دستیابی به شرایط بهینه در فرآیند خشک کردن می‌تواند اثر مهمی بر زمان فرآوری و بهبود شاخص‌های کیفی این محصول داشته باشد. پارامترهای دما، سرعت جابه‌جایی هوای گرم و روش آماده‌سازی محصول، عوامل اصلی مؤثر بر فرآیند خشک شدن انگور محسوب شده، نقش مهمی در کیفیت محصول نهایی ایفا می‌کنند. در این تحقیق، اثرات دما در چهار سطح 50، 60، 70 و 80 درجه‌ی سانتی‌گراد، سرعت جابه‌جایی هوای گرم در سه سطح 1، 2 و3 متر بر...

در پژوهش حاضر اثر پیش تیمار مایکروویو در(دمای 140، 160 و 180 درجه سانتیگراد به مدت پنج دقیقه)  بر انتقال حرارت طی سرخ کردن عمیق مورد بررسی قرار گرفت. میزان دریافت روغن و رطوبت فرآورده در هر دقیقه از فرآیند اندازه­گیری گردید. نتایج نشان داد که پیش تیمار مایکروویو بر انتقال جرم مؤثر بود. نمونه­های تیمار یافته با مایکروویو روغن کمتری جذب کردند. سینتیک معادله درجه اول قانون فیک برای تشریح داده­های ...

در مطالعه ای که بر روی سینتیک خشک کردن برش های میوه ی کامکوات در دماهای 60، 70 و 80 درجه ی سانتی گراد با ایجاد برش های نازکی با ضخامت های 3، 5 و 7 میلی متر انجام شد، مقدار ضریب نفوذ موثر رطوبت با استفاده از قانون دوم فیک، محاسبه و فرآیند خشک کردن به وسیله ی معادلات ریاضی مختلف، مدلسازی گردید. نتایج، نشان داد که با افزایش دما و ضخامت، ضریب نفوذ موثر افزایش یافت. بهترین مدل ریاضی که بهترین برازش ...

برای سنجش این معیار، رویکردهای محاسباتی متنوعی وجود دارد که تنها یک شیوه با عنوان ضریب نفوذ، کاربرد صنعتی یافته و برای تخمین سازگاری مواد رنگزای شیمیایی مورد استفاده قرار گرفته است. از این رو در مطالعه حاضر قابلیت تخمین سازگاری مواد رنگزای طبیعی از طریق تعیین ضریب نفوذ پنج رنگزا روناس، قرمزدانه، اسپرک، جاشیر و پوست گردو بررسی شد. بدین منظور نخ پشمی بدون دندانه و دندانه دار سولفات آلومینیوم با م...

بررسی پدیده های رواناب و نفوذ در مناطق کارستی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. این فرآیندها در مناطق کارستی با سایر پوشش ها تفاوت دارند. به دلیل تنوع و تغییرات عوامل مؤثر بر نفوذ و رواناب در مناطق کارستی نمی توان رابطه مشخصی را برای این فرآیندها تعیین کرد. در این تحقیق بررسی و برآورد میزان ضریب رواناب و نفوذ در منطقه کارستی دلی بجک سپیدار واقع در استان کهگیلویه و بویراحمد در دو مقیاس حوضه و پلات ...

خشک کردن به عنوان یک روش مناسب فرآوری جهت افزایش ماندگاری محصولات مختلف کشاورزی به کاربرده می شود. برش های خشک شده بادمجان می توانند در انواع فرآورده هایی غذایی کاربرد داشته باشند. در این پژوهش مدل سازی سینتیک خشک شدن برش های بادمجان در یک خشک کن ترکیبی هوای داغ- مادون قرمز بررسی شد. تأثیر دمای هوای داغ در سه سطح 60، 70 و 80 درجه سانتی گراد و توان لامپ پرتودهی در سه سطح 150، 250 و 375 وات، بر ز...

انجیر یکی از محصولاتی است که از روزگاران گذشته تا به امروز، اغلب در شکل خشک شده مصرف شده است. معایب موجود در روش های خشک کردن سنتی و همچنین مزایای استفاده از مایکروویو در خشک کردن، مطالعه فرایند خشک کردن انجیر به وسیل? خشک کن مایکروویو را به منظور یافتن شرایط بهینه در فرایند خشک کردن، آشکار می سازد. در این پژوهش با به کار گیری یک دستگاه خشک کن آزمایشگاهی مایکروویو، فرآیند خشک کردن انجیر به صورت...

بخش تجربی این پایان نامه در سه قسمت تنظیم شده است. در بخش اول رفتار الکتروشیمیایی یونهای مس در اوتکتیک kno3 – nh4cl – nh4no3 با نسبتهای (75 : 14 : 11) درصد مولی به عنوان محیط الکترولیتی که کمتر مورد مطالعه الکتروشیمیایی قرار گرفته است، بررسی شد. در ابتدا واکنش های الکترودی مس (ii) در سطح الکترود پلاتین، توسط ولتامتری چرخه ای و کرونوپتانسیومتری مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج بر احیای برگشت پذیر +c...

مقدمه: کدوحلوایی یک منبع مناسب از کاروتن، ویتامین‌های محلول در آب و اسیدهای آمینه است. کدوحلوایی را می‌توان به آرد که دارای ماندگاری طولانی است تبدیل نمود. آرد کدوحلوایی به دلیل عطر و طعم بسیار مطلوب، شیرینی و رنگ زرد نارنجی- قرمز عمیق آن استفاده می‌شود. در این پژوهش مدل‌سازی سینتیک خشک شدن کدوحلوایی در یک خشک‌کن مادون ‌قرمز – هوای داغ بررسی می‌شود. مواد و روش‌ها: تأثیر توان لامپ پرتودهی در سه...

در این تحقیق بافت و خواص عایقی آمیزه های شامل evoh (به عنوان عایق نفوذ اکسیژن)، lldpe ldpe همراه با سازگار کننده lld-g-ma بررسی شده است ، تا مدلی با خواص عایقی قابل قبول برای جایگزینی فیلمهای پنج لایه (حاوی یک لایه evoh و دو لایه از آمیزه های ldpe و lldpe و مقادیر جزیی از کربن بلاک و مستربچ سفید می باشد) ارائه شود. بدین منظور آمیزه ها توسط یک اکسترودر دوپیچه تهیه شده و با یک پرس هیدرولیک بافت ن...