چکیده دوغ نوعی نوشیدنی تخمیری است که از اختلاط ماست با آب و مقداری نمک تهیه می شود. نوشیدنی هایی مشابه ای  بر پایه ماست در کشورهای همسایه اطراف ایران وجود دارد. به عنوان مثال نسبت رقت، میزان چربی، خصوصیات رئولوژیکی و مزه ای مشابه دوغ داشته، با این وجود، همه اینها دارای کازئین های تجمع یافته می باشند.  دو فازه شدن این فراورده در طول زمان انبارمانی یکی از مشکلات اصلی این محصول می باشد. در این مطا...

چکیده شناساگرهای زمان-دما (tti) به عنوان ابزاری برای کنترل ایمنی موادغذایی تازه‏ی بسته‏بندی شده در محیط‏های کم اکسیژن استفاده می‏شوند. معادلات ttiهای با کینتیک درجه ی صفر قبلا براساس مدل اسکینر-لارکین بررسی و شبیه‏سازی شده است. بر این اساس، برای آنکه tti قبل از تولید توکسین منقضی گردد، باید منحنی آرنیوس tti (در دستگاه مختصات lnk برحسب 1/t) در همه ی دماها بالاتر از منحنی اسکینر-لارکین- آرنیوس در...

کاربرد وسیع جریان های احتراقی آشفته در صنعت، سبب شده تا شبیه سازی شعله های آشفته همواره مورد توجه محققین باشد. مدل اتلاف گردابه ای (مگنسن) بر مبنای آشفتگی جریان و میزان اختلاط سوخت و هوا بوده و اثر دما و جنبشهای شیمیایی در آن لحاظ نگردیده است. به همین دلیل این مدل، برای پیش بینی گونه های واسطه در واکنش های چند مرحله ای مناسب نمی باشد. شبیه سازی احتراق آشفته نیاز به مدل سازی جامعتری دارد. از طرف...

در این پایان نامه، بررسی دینامیک 1h nmr در ایلیدهای پایدار فسفر، به عنوان محصول عمده از واکنش افزایشی 1:1:1، بین تری فنیل فسفین با دی متیل استیلن دی کربوکسیلات در حضور مشتقات ایمیدازول یا 1و5 دی فنیل کربازون مطالعه می شود. معمولآ، ایلیدهای پایدار بصورت مخلوطی از دو ایزومر هندسی در اثر چرخش محدود شده حول پیوند دوگانه کربن-کربن بوجود می آیند. پارامتر های فعال سازی در این ترکیبات برای چرخش های ساد...

در بین آبمیوه ها، آب هلو محبوبیت زیادی دارد و از لحاظ تغذیه ای نیز بسیار مورد توجه است. یکی از منابع اصلی تولید آبمیوه هلو در ایران پوره هلوی ایرانی می باشد. در این تحقیق، رفتار جریان برشی پایای عصاره تهیه شده از این پوره در غلظت های 5، 10، 15، 20 و 25 درجه بریکس و دماهای 5، 25، 45 و 65 درجه سانتیگراد تعیین شد. داده‌های تنش برشی ـ سرعت برشی بدست آمده از عصاره ها، توسط مدل های رئولوژیکی مختلف شا...

کریستالیزاسیون عسل هم در صنعت عسل و هم در بازار یک پدیده رایج است. در مدتی که عسل شهد خام در نوبت تصفیه و بسته بندی قرار می¬گیرد، کریستالیزاسیون در آن رخ می¬دهد. در این مطالعه یک نمونه عسل کاملاً کریستالیزه در قوطی فلزی 250 و 500 گرمی بسته¬بندی شده و سپس با دو روش حمام آب گرم و حمام آب گرم همراه با ویبره در سه دمای 50، 60 و 70 درجه سانتی گراد کریستال-زدایی شد. عملیات حرارتی قوطی¬های 250 گرنی به ...

با توجه به تخریب لایه ی اوزون توسط cfcها و hcfcها، نسل سوم سرد کننده های صنعتی که شامل hfcها و hfeها می باشند به عنوان جایگزین نسل های قبل معرفی شدند در اینجا واکنش تخریب برخی از این ترکیبات مورد بررسی قرار گرفت. ترکیبات 7000-hfe، a143-hfe، 7100-hfe و 7200-hfe در اتمسفر به صورت های مختلف منجر به تشکیل رادیکال های c3f7och2o، cf3och2o، c4f9och2o و c4f9oc2h4o می شوند. علی رغم اهمیتی که این ترکیبات...

در بین آبمیوه ها، آب هلو محبوبیت زیادی دارد و از لحاظ تغذیه ای نیز بسیار مورد توجه است. یکی از منابع اصلی تولید آبمیوه هلو در ایران پوره هلوی ایرانی می باشد. در این تحقیق، رفتار جریان برشی پایای عصاره تهیه شده از این پوره در غلظت های 5، 10، 15، 20 و 25 درجه بریکس و دماهای 5، 25، 45 و 65 درجه سانتیگراد تعیین شد. داده های تنش برشی ـ سرعت برشی بدست آمده از عصاره ها، توسط مدل های رئولوژیکی مختلف شا...

در این مطالعه انتقال اتم هیدروژن از سولفید هیدروژن توسط رادیکالهای متیل و از دی متیل سولفید توسط رادیکالهای ‏‎sh‎‏ مورد بررسی قرار گرفته است. محاسبات ‏‎ab initio‎‏ با استفاده از نرم افزار ‏‎gaussian-98‎‏ انجام پذیرفته است. مشخصه های ‏‎‎‏(ساختمان و انرژی) واکنش دهنده ها، کمپلکس فعال شده و محصولات در سطح ‏‎hf/6-31g‎‏ و ‏‎mp2/6-31g‎‏ معین گردیده اند. تغییرات انرژی پتانسیل در طول مسیر حداقل انرژی د...