطق همجوار آن است. ایجاد یک واحد تولیدی- اقتصادی می تواند موجب رشد تمامی واحدهای مربوط به آن شود. بنابراین شناسایی توانمندیهای منطقه، امکانات و عوامل موجود می تواند زمینه توسعه واحدهای صنعتی و توسعه همزمان بخشهای مربوط را فراهم آورد. هدف از این نوشتار مطالعه ارتباط بین ت...

امروزه تجارت جهانی و جهانی شدن در حال تحمیل شرایط خود بر تمامی کشورهای دنیا می باشد و در چنین شرایطی، بقا و تداوم تولید در گرو کارآمدی و برتری در عرصه رقابت و به عبارتی مزیت نسبی است. تحقق مزیت نسبی در گرو تأمین الزامات گوناگون فنی، تکنولوژیکی و حتی سیاستگذاری است. در این راستا، ارزیابی شرایط موجود، شناسایی قابلیتها و اتخاذ اقدامات و برنامه های متناسب در سطوح خرد و کلان ضروری است. با توجه به اه...

در سالهای اخیر هنر چاپ دگرگونیهای شگفت آوری را شاهد بوده و با شکستن مرزهای سنتی خود وارد قلمروهای تازه ای شده است. برای عقب نماندن از این قافله شتابان باید با تلاشی پی گیر و بی وقفه دست به ابداع و ابتکار زد و از نوآوری هایی که از کشورهای پیشرفته می شو د باید بهره جست. امروزه با وجود پیشرفت بسیار زیاد چاپ و مراکز صنعتی چاپ متاسفانه به دلیل نبود اطلاعات کافی در زمینه طراحی این واحدها و یا سرعت فق...

مدیریت کیفیت فراگیر یکی از سیستم های پرطرفداری است که سازمان ها برای رسیدن به سطح بالایی از کیفیت و به دنبال آن کسب سود بیشتراز آن بهره می برند. از سوی دیگر عوامل مختلفی مثل پیچیدگی روزافزون مسائل زیست محیطی، وجود قوانین زیست محیطی، افزایش نگرانی های زیست محیطی و تقاضا برای مدیریت کارآمد منابع و کاهش آلودگی محیط زیست از دلایل لزوم مدیریت محیط زیست شده است. هدف پژوهش حاضر بررسی رابطه مدیریت کیفی...

زمینه و هدف: بیماری های قلبی و عروقی عامل اصلی مرگ ومیر در جهان هستند. رژیم های غذایی حاوی اسیدهای چرب اشباع، ترانس صنعتی و غیراشباع سیس اثرات مختلفی را بر روی چربی خون، مقاومت به انسولین، ترمبوز و آسیب عملکردی سلول های اندوتلیال ایجاد می کنند. بدین منظور هدف از این مطالعه اندازه گیری میزان انواع اسیدهای چرب در برخی از محصولات غذایی که به صورت متداول توسط ایرانیان مصرف می شود می باشد. روش کار: ...

چکیده ندارد.

امروزه مصرف فرآورده های غذایی با منشأ دامی که ممکن است حاوی باقی مانده های آنتی بیوتیکی باشند، نگرانی های زیادی را برای مصرف کنندگان ایجاد کرده است. از مهم ترین خطر باقیمانده های آنتی بیوتیکی در مواد غذایی، بروز مقاومت دارویی در برابر باکتری های پاتوژن در بدن مصرف کنندگان می باشد.بررسی حاضر مروری جامع است که در آن مطالعات صورت گرفته طی سی سال گذشته در ایران، روی مواد غذایی با منشا دامی، از لحاظ...

آمار و اطلاعات موجود درباره مناطق آزاد تجاری صنعتی کشور، حاکی از این واقعیت است که این مناطق، از جمله منطقه آزاد ارس، درمقایسه با مناطق پردازش صادرات کشورهایی نظیر چین، کره جنوبی، امارات متحده عربی و... در دستیابی به اهداف تعیین شده برای آن ها به ویژه در توسعه واحدهای صنعتی چندان موفق نبوده اند. پس از گذشت یک دهه از تأسیس منطقه آزاد ارس، لزوم بررسی و شناسایی نقاط قوت و ضعف این منطقه و اولویت بن...

پدیده تغییر فاز در محدوده وسیعی از فرایندهای صنعتی روی مواد غذایی اتفاق می افتد. در چنین فرایندهایی, یک مرز جدا کننده بین فازهای مختلف تشکیل می شود. خصوصیات انتقال به طور قابل ملاحظه ای بین دو فاز تغییر می کنند و لذا باعث تفاوت در میزان انتقال انرژی و جرم به فاز دیگر می شود. خشک کردن یکی از فرایندهای مهم پس از برداشت مواد غذایی و گیاهی می باشد که پدیده های انتقال حرارت, جرم و تبخیر به طور هم زم...