سابقه و هدف: تاکنون درباره ترکیب اسیدهای چرب در فراورده های گوشتی و تأثیر عوامل مختلف بر آن در ایران مطالعه ای انجام نشده است. در مطالعه حاضر، اثر مدت نگهداری (45 روز) و پخت اولیه (دمای c°72) بر پروفایل اسیدهای چرب 2 نوع فراورده گوشت قرمز حرارت دیده تهیه شده با 2 روغن سویا و کانولا مورد بررسی شد. مواد و روش ها: فراورده ها در 5 مرحله قبل از پخت، بعد از پخت (روز 1)، روزهای 15، 30 و 45 مورد آنالیز...

طی دو دهه اخیر میکروب های پروبیوتیک بطور وسیعی به عنوان اجزای ارزان قیمت و سلامتی بخش، به انواع مواد غذایی بویژه غذاهای لبنی اضافه می شوند. اثر مراحل فراوری و نگهداری فرآورده غذایی بر بقا و خواص عمکردی میکروب های مذکور و نیز بررسی جذابیت خواص حسی ماده غذایی پس از افزودن پروبیوتیک ها، از مهم ترین مواردی است که در طراحی و ساخت مواد غذایی حاوی پروبیوتیک، باید مورد توجه قرار بگیرد. هدف از انجام این...

مقدمه: گونه های سارکوسیستیس از مهمترین انگل های منتقله از گوشت هستند. سارکوسیستیس موجب بروز علایم مختلفی در انسان و نیز بیماری هایی در چهارپایان شده که مسبب مضرات اقتصادی قابل توجهی است. در این تحقیق، ب نتایج اولیه یک مطالعه پایلوت به منظور تعیین عامل بیماری در گوسفندان استان یزد اشاره شده است. همچنین وضعیت این انگل در فراورده های گوشتی قرمز در منطقه مورد مطالعه مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش...

چکیده ندارد.

در هنگامه گسترش جهانی سازی و آزاد سازی تجارت و سرمایه گذاری های جهانی ، دولتها در سراسر جهان ، مسیر خصوصی سازی بنگاههای دولتی را در پیش گرفته اند تا بهتر بتوانند در برابر فشارهای ناشی از رقابت پایداری کنند و نیز منابع بیشتری برای اجرای برنامه های اجتماعی در اختیار داشته باشند. بعنوان مثال در شرکت ملی پخش فرآورد ه های نفتی ایران برخی از فعالیتهای تامین و توزیع فرآورده های نفتی و همچنین برخی از...

از جمله مباحث قابل توجه در بخش لجستیک زنجیره تأمین، مسئله برنامه یزی مسیرهای توزیع کالا می باشد. این امر در مورد کالاهای فاسدشدنی اهمیت بیشتری می یابد. کالاهای فسادپذیر از طرفی دارای دوره عمر بسیار محدودی بوده و از سوی دیگر به دلیل شرایط ناپایدار و متغیر نگهداری در ضمن فرایند حمل، در معرض کاهش کیفیت و ارزش و یا حتی فساد کامل قرار دارند. حساسیت بالای پخش این دسته از اقلام، بکارگیری مدلی را برای ...

قیمت محصولات فاسدشدنی پس از دوره‌ای مشخص برای مثال یک فصل، به‌طور مؤثر کاهش می‌یابد؛ بنابراین، تولید اضافی یا کمبود این محصولات به‌ترتیب همراه با زیان یا ازدست‌دادن سود است. این پژوهش برنامه‌ریزی تولید ادغامی بهینه را برای تولید محصولات فاسدشدنی مانند پوشاک فصلی، هدیه‌های سال نو، تقویم‌ها و سررسیدها با استفاده از سیاست تعویق در شرایط عدم قطعیت تعیین می‌کند. پیشنهاد شده است فرایند تولید این محصو...

در این مقاله مدل مقدار سفارش اقتصادی برای کالای فاسدشدنی مورد بررسی قرار می‌گیرد که در آن «مدت تحویل» را به عنوان متغیر قابل کنترل در نظر گرفته می‌شود؛ به این معنا که با صرف هزینه می‌توان آن را کاهش داد. «مدت تحویل» به عنوان متغیر تصمیم وارد مدل می‌شود و هزینه‌یی با عنوان هزینه‌ی کاهش مدت تحویل به هزینه‌های سیستم موجودی می‌افزاید. ساختار هزینه‌ی کاهش مدت تحویل به صورت تابعی از اندازه سفارش و می...