ماست منجمد یکی از فراورده های لبنی است که در ایران کمتر مورد توجه قرار گرفته است. در این تحقیق اثر اینولین و دو نوع صمغ عربی و گوار بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی و هم چنین زنده مانی پروبیوتیک ها در ماست منجمد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل نشان داد که اینولین و صمغ های مورد استفاده، تغییر معنی داری در ph نمونه ها ایجاد نکردند اما سبب افزایش معنی دار هوادهی در نمونه ها شدند به طوریکه کمترین ا...

در این تحقیق اثر برهمکنش پرکننده-پرکننده بر خواص رئولوژیکی پلیمرهای پرشده با نانوسیلیکا بررسی شده است. بدین منظور مدلی بر اساس مدل های قبلی ارائه شده در این گروه تحقیقاتی ارائه شد. مبنای این مدل ساختارهای سه بعدی پرکننده ها است و این مدل برای پیش بینی خواص رئولوژیکی در درصدهای بالا برای بیان اثر برهمکنش ذرات با هم ارائه شده است. شاخص های این مدل خواص ترمودینامیکی اجزای سامانه هستند که قابل اندا...

چکیده نام علمی جنس به، (cydonia) و گونه c.oblonga یا به ی معمولی، مهم ترین گونه این جنس محسوب می شود. صمغ دانه به با روش سطح پاسخ (rsm) در شرایط دمایی (80-25)، ph (11-3) و نسبت آب به دانه (120-50) استخراج شد و بهترین شرایط استخراج در دمای 60/77 درجه سانتی گراد ، ph 6/6 و نسبت آب به دانه (w/w)96/2 برآورد شد. کشش سطحی آب با اضافه شدن صمغ تا غلظت 0/1 درصد به dyn/cm 50 رسید که نشان از خاصیت امولسی...

در این پژوهش ابتدا برخی خواص فیزیکی و خواص رئولوژی به صورت آزمایش های فشاری محصور و غیر محصور سه رقم سیب (گلاب کهنز، جناگلد و فوجی) در سه تاریخ برداشت، تعیین گردید. سپس با استفاده از آزمایش نفوذ سفتی بافت و پوست سیب ها بدست آمد و همچنین مقاومت برشی با استفاده از دستگاه برش مستقیم ساخته شده، تعیین گردید. آزمایش های صفحه موازی و کروی به منظور بررسی حساسیت به کوفتگی سیب ها در چهار سطح بارگذاری (1،...

پلی پروپیلن با خواص فیزیکی مکانیکی و گرمایی بسیار خوب کاربرد فراوانی در صنعت دارد. اما استحکام مذاب پایین این پلیمر کاربرد آنرا محدود کرده است. راه حل رفع این مشکل شاخه دار نمودن پلی پروپیلن از طریق پرتودهی یا اصلاح شیمیایی می‏باشد. در مقابل پلی بوتن-1 از نرمی و استحکام مذاب بالاتری برخوردار است. آلیاژ پلی پروپیلن/ پلی بوتن-1 نسبت به پلی-پروپیلن خالص خواص خزشی بهتری دارد. لذا با توجه به بهبود خ...

در این پژوهش پلی آمید 6 گرید الیاف توسط عامل گسترش زنجیر آیزوفورن دی ایزوسیانات اصلاح گردید. در ادامه پلی آمید 6 گسترش زنجیر یافته در تهیه آمیخته ها ونانو کامپوزیت ها با آکریلونیتریل بوتادین استایرن با ترکیب درصد های مختلف توسط اکسترودر دو مارپیچه مورد استفاده قرار گرفت. همچنین اثر کوپلیمر اکریلاتی ethylene/n-butyl acrylate/carbon monoxide و نانورس اصلاح شده cloisite 30b بر ریز ساختار و خواص ری...

مذاب های پلیمری رفتار آسودگی از تنش بسیار پیچیده ای را در پاسخ به تغییر شکل اعمال شده نشان می دهند. این رفتار در رابطه مستقیم با ساختار مولکولی پلیمرها است. هدف از این تحقیق، بررسی رفتار جریان پلی اتیلن های خطی در تغییر شکل های کششی تک محوره است. این تغییر شکل نقش مهمی را در بسیاری از فرآیندهای شکل دهی پلیمرها ایفا می کند. بدین منظور، رفتار کششی چند پلیمر خطی تجاری از دیدگاه نظریه های مولکولی ت...

چکیده می توان بر مبنای رفتار پلیمر تحت شرایط متفاوت، اطلاعاتی درباره ی ساختار آن به دست آورد. برای استفاده ی درست از داده های ریولوژیکی باید معنای واقعی آن ها دانسته شود. داده های به دست آمده از دستگاه های موجود، در صورتی بیانگر ماهیت رفتار سیال خواهد بود که داده های اضافی (ناشی از دلایل مختلفی مانند هندسه ی دستگاه و ...) از داده های خام به دست آمده حذف شود. اما کارهایی که تا به امروز انجام شد...

در این پایان نامه هدف، بررسی گذار به پهن شوندگی در برش و بررسی علل وقوع این گذار برای سوسپانسون های کلوییدی می باشد. بر این اساس تحت شرایط پایا آزمایش های رئولوژی بر روی سوسپانسیون نانو ذرات سیلیکا در اتیلن گلیکول انجام گرفت.برای تمامی نمونه ها در دماها و غلظت های مختلف گذار به پهن شوندگی در برش مشاهده گردید.همچنین به بررسی پارامترهای تاثیر گذار بر گذار به پهن شوندگی در برش پرداختیم و تاثیر تغی...

در این تحقیق یک سامانه برخط به منظور اندازه گیری سفتی خرما مبتنی بر روش غیر مخرب ضربه، متشکل از دو بخش مکانیکی و الکترونیکی طراحی و ساخته شد. هدف نهایی تعامل این دو سامانه ضبط سیگنال خروجی از بارسنج در آزمون غیر مخرب بر روی رایانه بود. نمونه های خرمای رقم مضافتی در 4 مرحله متفاوت رسیدگی (کیمری، خارک، رطب و خرما) تهیه و در کوتاه ترین زمان ممکن در دو سوی متفاوت و در 3 سرعت (1، 5/1 و 2 متر بر ثانی...