چکیده پرمیت فرآورده ی فرعی عملیات اولترافیلتراسیون در نوعی فرآیند پنیرسازی است، که به شکل مایع از غشاء تراوش نموده و عمدتا حاوی 5/4 تا 8/4 درصد لاکتوز و 44/0 تا 47/0 درصد نمک های معدنی است. مشکل پرمیت مسئله ی دفع آن است. هدف این پژوهش شیوه ای نوین در تولید نوشیدنی پرتقال با استفاده از پرمیت شیر هیدرولیزشده است. به این منظور نمونه ی حرارت دیده ی پرمیت با استفاده از آنزیم بتاگالاکتوزیداز با غلظت ...

آب پنیر از جمله پسماندهایی است که دارای آلودگی بالا برای محیط زیست می باشد .بدین منظور لازم است با شناسایی مقدار کمی و کیفی از آلودگیهای ناشی جلوگیری شود.این پروژه با هدف بررسی میزان کاهش bod ،cod وss توسط عمل انعقاد شیمیایی بروی آب پنیر انجام شده است .بدین منظور آزمایشهای متفاوتی در دو بخش به ترتیب زیر صورت گرفته است 1( با استفاده از روش آزمایشگاهی2 (با استفاده از نرم افزار تاگوچی در بخش یک می...

چکیده ندارد.

سابقه و هدف: به سبب ویژگی‌های حسی و فیزیکی ضعیف در پنیرهای کم‌چرب، استفاده از جایگزین‌های چربی در این نوع پنیرها پیشنهاد می‌شود. اﺛﺮ ﭘﻠﯽ‌ﺳﺎﮐﺎریﺪﻫﺎ به عنوان جایگزین چربی با هدف ﺑﻬﺒﻮد ویﮋﮔﯽ‌ﻫﺎی ﭘﻨﯿﺮ ﮐﻢ ﭼﺮب، ﺗﻮﺳﻂ ﻣﺤﻘﻘﺎن ﻣﺘﻌﺪدی ﻣﻮرد ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻪ اﺳﺖ. در این پژوهش، برای بهبود ویژگی‌های پنیر سفید ایرانی کم‌چرب، صمغ کتیرا گونه (Astragalus Parrowianus) (در دو سطح 05/0 درصد و 1/0 درصد) – درصدها به‌...

صمغ کتیرا و اگزوپلی ساکاریدها دارای خصوصیاتی هستند که می توانند جایگزین چربی در پنیر شوند. تاثیر صمغ کتیرا و آغازگر تولید کننده اگزوپلی ساکارید(EPS) بر خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و ریزساختاری پنیر چدار کم چرب طی دوره رسیدن مورد بررسی قرار گرفت. پنیر چدار در 5 تیمار، شامل تیمارهای کم چرب و پرچرب شاهد، حاوی 06/0 % صمغ کتیرا، حاوی آغازگر تولیدکننده EPS و حاوی  06/0 % صمغ کتیرا و آغازگر EPS به صورت ...

هدف این تحقیق مدلسازی صنعت ورزش ایران است. نمونه های تحقیق پس از انجام مطالعه اولیه و با استفاده از تعیین واریانس جامعه معادل 263 تن و با احتساب نسبت جامعه آماری، از میان گروه های چهارگانه(اعضای هیئت علمی، کارشناسان ورزشی، مربیان، ورزشکار/قهرمان) تعیین شدند. ابزار تحقیق از نوع پرسشنامه محقق ساخته با 71 گویه بوده که پس از دریافت دیدگاه 5 تن از صاحب نظران روایی محتوایی آن تایید و سپس با انجام مطا...

صنعت نفت بزرگترین بخش اقتصادی کشور می باشد. لکن عملکرد صنعت نفت در حوزه بیمه انرژی در کشور، حاکی از عدم تناسب سهم صنایع نفت وانرژی از صنعت بیمه می باشد. بررسی های صورت پذیرفته بیانگر رشد کند و رو به پائین حق بیمه بیمه های انرژی حداقل در چند سال اخیر می باشد. همچنین سهم اندک حق بیمه این رشته نسبت به کل حق بیمه تولیدی صنعت بیمه کشور حاکی از عدم تعادل این دو صنعت در زمینه اخذ پوشش های کامل بیمه ای...

در این تحقیق سعی کرده ایم موانع توسعه صنعت استان سیستان وبلوچستان را شناسایی و به رتبه بندی موانع پرداخته و سپس راهکارهای توسعه صنعت در استان سیستان و بلوچستان را بیان نماییم. جامعه آماری پژوهش حاضر شامل کلیه برنامه ریزان و مدیران واحدهای صنعتی و سازمان های وزارت صنایع و معادن، اداره معاونت برنامه ریزی راهبردی و بانک صنعت و معدن استان سیستان و بلوچستان می باشد. از این میان از روش نمونه گیری ساد...

سابقه و هدف: پنیر سفید ایرانی یکی از پنیرهای آب نمکی است که مرحله رسیدن را در آبِ حاوی غلظت‌های بالای نمک کلرید سدیم طی می‌کند. این نمک در آبگیری دلمه و افزایش ماندگاری پنیر مؤثر است، ولی به دلیل نقش آن در ایجاد شرایط مناسب برای بروز و تشدید بیماری‌های قلبی عروقی و کلیوی سعی می‌شود که از نمک‌های جایگزین مانند کلرید پتاسیم استفاده شود. مواد و روش‌ها: نمونه‌های پنیر سفید آب‌ نمکی ایرانی با استفا...

چکیده ندارد.